Postcard from Bornholm

Samstag, 11. Juni 2016

you guys already know how much we love denmark and when we were looking for a spot, where we could spend some calm and relaxing days, of course, we thought about denmark first. we just enjoyed a wonderful week of holidays on one of my favorite danish islands: bornholm.
i've been there already 7 years ago and was so excited to show nora this lovely island, as i was sure, she will love it as well. it was a great week, filled with many walks, breakfast in the garden with a wonderful view over the sea, a lot of good food and of course also with good company, as our dear friend ezgi joined us. maybe you already saw some pictures on our instagram account, but i took so many pictures in this week, that we are happy to share a lot of more pictures with you guys today. so be prepared for a little picture overload :)
one of the things we enjoyed most was the cozy hammock in our airbnb house with a stunning view over the sea. it was the perfect timing for a holiday as our next weeks will be quite busy workwise and also because we will renovate the new flat in the countryside until the end of the month. exciting times! 
but for now we hope you enjoy these pictures as much as we enjoyed it to explore this amazing little island. some of you have already asked about the pancake recipe of the pancakes you can see in the picture. this one is super basic and we don't have it on the blog yet, but we will make sure to share it soon!





german translation
ihr habt mittlerweile bestimmt mitbekommen wie sehr wie dänemark lieben und als wir vor einiger zeit nach einem schönen ort gesucht haben wo man ein paar ruhige und entspannte tage verbringen kann viel die wahl natürlich auf dänemark. genauer gesagt auf eine meiner liebsten dänischen inseln: bornholm.
vor sieben jahren war ich das letzte mal dort und habe mich riesig gefreut nun nora die insel zu zeigen, vor allem weil ich mir ganz sicher war das es ihr genauso gut gefallen wird wie mir. und es war wirklich eine wunderbare woche gefüllt mit vielen spaziergängen, frühstück im garten mit einem fantastischen blick übers meer, viel gutem essen und natürlich auch mit bester gesellschaft, da unsere gute freundin ezgi uns begleitet hat. vielleicht habt ihr schon ein paar bilder auf instagram gesehen aber ich habe so viele aufgenommen, das wir noch einige mit euch teilen können. bereitet euch also auf einen kleinen overload vor :) 
was wir in den letzten tagen fast am meisten genossen haben war die hängematte in unserer airbnb unterkunft mit einem unfassbar schönen blick übers meer. es war wirklich das perfekte timing für ein paar entspannte tage, da unsere nächsten wochen etwas stressig werden, arbeitstechnisch und auch weil wir bis ende des monats die neue wohnung auf dem land renovieren. alles sehr aufregend!
aber jetzt sind wir gut gestärkt von bornholm und hoffen euch gefallen die bilder genauso gut wie uns die tage auf dieser wundervollen insel gefallen haben. 
einige von euch haben schon nach dem rezept von den pancakes auf den bildern gefragt - das ist unser absolutes basic rezept und wir werden es ganz bestimmt bald mit euch teilen!













glutenfree pumpkin seed - strawberry cake with products from "gegessen wird immer"

Dienstag, 24. Mai 2016


long time no see - how have you guys been? time went by so fast and i feel like our last blog entry is ages ago. the past weeks have been filled with a big emotional change - we will have to say goodbye to our place in the countryside somehow, but luckily we found another place already, which we will start to renovate soon. it's half of the house of wonderful friends and has a garden, which looks like in a fairy tale. we've already shot these pictures there and it was so much fun!
the weather was wonderful and nora baked this very delicious glutenfree pumpkin-seed-strawberry-cake with products from the amazing shop gegessen wird immer*. you really have to check it out, as they have so many great products, all carefully selected and in such a great quality. we used their pumpkin seed flour*, a very good strawberry marmelade* which comes in the most beautiful package and a very delicious cold brew coffee*. we also orderd some apricot stone flour* and can't wait to test that soon. so go and have a look guys and find many more nice products!!
we really hope you enjoy the recipe. we will finally update the blog more often now, things have finally slowed down a bit and we're also really setteled in the studio now (pic will follow soon, promise!!).
have a lovely day and enjoy a piece of cake!

