glutenfree parsnip lemon cake with organic products from brodowin

Sonntag, 7. Februar 2016


long time no post - january went by extra fast. as calm and relaxing the year started for us, as crazy busy have been the last weeks. if you follow us on instagram or snapchat you might already know, that we moved into a new studio in berlin. moving is always stressful, but if you have a few deadlines and a lot of work for different clients the chaos of moving comes to another level :D anyways, we are more than happy with our new studio and can't wait that the kitchen will finally arrive soon.
until then, we will eat a lot of this delicious cake to calm down and get some extra energy.
when brodowin* asked us, if we want to create a recipe with their seasonal organic products we didn't had to think twice. we know their dairy products very well from the organic supermarket and often buy them.   
brodowin is a farm in brandenburg and they have a great organic product range. you can also easily buy them in their online shop* , which is such a great service. it was a wonderful experience, that we got the products delivered and didn't had to go to the supermarket, which is always so crowded on fridays. the products have been very well selected and it was no surprise, that we've been more than satisfied. we immediately thought of the combination lemon and parsnip as both is in season right now and we could imagine the flavors very well together. as i still have to be careful with eating lemons i only had a small piece of this cake, but believe me you just HAVE to try this cake guys!! it was so hard to resist not to eat a second slice - the dough has the perfect consistency and the cake tasted so fresh, that it almost felt a little bit like spring already.
we hope you enjoy this cake as much as we did and we can't wait to show you some pictures of the new studio soon.

*sponsored 

ingredients (for a 17cm-ø springform pan)
cake batter:
200g rice flour
70g butter
150g sugar
5 eggs (size m)
2 tsp organic baking powder
250g finely grated parsnip (2-4 parsnip, depending on the size)
1-2 oraganic lemons (depending on the size, we took 1 large one)
1 dash of freshly ground saffron
1 dash of salt
cassis-creme-filling:
175g cream cheese (or mascarpone)
300g heavy cream
2-3 tbsp sugar
4-5 tbsp cassis-syrup
3 tbsp grated coconut
150ml water
9g agar-agar (organic gelling agent)
butter creme:
140g butter, room temperature
240g powdered sugar
2 tbsp lemon juice
red and blue food coloring
candied lemon slices:
2 organic lemons
250ml water
250g sugar
extra:
fresh thyme
1 handful coconut flakes

prepare the cake batter:
preheat oven to 175degrees celsius top/bottom heat. line a springform pan with baking parchment and grease the sides. liquify butter and let cool down for a moment. wash and zest lemons, then juice them. peel parsnip and grate finely.  separate eggs. beat egg whites half stiff, continue beating and gradually add one third of the sugar. beat 1- 2min longer. beat remaining sugar and salt together with the egg yolks for 2min until creamy, then fold the egg yolks gently in the beaten egg whites. fold in the liquid butter. blend rice flour and baking powder and sieve in 3 portions to the egg mixture and stir in with a spatula or cooking spoon.  fold in lemon zests, a bit lemon juice (3 tbsp), grated parsnip and saffron. fill the cake batter into the springform pan and bake for ca. 45-50min on the middle oven rack. let cool down for 10-15min, then remove from springform and place back on the cooling rack.
cassis creme:
blend cream cheese with cassis-syrup, whip heavy cream together with sugar and set aside for a moment. stir agar-agar into the water (in a small sauce pan) and boil for 1minute. fill jelly quickly into a mixing bowl and stir in the cream cheese, then fold in the whipped cream and grated coconut. leave cream for 15min in the fridge until it turns more firm, then cut cake base with a long bread knife into 4 layers (put the bottom layer aside, you should use it upside down as the cake top, because the bottom side is even). spread cream on the 3 other cake layers (with 1cm distance to the edge, otherwise the cream might oozes out, when you place the other layers on top.) leave the layers for 30min in the fridge.
candied lemon slices:
wash lemons and cut into 5mm thick slices. boil water together with sugar until sugar is dissolved, then add lemon slices and cook for 15min in the syrup. then drain on a cooling rack. line a oven grid with baking parchment and preheat oven to 190degrees celsius top/bottom heat. place lemon slices on the baking parchment and bake for 10-20min until the first slices start to turn brown and the sugar caramelizes. let the slices cool down on a new sheet of baking parchment.
butter creme:
sieve icing sugar. stir butter for 1-2min with the dough hook of your mixer, then add gradually the icing sugar. add some red and blue food coloring and 1-2 tbsp lemon juice. fill frosting into an piping bag with a round icing tip. put the cake layers on top of each other and fill the gasps between the cake layers with frosting - it should oozes out a bit of the gasps. then smooth the sides with a triangle spatula or similar. spread more frosting on the cake top and flatten with the spatula. leave the cake in the fridge 15min before you start serving. 
in the end:
cut candied lemon slices into halves, spread some coconut flakes on the cake, then arrange the lemon halves and sprinkle some thyme leaves on top.


