Chocolate-Beetroot-Cupcakes with Cashew-Chia-Frosting from the Edeka Food Labs Event

Donnerstag, 28. April 2016

last weekend we attended a blogger event by edeka in hamurg, their first "EDEKA FOOD LABS"*. as some of you might know already, we are doing a lot of the pictures for their instagram account at the moment, so we've been really looking forward to meet some of the people, we are usually only mailing with. and the event was so much fun! it started with a wonderful and delicious vegan breakfast at a great vegan restaurant, called HAPPENPAPPEN and then we've been cooking together with all the other lovely bloggers at the vegan culinary school KURKUMA. the talented couple nadine & jörg behind the  gorgeous vegan foodblog EAT THIS! created the recipes for the event - a delicious vegan quinoa burger and these amazing vegan beetroot cupcakes. we really wanted to make a glutenfree version now and it worked out so well! thanks a lot to nadine & jörg for this great recipe and thank you to edeka for this wonderful day in hamburg. if you want to have more impressions from the event, make sure to have a look at this VIDEO*. we hope you enjoy these cupcakes as much as we did!

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chocolate-beetroot-cupcakes with cashew-chia-frosting

ingredients for 6-8 cupcakes:

chocolate-beetroot-cupcakes
180g cooked beetroot
30ml rapeseed oil
50g vegan dark chocolate
120g rice flour
100g cane sugar
1 tbsp baking cocoa
1,5 tsp organic baking powder
1/2 tsp cinnamon
1 dash of salt
100ml almond drink
6-8 paper cupcake liners
cashew-chia-frosting
150g cashews (let them soak in water overnight)
1 tbsp coconut oil
50g soja yoghurt
1 tbsp almond spread
2 tbsp maple syrup
seeds of 1 vanillabean
2 tbsp chai seeds

chocolate-beetroot-cupcakes
preheat oven to 180°C top/bottom heat. purée cooked beetroot and rapeseed oil until smooth. melt vegan chocolate in a water bath, then stir in the beetroot-oil-mixture. blend dry ingredients (rice flour, cane sugar, baking cocoa, baking powder, cinnamon and salt) in a mixing bowl, then add the chocolate-beetroot-mixture and almond drink - stir the batter for 1min with a whisk or cooking spoon. line the muffin pan with cupcake papers and fill them with 2tbsp or 3tbsp batter depending on the volume of your cupcake papers/pan (the papers should be 2/3 filled). bake for 20-30min (make the toothpick test to check, when their done).
cashew-chia-frosting
sieve soaked cashews. melt coconut oil on low heat. purée all ingredients (except the chia seeds) thorougly until you have an almost smooth consistence (with an immersion blender it will take 5min). afterwards stir in the chia seeds and fill the frosting into an icing bag with star icing tip. place the frosting in the fridge for 20min before you start decorating the cupcakes. bon appétit!




letztes wochende waren wir bei einem tollen blogger event in hamburg eingeladen - den ersten "EDEKA FOOD LABS"*. einige von euch wissen vielleicht, dass wir momentan viele der bilder für den edeka instagram account produzieren, wir haben uns also sehr gefreut endlich mal einige der leute kennenzulernen, die man vorher nur vom vielen mails schreiben kannte. und das event selbst war solch ein vergnügen! angefangen hat es mit einem köstlichen veganen frühstück im HAPPENPAPPEN, anschliessend haben wir gemeinsam mit den anderen bloggern in der kochschule KURKUMA vegane gerichte zubereitet. das talentierte paar nadine & jörg vom wunderschönen foodblog EAT THIS! hat die rezepte für das event kreiert - einen köstlichen veganen quinoa burger und diese fantastischen veganen rote-beete-schoko-cupcakes. wir haben uns an einer glutenfreien variente versucht und es ist richtig gut gelungen! vielen dank an nadine & jörg für dieses tolle rezept und ein großes dankeschön an edeka für einen wunderbaren tag in hamburg. wenn ihr noch mehr eindrücke vom event sehen möchtet, schaut euch unbedingt dieses VIDEO* an. 
wir hoffen euch schmecken die cupcakes genauso gut wie uns! habt noch einen schönen tag ihr lieben!

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rote beete-schoko-cupcakes mit cashew-chia-frosting

zutaten für 6-8 cupcakes

rote-beete-cupcakes
180g gekochte rote beete
30ml rapsöl
50g vegane zartbitterschokolade
120g reismehl
100g rohrzucker
1 el kakaopulver
1,5 tl weinsteinbackpulver
1/2 tl zimt
1 prise salz
100ml mandeldrink
6-8 papier-förmchen
cashew-chia-frosting
150g cashewkerne (über nacht in reichlich wasser einwirken lassen)
1 el kokosöl
50g sojajoghurt
1 el mandelmuss
2 el ahornsirup
mark von 1 vanilleschote
2 el chai-samen

rote-beete-cupcakes
backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. rote beete und rapsöl fein pürieren (im mixer oder mit einem pürierstab). vegane schokolade im wasserbad schmelzen, anschliessend unter die rote-beete-mischung rühren. in einer schüssel reismehl, rohrzucker, kakaopulver, weinsteinbackpulver, zimt und salz mischen, dann die rote-beete-mischung und die mandelmilch hinzufügen und mit einem schneebesen oder kochlöffel 1min unterrühren. papierförmchen im muffinblech verteilen und je nach größe der förmchen mit 2el oder 3el teig befüllen (förmchen sollten nur 2/3 gefüllt sein). für 20-30min backen (mit einem holzspiess testen, ob der teig fertig ist).
cashew-chia-frosting
eingeweichte cashewkerne abgiessen. kokosöl bei niedriger hitze schmelzen. alle zutaten (ausser den chia-samen) mit einem mixer oder pürierstab fein pürieren (mit einem pürierstab dauert es etwa 5min). anschliessend chia-samen unterrühren und frosting in eine spritztüte mit sternaufsatz füllen. frosting für 20min in den kühlschrank legen, dann cupcakes verzieren. bon appétit.



12 Kommentare:

  1. Colors And taste are wonderful. Happy Event girls.

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  2. Eure Cupcakes sehen himmlisch aus und erst die Fotos, wunderschön!!! Muss ein wirklich tolles Event in Hamburg gewesen sein:-)
    Habt noch eine wunderschöne Woche ihr Lieben, Franzi

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    1. liebsten dank, das freut uns riesig!! oh ja, es war wirklich ein wunderbarer tag<3

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  3. Fantastic! photos and food here are always brilliant, prefect cupcakes!
    I hope to see in my little blog soon with your comment! ;0)

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    1. thanks a lot dear sabry <3 looking forward to have a look soon :)

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  4. Are those Amaranth branches you've used in the photos? So gorgeous! And omg the puppy picture!!! *i die* <3<3<3

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    1. oh actually i have no idea :D thanks so much for your lovely words :) <3

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  5. These are just amazing and I love the pictures. Glad you had fun at the blogger event.

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