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ingredients for a small springform pan (16cm—18cm-ø)


pumpkin seed batter
4 eggs (size m)
140g rice flour
60g pumpkin seed flour (via gegessen wir immer* - if you can´t purchase it, you can roast and ground pumpkin seeds by yourself)
120g sugar
4 tbsp pumpkin seed oil
3 tbsp water
2 tbsp organic baking powder
1 vanilla bean  
1 dash of salt
strawberry cream
200g strawberry jam (via gegessen wir immer*)
120ml heavy cream
100ml milk
5g agar-agar (or another gelling agent)
topping
100g heavy cream
1/2 pck whipping cream stiffener (optional)
1 handful strawberries
1 handful pumpkin seeds, roughly chopped
(250g strawberries and raspberries - optional - for a delicious fruit sauce, which you can serve together with the cake; simply wash the berries, remove the strawberry stems and purée all berries)

pumpkin seed batter
line the bottom of the springform pan with baking parchment, grease and flour the sides. preheat oven to 175° celsius fan function. seperate eggs. beat egg whites half stiff, then gradually add half of the sugar and beat 2 more minutes. beat remaining sugar, salt and vanilla seeds together with the egg yolks for 2min until creamy. continue beating and add the pumpkin seed oil and water tablespoon by tablespoon - always alternating, first oil, then water, then oil... . blend rice flour and baking powder and sieve in 2 portions to the egg yolk cream, fold in gently. fold in the pumpkin seed flour, then the beaten egg whites portion by portion. fill batter into the springform pan and bake for 40min - make the toothpick test, if the cake is done. let the cake cool down for 20min on a cooling rack, before you remove the springform pan, then let cool down completely.
strawberry cream
whip the cream, then fold in 150g of the strawberry jam. fill milk into a saucepan and stir in the agar-agar and boil for 1min (or as described on the packing instructions) - stir constantly. fill agar-agar quickly into a bowl, then stir in the strawberry cream. leave the cream for 10min in the fridge until it turns more firm. meanwhile cut the cake into 3 layers - you can use a long bread knife and make some marks with the knife at the side of the cake before you cut it. then spread 50g strawberry jam on the cake bottom and place the second layer on top. spread strawberry cream on that one and place now the top layer on it. leave the cake for 1hour in the fridge until the strawberry cream turns more firm.
topping
whip cream (with the whipping cream stiffener), then spread on the cake top. wash strawberries, remove the stems, slice them and decorate in circles. in the end sprinkle a bit pumpkin seed flour and a few chopped pumpkin seeds on top.






german translation
long time no see - wie ist es euch in der zwischenzeit ergangen? die zeit ist mal wieder gerast und ich habe das gefühl unser letzter blogpost ist schon ewigkeiten her. die letzten wochen waren von großen emotionalen veränderungen geprägt - irgendwie müssen wir uns diesen monat von unserem haus auf dem land verabschieden. aber glücklicherweise haben wir schon einen neuen ort auf dem land gefunden und werden schon sehr bald mit den renovierungsarbeiten beginnen. es ist eine haushälfte im haus von wunderbaren freunden und es gibt einen geradezu märchenhaften garten. diese bilder sind auch schon dort entstanden, es war solch ein vergnügen! 
das wetter war an diesem tag wirklich wunderbar und nora hat diesen köstlichen glutenfreien kürbiskern-erdbeer-kuchen mit produkten aus dem tollen shop gegessen wir immer* gebacken. ihr müsst euch unbedingt mal rüberklicken, die auswahl an besonderen produkten ist wirklich fantatisch, alle sorgsam zusammengestellt und in bester qualität. wer mehr über den shop erfahren möchte, klickt hier
wir haben das kürbiskernmehl*, eine unfassbar gute erdbeer marmelade* - deren verpackung allein schon wunderschön aussieht - und einen köstlichen cold brew coffee* für diesen post verwendet. außerdem haben wir aprikosenkernmehl* bestellt und freuen uns schon sehr auch dieses mal auszuprobieren. also schaut unbedingt mal vorbei um noch mehr tolle produkte zu entdecken!!
wir hoffen euch gefällt das rezept, uns hat es vorzüglich geschmeckt. wir werden jetzt auch endlich wieder regelmäßiger posten, alles kommt gerade in die richtige balance und wir sind vor allem auch so gut wie vollständig im studio eingerichtet (bilder folgen endlich bald, versprochen!!).
habt einen wunderbaren tag ihr lieben und genießt ein stück kuchen!