german translation
der letzte post ist schon ein weilchen her - der januar ist wirklich wahnsinnig schnell vergangen. 
so ruhig und entspannt wie er begann, so stressig und arbeitsintensiv waren auf einmal die nächsten wochen. wer uns auf instagram oder snapchat folgt, weiß vielleicht schon, dass wir mit unserem studio umgezogen sind. umziehen ist immer stressig, aber gestapelt mit ein paar wichtigen deadlines und aufträgen von verschiedenen kunden hebt sich das umzugschaos noch mal auf ein anderes level :D 
wie auch immer - wir sind mehr als glücklich mit unserem neuen studio und können es jetzt kaum noch erwarten, dass unsere küche endlich ankommt. bis dahin genießen wir einfach zur entspannung und zum energie-reserven-auftanken diesen köstlichen kuchen, den nora heute gebacken hat.
als brodowin* uns gefragt hat, ob wir mit ihren saisonalen produkten ein rezept kreieren wollen, mussten wir nicht zweimal überlegen. wir kennen und lieben die brodowin milch-produkte sehr und kaufen sie selbst oft bei uns im biomarkt. 
wer das ökodorf brodowin nicht kennt, sollte sich unbedingt selbst auf der homepage* und in ihrem online shop* von den tollen biologischen produkten überzeugen.
mit dem online-shop hat man dazu noch einen fantastischen service - es war wirklich sehr entspannend nicht am freitag im überfüllten biomarkt alle zutaten zusammen zu suchen, sondern alle produkte, sorgfältig ausgewählt, nach hause geliefert zu bekommen. es war wirklich keine überraschung für uns, dass wir vollends zufrieden waren und nach einem kurzen blick in den online shop hatten wir auch gleich die idee diesen zitronen-pastinaken kuchen zu backen. beides hat gerade saison und wir konnten uns die kombination geschmacklich sehr gut vorstellen. da ich immer noch ein bisschen vorsichtig beim verzehr von zitronen sein muss, gab es für mich nur ein kleines stück, aber glaubt mir, ihr MÜSST diesen kuchen probieren!! es war wirklich hart nicht noch zu einem zweiten stück zu greifen - der teig hat die perfekte konsistenz und der kuchen hat so wunderbar frisch geschmeckt, dass man sich fast schon wie im frühling gefühlt hat.
wir hoffen euch wird der kuchen genauso gut schmecken wie uns und wir freuen uns schon euch bald endlich ein paar fotos vom neuen studio zu zeigen!