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zutaten für eine kleine springform (16cm—18cm-ø)

kürbiskern-teig
4 eier (gr. m)
140g reismehl
60g kürbiskernmehl (von gegessen wir immer)
120g zucker
4 el kürbiskernöl
3 el wasser
2 tl weinsteinbackpulver
1 vanilleschote  
1 prise salz
erdbeer-creme
200g erdbeermarmelade (von gegessen wir immer)
120ml schlagsahne
100ml milch
5g agar-agar (pflanzliches geliermittel - oder ein anderes geliermittel verwenden)
topping
100g schlagsahne
1/2 pck sahnesteif (optional)
1 handvoll erdbeeren
1 handvoll kürbiskerne, grob gehackt
(250g erdbeeren und himbeeren - optional - für eine leckere sosse zum dazuservieren; einfach waschen, putzen und pürieren)

kürbiskern-teig
den boden der springform mit backpapier auslegen, die seiten buttern und mehlen. ofen auf 175°C umluft vorheizen. eier trennen, eiweisse halbsteif schlagen, dann etwa die hälfte des zuckers während des schlagens langsam einrieseln lassen und 2min weiterschlagen. eigelbe mit dem restlichen zucker, dem salz und dem mark der vanilleschote 2min cremig aufschlagen. anschliessend kürbiskernöl esslöffelweise während des schlagens zur eigelbmasse dazugeben - abwechselnd mit den 3 esslöffeln wasser. reismehl und backpulver mischen und in 2 portionen zur eigelbcreme sieben und mit einem silikonspatel oder kochlöffel unterheben, dann das kürbiskernmehl unterheben. zum schluss den eischnee portionsweise unter den teig heben, teig in die springform füllen und für 40min backen - mit einem holzspiess testen, ob der teig fertig ist. auf einem kuchengitter 20min abkühlen lassen, bevor man die springform entfernt. 
erdbeer-creme
schlagsahne aufschlagen, dann 150g der erdbeermarmelade unterheben. milch in einen kleinen topf füllen, agar-agar einrühren und für 1min (oder siehe verpackungsanleitung) aufkochen - ständig rühren. agar-agar zügig in eine mittelgroße schüssel füllen, dann die erdbeersahne unterrühren. erdbeercreme für etwa 10min in den kühlschrank stellen, bis sie etwas fester wird. währenddessen den kürbiskern-teig in 3 böden zerteilen - am einfachsten mit einem langen brotmesser (an der seite mit dem messer vorher markierungen machen zur orientierung). auf den untersten boden die restlichen 50g erdbeermarmelade verstreichen und den zweiten boden darauf setzen. auf den mittleren boden die erdbeersahne verteilen, dann vorsichtig den oberen boden darauf setzen. kuchen für 1h in den kühlschrank stellen, bis die creme fester geworden ist. 
topping
schlagsahne mit sahnesteif aufschlagen, auf der torte verteilen. erdbeeren waschen, putzen und in scheiben schneiden, dann kreisförmig anordnen und mit etwas kürbiskernmehl und gehackten kürbiskernen dekorieren.


glutenfree kusmi tea infused no-bake raspberry cake

Sonntag, 1. Mai 2016

since a long time we really wanted to bake a tea infused cake and also a cake with hibiscus flowers, not necessary in that combination, but both was on our to-do list. when KUSMI TEA* asked us, if we want to collaborate, we were really stoked, when we saw their new tea AQUAROSA*. it contains hibiscus, apple, red berries, mulberry leaves, elderberry and flavoring. we immediately had this cake in mind, as it fits so well with this delicious tea. the base is made with glutenfree cookies and the raspberry creams are sweetend with a syrup, that nora made out of the aquarosa tea. you can also use the syrup to make a delicious, easy and refreshing drink for hot summer days. all you need are some ice cubes, fresh mint, water and then add as much as you want of the syrup. so delicious!
also we enjoyed a cup of tea in the beautiful pop cup from kusmi - if you use the promocode OURFOODSTORIES* you can get it for free with any 35€ order. we hope you like it as much as we do. i already can't wait to have the last piece of this cake for breakfast tomorrow (i will share it with nora of course :)) happy sunday guys!

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ingredients for a 16cm-ø springform pan

aquarosa-tea-syrup (for about 400ml syrup)
25g aquarosa-tea
500ml water
500ml sugar
cookie crust
200g butter cookies or similar, glutenfree
100g butter
1 dash of salt
2 tbsp sugar
raspberry cream layers
600g frozen raspberries
300g aquarosa-syrup
175g goat cheese quark (or cow quark or another fresh cheese or cream cheese)
175g mascarpone
150g heavy cream
1 vanilla bean
200ml milk
200ml water
about 20g agar-agar (or you can use another gelling agent)
topping
fresh raspberries

aquarosa-tee-syrup
bring water to boil and let tea infuse for 30min, drain off and fill tea together with sugar into a saucepan. boil syrup for 30min, then fill into a hot rinsed bottle. 
cookie crust
fill the cookies into an airtight bag and crush them with a rolling pin or similar into crumbs. melt the butter and mix butter, crumbs, salt and sugar. line the bottom of a springform pan with baking paper and fill the crumb-mix on it, then press firmly with a tablespoon - leave the base in the fridge.
raspberry cream layers
fill frozen raspberries and 200ml water into a saucepan and warm slowly until all raspberries are soft, then purée. boil raspberry sauce for 10min, then let cool down a bit. whip heavy cream. blend goat cheese quark with mascarpone and vanilla seeds. mix 250g of the quark-mix with 200g raspberry sauce and 150g syrup - fold in all of the whipped cream and place in the fridge. blend leftover quark-mix, raspberry sauce and syrup. fill 100ml milk into a saucepan and stir in 10g agar-agar, then bring to boil for 1min (stir constantly) and fill quickly afterwards into a mixing bowl - stir in the darker raspberry cream, then fill onto the cake base. leave cream for at least 30min in the fridge - start the second layer, when the surface of the first one is gelled. for the lighter raspberry cream repeat the process: fill 100ml milk into a saucepan and stir in 10g agar-agar, then bring to boil for 1min (stir constantly) and fill quickly afterwards into a mixing bowl - stir in the lighter raspberry cream, then fill onto the first layer. leave cream for at least 2-3hours in the fridge until every layer is completely gelled. move along the inner side of the springform pan with a knife, then remove the springform pan carefully and place the cake on a cake plate. decorate cake with fresh raspberries. in the summer you can serve cooled water with a hint of the tea-syrup.

german translation
schon seit längerer zeit wollten wir einen kuchen verfeinert mit einer tee-note backen und auch einen kuchen, der mit hybiskusblüten verziert ist - nicht unbedingt in dieser kombination, aber beides stand auf unserer to-do liste. als KUSMI TEA* uns dann gefragt hat, ob wir lust auf eine kooperation haben, waren wir sofort begeistert von ihrem neuen AQUAROSA* tee. er beinhaltet nämlich hybiskus, apfel, rote beeren, maulbeer blätter, holunderbeeren und aroma. sofort hatten wir diesen kuchen im kopf - er passt wirklich unglaublich gut zum köstlichen tee. der boden dieses no-bake-kuchens besteht aus glutenfreien keksen und die himbeer-cremes haben wir mit sirup gesüßt, den nora aus dem aquarosa tee gekocht hat. ihr könnt aus dem syrup übrigens auch wunderbar einen einfachen und erfrischenden sommerdrink kreieren. alles was man dafür braucht, sind eiswürfel, ein bisschen frische minze, wasser und nach belieben sirup. wirklich köstlich!!
natürlich haben wir uns auch gleich eine tasse vom aquarosa tee aufgebrüht und zwar in dem schönen pop cup von kusmi - wenn ihr den promocode OURFOODSTORIES* nutzt, bekommt ihr eine der tassen umsonsts bei jeder bestellung ab 35€. wir hoffen euch gefällt der cup genauso gut wie uns. 
ich freue mich jetzt schon, das letzte stück von diesem kuchen morgen zum frühstück zu verputzen (natürlich werde ich es mit nora teilen:)) habt einen schönen sonntag ihr lieben!

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glutenfreier no-bake-himbeer-kuchen & selbstgemachtem kusmi-tee-sirup

zutaten für eine 16cm-ø springform
aquarosa-tee-sirup (für etwa 400ml sirup)s
25g aquarosa-tee 
500ml wasser
500ml zucker
keksboden
200g butterkekse o.ä. glutenfrei
100g butter
1 prise salz
2 el zucker
himbeer-creme-schichten
600g tk-himbeeren
300g aquarosa-sirup
175g ziegenquark (o. kuhquark oder auch frischkäse)
175g mascarpone
150g schlagsahne
1 vanilleschote
200ml milch 
200ml wasser
etwa 20g agar-agar (oder ein anderes geliermittel verwenden)
topping
frische himbeeren

aquarosa-tee-sirup
wasser zum kochen bringen und tee aufgiessen - 30min ziehen lassen, dann absieben. tee in einen topf füllen, zucker hinzufügen und für 30min köcheln lassen. in eine heiss ausgespülte flasche füllen. 
keksboden
kekse in einem frischhaltebeutel mit einem nudelholz o.ä. zu keksbröseln zerschlagen. butter schmelzen und keksbrösel mit butter, salz und zucker verrühren. den boden einer springform mit backpapier auslegen und die keksmasse darauf schütten - mit einem löffel oder servierstempel gleichmäßig und fest andrücken, dann in den kühlschrank stellen. 
himbeer-creme-schichten
tk-himbeeren mit 200ml wasser in einen topf füllen und erwärmen bis alle himbeeren weich sind, dann pürieren. himbeersauce für 10min einköcheln lassen. kurz abkühlen lassen. schlagsahne aufschlagen. ziegenquark mit mascarpone und dem mark der vanilleschote verrühren. 250g der quarkmischung mit 200g himbeersauce und 150g sirup verrühren - dann die komplette schlagsahne unterheben - in den kühlschrank stellen. die übriggebliebene quarkmischung, himbeersauce und sirup verrühren. in einem kleinen topf 100ml milch mit 10g agar-agar verrühren und für 1min unter ständigem rühren aufkochen, zügig in eine schüssel füllen und dunklere himbeer-creme dazugiessen und unterrühren. creme auf den keksboden füllen und für wenigstens 30min in den kühlschrank stellen - bis die oberste schicht geliert ist und man die zweite darüber giessen kann. für die helle himbeer-creme nochmals in einem kleinen topf 100ml milch mit 10g agar-agar verrühren und für 1min unter ständigem rühren aufkochen, zügig in eine schüssel füllen und helle himbeer-creme dazugiessen und unterrühren. creme auf die erste himbeerschicht giessen. für mindestens 2-3stunden in den kühlschrank stellen, bis beide schichten fest geworden sind. mit einem geraden messer entlang des inneren springformrands entlangfahren, dann vorsichtig den springformrand lösen und den kuchen auf einen teller heben. mit frischen himbeeren dekorieren. im sommer kann man gekühltes wasser mit einem schuss sirup und etwas minze dazu servieren.


Chocolate-Beetroot-Cupcakes with Cashew-Chia-Frosting from the Edeka Food Labs Event

Donnerstag, 28. April 2016

last weekend we attended a blogger event by edeka in hamurg, their first "EDEKA FOOD LABS"*. as some of you might know already, we are doing a lot of the pictures for their instagram account at the moment, so we've been really looking forward to meet some of the people, we are usually only mailing with. and the event was so much fun! it started with a wonderful and delicious vegan breakfast at a great vegan restaurant, called HAPPENPAPPEN and then we've been cooking together with all the other lovely bloggers at the vegan culinary school KURKUMA. the talented couple nadine & jörg behind the  gorgeous vegan foodblog EAT THIS! created the recipes for the event - a delicious vegan quinoa burger and these amazing vegan beetroot cupcakes. we really wanted to make a glutenfree version now and it worked out so well! thanks a lot to nadine & jörg for this great recipe and thank you to edeka for this wonderful day in hamburg. if you want to have more impressions from the event, make sure to have a look at this VIDEO*. we hope you enjoy these cupcakes as much as we did!

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chocolate-beetroot-cupcakes with cashew-chia-frosting

ingredients for 6-8 cupcakes:

chocolate-beetroot-cupcakes
180g cooked beetroot
30ml rapeseed oil
50g vegan dark chocolate
120g rice flour
100g cane sugar
1 tbsp baking cocoa
1,5 tsp organic baking powder
1/2 tsp cinnamon
1 dash of salt
100ml almond drink
6-8 paper cupcake liners
cashew-chia-frosting
150g cashews (let them soak in water overnight)
1 tbsp coconut oil
50g soja yoghurt
1 tbsp almond spread
2 tbsp maple syrup
seeds of 1 vanillabean
2 tbsp chai seeds

chocolate-beetroot-cupcakes
preheat oven to 180°C top/bottom heat. purée cooked beetroot and rapeseed oil until smooth. melt vegan chocolate in a water bath, then stir in the beetroot-oil-mixture. blend dry ingredients (rice flour, cane sugar, baking cocoa, baking powder, cinnamon and salt) in a mixing bowl, then add the chocolate-beetroot-mixture and almond drink - stir the batter for 1min with a whisk or cooking spoon. line the muffin pan with cupcake papers and fill them with 2tbsp or 3tbsp batter depending on the volume of your cupcake papers/pan (the papers should be 2/3 filled). bake for 20-30min (make the toothpick test to check, when their done).
cashew-chia-frosting
sieve soaked cashews. melt coconut oil on low heat. purée all ingredients (except the chia seeds) thorougly until you have an almost smooth consistence (with an immersion blender it will take 5min). afterwards stir in the chia seeds and fill the frosting into an icing bag with star icing tip. place the frosting in the fridge for 20min before you start decorating the cupcakes. bon appétit!




letztes wochende waren wir bei einem tollen blogger event in hamburg eingeladen - den ersten "EDEKA FOOD LABS"*. einige von euch wissen vielleicht, dass wir momentan viele der bilder für den edeka instagram account produzieren, wir haben uns also sehr gefreut endlich mal einige der leute kennenzulernen, die man vorher nur vom vielen mails schreiben kannte. und das event selbst war solch ein vergnügen! angefangen hat es mit einem köstlichen veganen frühstück im HAPPENPAPPEN, anschliessend haben wir gemeinsam mit den anderen bloggern in der kochschule KURKUMA vegane gerichte zubereitet. das talentierte paar nadine & jörg vom wunderschönen foodblog EAT THIS! hat die rezepte für das event kreiert - einen köstlichen veganen quinoa burger und diese fantastischen veganen rote-beete-schoko-cupcakes. wir haben uns an einer glutenfreien variente versucht und es ist richtig gut gelungen! vielen dank an nadine & jörg für dieses tolle rezept und ein großes dankeschön an edeka für einen wunderbaren tag in hamburg. wenn ihr noch mehr eindrücke vom event sehen möchtet, schaut euch unbedingt dieses VIDEO* an. 
wir hoffen euch schmecken die cupcakes genauso gut wie uns! habt noch einen schönen tag ihr lieben!

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rote beete-schoko-cupcakes mit cashew-chia-frosting

zutaten für 6-8 cupcakes

rote-beete-cupcakes
180g gekochte rote beete
30ml rapsöl
50g vegane zartbitterschokolade
120g reismehl
100g rohrzucker
1 el kakaopulver
1,5 tl weinsteinbackpulver
1/2 tl zimt
1 prise salz
100ml mandeldrink
6-8 papier-förmchen
cashew-chia-frosting
150g cashewkerne (über nacht in reichlich wasser einwirken lassen)
1 el kokosöl
50g sojajoghurt
1 el mandelmuss
2 el ahornsirup
mark von 1 vanilleschote
2 el chai-samen

rote-beete-cupcakes
backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. rote beete und rapsöl fein pürieren (im mixer oder mit einem pürierstab). vegane schokolade im wasserbad schmelzen, anschliessend unter die rote-beete-mischung rühren. in einer schüssel reismehl, rohrzucker, kakaopulver, weinsteinbackpulver, zimt und salz mischen, dann die rote-beete-mischung und die mandelmilch hinzufügen und mit einem schneebesen oder kochlöffel 1min unterrühren. papierförmchen im muffinblech verteilen und je nach größe der förmchen mit 2el oder 3el teig befüllen (förmchen sollten nur 2/3 gefüllt sein). für 20-30min backen (mit einem holzspiess testen, ob der teig fertig ist).
cashew-chia-frosting
eingeweichte cashewkerne abgiessen. kokosöl bei niedriger hitze schmelzen. alle zutaten (ausser den chia-samen) mit einem mixer oder pürierstab fein pürieren (mit einem pürierstab dauert es etwa 5min). anschliessend chia-samen unterrühren und frosting in eine spritztüte mit sternaufsatz füllen. frosting für 20min in den kühlschrank legen, dann cupcakes verzieren. bon appétit.



glutenfree rhubarb-raspberry cake & a moodboard for farrow & ball

Sonntag, 3. April 2016

this year farrow&ball* launched new colors and asked us to create a moodboard with our favourite one. a quite unusual task for a foodblog, but this is exactly, what we liked about the idea. we picked the color peignoir, a very light greyish pink which looks almost white, when there is a lot of light and a little bit blueish, when it starts to get dark outside. we choose this color because it reminds us of spring, of all the pretty blossoms, that start to bloom now. actually this whole blogpost is like a moodboard for the color peignoir, because we tried to match almost everything - the flowers, the cake, the linen - with the wall color. and if you fell in love with the color as well now, we have a great give-away for you: you can win 5 liter wall paint of it.
all you have to do is to create a moodboard about the color peignoir and post a picture on instagram with #MyFavouriteNewColour and #ColourPeignoir and then we will randomly pick a winner next sunday (17th of april)*.  good luck guys!
for this cake we used the first rhubarb, that we could get this year. really can't wait until the rhubarb season starts here in germany, as this cake was SO delicious!! we also used some raspberries which is such a wonderful combination with the rhubarb, you really have to give it a try guys! 
we hope you have a great day, filled with a lot of sun and delicious cake.

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for a 16cm-ø springform pan
ingredients:
batter
150g rice flour
150g sugar
125g butter
4 eggs (size m)
2,5 tsp organic baking powder
60g ground almonds
1 dash of salt
50ml milk (4-5tbsp)
raspberry jelly
200g frozen raspberries
80ml water
3g agar-agar
rhubarb creme
400g peeled rhubarb
1 vanilla bean
150g sugar
150g heavy cream
100g quark
100ml milk
2-3 tsp rose water
9g agar-agar
butter creme
200g butter, soft
340g powdered sugar
food color (red and blue)
decoration
a few chopped almonds
cherry blossoms (or similar)

preheat oven to 175°C fan function. line a springform pan with baking parchment and grease the sides. liquify butter and let cool down for a moment. separate eggs. beat egg whites half stiff, continue beating and gradually add half of the sugar, beat 1- 2min longer. beat remaining sugar and salt together with the egg yolks for 2min until creamy, beat in the milk, then the butter. blend rice flour and baking powder and sieve in 3 portions to the egg mixture and fold in gently. fold in grounded almonds, then in 2-3 portions the beaten egg whites. fill cake batter into the springform pan and bake for 45min on the middle oven rack. let cool down for 10-15min, then remove from springform pan and place back on the cooling rack.
raspberry jelly
cut cake base with a long bread knife into 3 layers (use the top layer as bottom layer for the cake and the bottom layer upside down as the cake top, because the bottom side is even). boil frozen raspberries together with the water for 2-3min until soft, then purée. put 2 tbsp of purée aside for the rhubarb creme. blend raspberry purée with agar-agar and boil for 2min (stir constantly), then spread carefully on the bottom layer (leave 1cm distance to the edge) and place in the fridge.
rhabarber-creme
peel rhubarb and cut into 3-4cm long pieces. mix rhubarb with 100g sugar and vanilla seeds, add the vanilla bean - let infuse for 15min (the rhubarb will loose water and so it´s not necessary to add extra water to cook rhubarb). afterwards cook rhubarb 5-7min until soft. take out the vanilla bean and purée rhubarb compote. measure 200ml rhubarb purée (you can freeze the left over purée in an ice cube tray and serve frozen with a drink) and mix with quark, remaining 50g sugar, rose water and 2 tbsp raspberry purée. whip heavy cream. fill milk into a small saucepan and stir in agar-agar, boil for 1min (stir constantly, it will turn very thick). stir in rhubarb quark quickly, then fill into a mixing bowl and fold in whipped cream. place rhubarb creme for 10-20min into the fridge to turn more firm. spread creme even on both bottom layers (with 1cm distance to the edge). leave cake layers 30-60min in the fridge until the creme is solid. prepare meanwhile the butter creme.
buttercreme
sieve icing sugar. stir butter for 1-2min with the dough hook of your mixer, then add gradually the icing sugar. add some red and blue food coloring (dispense carefully). fill frosting into an piping bag with a round icing tip (about 11cm-ø or airtight bag). put the cake layers on top of each other and fill the gasps between the cake layers with butter creme - the creme should oozes out of the gasps. then smooth the sides with a triangle spatula or similar. spread more butter creme on the cake top and flatten with the spatula. decorate with chopped almonds and cherry blossoms or similar. leave the cake in the fridge 15min before you start serving.




german translation
dieses jahr hat farrow&ball* neue farben gelauncht und uns gefragt ob wir nicht lust hätten mit unserer liebsten der neuen farben ein moodboard zu kreieren. eine etwas ungewöhnliche aufgabe für einen foodblog aber gerade das hat uns gefallen! wir haben uns die farbe peignoir ausgesucht, ein helles, gräuliches rosa, das in sehr hellem licht fast weiß aussieht und bei anbruch der dunkelheit leicht bläulich wirkt. wir haben uns für diese farbe entschieden weil sie uns an den frühling erinnert, an all die schönen knospen die im frühjahr in zarten tönen erblühen. eigentlich ist der ganze blogpost wie ein moodboard für die farbe peignoir, weil wir versucht haben so gut wie alles - blumen, kuchen, leinen - in diesem farbton zu halten. falls ihr jetzt genauso begeistert von der farbe seid wie wir, haben wir ein tolles give-away für euch, denn ihr könnt 5 liter der farbe peignoir gewinnen. 
alles was ihr tun müsst ist auch ein moodboard zu der farbe zu kreieren und dann ein foto davon auf instagram mit #MyFavouriteNewColour und #ColourPeignoir hochzuladen. wir werden den oder die gewinner/in dann nächsten sonntag (17.april) auslosen*. viel glück ihr lieben! 
für diesen kuchen haben wir den ersten rhabarber verarbeitet, den wir dieses jahr bekommen konnten. wir können es wirklich kaum erwarten bis die rhabarer saison in deutschland endlich startet, denn der kuchen war SO köstlich, dass wir in den nächsten wochen am liebsten nur noch mit rhabarber backen würden. wir haben den rhabarber mit himbeeren kombiniert, einfach eine himmlische zusammenstellung. also lasst es euch schmecken ihr lieben und habt noch einen wunderbar sonnigen frühlingstag! 

*werbung



rhabarbertorte mit gemahlenen mandeln, himbeergelee & rosenwasser


für eine 16cm-ø springform

zutaten: teig
150g reismehl
150g zucker
125g butter
4 eier (gr. m)
2,5 tl weinsteinbackpulver
60g gemahlene mandeln
1 prise salz
50ml milch (4-5el)
himbeergelee
200g tk-himbeeren
80ml wasser
3g agar-agar
rhabarber-creme
400g geschälter rhabarber
1 vanilleschote
150g zucker
150g schlagsahne
100g quark
100ml milch
2-3 tl rosenwassser
9g agar-agar
buttercreme
200g butter, zimmerwarm
340g puderzucker
lebensmittelfarbe (rot und blau)
dekoration
ein paar gehackte mandeln
kirschblüten (o.ä.)

teig
ofen auf 175°C umluft vorheizen. den boden einer springform mit backpapier auslegen und die seiten buttern. butter schmelzen, kurz abkühlen lassen. eier trennen. eiweiss 1min aufschlagen, dann die hälfte des zuckers einrieseln lassen und noch 1-2min weiter schlagen. eigelbe zusammen mit dem restlichen zucker und einer prise salz 2min aufschlagen, dann die milch und abgekühlte butter unterschlagen. reismehl und backpulver mischen und in 3 teilen zum eigemisch sieben und unterheben. gemahlene mandeln unterheben, dann das eiweiss in 2-3 portionen unterheben. teig in die springform füllen und für 45min backen (stäbchenprobe machen). 10-15min auf einem kuchengitter abkühlen lassen, dann aus der form nehmen und komplett abkühlen lassen. 
himbeergelee
kuchenteig mit einem brotmesser in 3 böden zerteilen (hilfsmarkierungen vorher mit dem messer an der seite des teigs machen). obersten boden als untersten boden der torte verwenden. mittleren boden als mittleren boden verwenden und den boden des kuchenteigs umgedreht als tortendeckel verwenden, da er schön eben ist. tk-himbeeren mit dem wasser 2-3min weich köcheln lassen, dann pürieren. 2 el abnehmen und für die rhabarbercreme beiseite stellen. himbeerpüree mit dem agar-agar mischen und 2min aufkochen (ständig rühren), dann vorsichtig auf dem unteren tortenboden verteilen - bis 1cm zum rand und in den kühlschrank stellen.
rhabarber-creme
rhabarber putzen und in 3-4cm lange stücke schneiden. rhabarberstücke mit 100g zucker und vanillemark verrühren, vanilleschote dazulegen - alles 15min ziehen lassen (dadurch verliert der rhabarber wasser und man braucht kein zusätzliches wasser zum kochen). anschliessend rhabarber für 5-7min dünsten bis er weich ist. vanilleschote entfernen und rhabarberkompott pürieren. 200ml rhabarberpüree abmessen (das übrige püree kann man super in eiswürfelformen füllen und gefroren zu drinks servieren) und mit dem quark, den restlichen 50g zucker, rosenwasser und 2el himbeerpürée verrühren. schlagsahne aufschlagen. milch in einen kleinen topf füllen, agar-agar einrühren, 1min köcheln lassen (ständig rühren, da es sehr dicklich wird). rhabarberquark zügig einrühren, masse in eine schüssel füllen und schlagsahne unterheben. rhabarbercreme 10-20min in den kühlschrank stellen, damit sie fester wird. creme gleichmäßig auf den 2 unteren böden bis 1cm zum rand verstreichen. tortenböden für 30-60min in den kühlschrank stellen, damit die creme noch etwas fester wird. solange die buttercreme vorbereiten.
buttercreme
puderzucker sieben. butter mit dem knethaken 1-2min rühren, dann nach und nach puderzucker einrühren, zum schluss mit etwas roter plus blauer lebensmittelfarbe einfärben (die farbe vorsichtig dosieren). buttercreme in eine spritztülle mit rundem aufsatz (ca. 11mm-ø oder in einen frischhaltebeutel) füllen. tortenböden aufeinander setzen und in die zwischenlücken rundherum creme füllen, sodass die buttercreme "hervorquillt". dann mit einem kuchenspachtel rundherum glätten (wenn ihr einen tortenständer habt einfach den tortenständer drehen und spachtel dabei gerade halten). mehr creme auf der tortenoberseite verteilen und kreisum verstreichen. mit gehackten mandeln und blüten verzieren. bis 15min vor dem servieren in den kühlschrank stellen. 



 

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