*werbung

 glutenfreie pastinken-zitronen torte mit zutaten vom ökodorf brodowin


zutaten (für eine 17cm-ø springform)
tortenboden:
200g reismehl  
70g butter
150g zucker
5 eier (gr. m)
2 tl weinsteinbackpulver
250g fein geriebene pastinake (2-4 pastinaken, je nach größe)
1-2 bio-zitronen (je nach größe, wir haben 1 große verwendet)
1 prise frisch geriebener safran
1 prise salz
cassis-creme-füllung:
175g frischkäse (o. mascarpone)
300ml schlagsahne (o. konditorsahne)
2-3 el zucker
4-5 el cassis-sirup
3 el kokosraspeln
150ml wasser
9g agaranta (pflanzliches geliermittel)
buttercreme:
140g butter, zimmerwarm
240g puderzucker
2 el zitronensaft 
lebensmittelfarbe (rot und blau)
kandierte zitronenhälften:
2 bio-zitronen
250ml wasser
250g zucker
extras:
frischer thymian
1 handvoll kokosflakes

tortenboden:
ofen auf 175grad ober-/unterhitze vorheizen. den boden einer springform mit backpapier auslegen und die seiten buttern. butter schmelzen, kurz abkühlen lassen. zitronen waschen, zesten reissen und saft auspressen. pastinaken schälen und fein raspeln. eier trennen. eiweiss 1min aufschlagen, dann ein drittel des zuckers einrieseln lassen und noch 1-2min weiter schlagen. eigelb zusammen mit dem restlichen zucker und einer prise salz 2min aufschlagen. eigelb unter das eiweiss heben. abgekühlte butter unterheben. reismehl und backpulver mischen und in 3 teilen zum eigemisch sieben und mit einem kochlöffel o.ä. unterheben. zitronenabrieb, etwas zitronensaft (3 el), pastinake und safran unterheben. teig in die springform füllen und für 45-50min fertig backen (stäbchenprobe machen). 10-15min abkühlen lassen, dann aus der form nehmen und auf einem kuchengitter abkühlen lassen.
cassis-creme:
frischkäse mit cassis-sirup verrühren und schlagsahne mit zucker aufschlagen, kurz beiseite stellen. wasser in einen kleinen topf füllen, agaranta einrühren und für 1min aufkochen, dann zügig in eine mittelgroße schüssel füllen und frischkäse unterrühren, anschliessend die schlagsahne und kokosraspeln unterheben. creme 15min in den kühlschrank stellen bis sie fester wird, dann tortenboden in 4 böden zerteilen (am besten mit einem langen brotmesser). den untersten tortenboden beiseite legen (da die unterseite eben ist, dient er am besten als "torten-deckel") und auf die 3 anderen böden die creme gleichmäßig verstreichen (etwa 1cm abstand zum rand lassen, sonst quillt die creme evt. beim zusammensetzen hervor). für etwa 30min in den kühlschrank stellen und die
buttercreme zubereiten:
puderzucker sieben. butter mit dem knethaken 1-2min rühren, dann nach und nach puderzucker einrühren, zum schluss mit etwas roter plus blauer lebensmittelfarbe einfärben und 1-2 el zitronensaft dazugeben (die konsistenz sollte nicht zu weich werden). buttercreme in eine spritztülle mit rundem aufsatz (ca. 11mm-ø) füllen. tortenböden aufeinander setzen und in die zwischenlücken rundherum creme füllen, sodass die buttercreme "hervorquillt". dann mit einem kuchenspachtel rundherum glätten (wenn ihr einen tortenständer habt einfach den tortenständer drehen und spachtel dabei gerade halten). mehr creme auf der tortenoberseite verteilen und kreisum verstreichen. bis 15min vor dem servieren in den kühlschrank stellen. 
kandierte zitronenhälften:
zitronen waschen und 5mm dicke scheiben schneiden. wasser und zucker aufkochen bis sich der zucker aufgelöst hat, dann die scheiben für 15min im sirup köcheln lassen, anschliessend auf einem kuchengitter abtropfen lassen. ein backgitter mit backpapier belegen und ofen auf 190grad ober-/unterhitze vorheizen. zitronenscheiben auf das backpapier legen und die scheiben für 10-20min backen bis die ersten scheiben anfangen braun zu werden bzw. der zucker karamellisiert. scheiben aus dem ofen nehmen und auf einem neuen stück backpapier abkühlen lassen.
zum schluss:
zitronenscheiben halbieren, kokosraspeln auf der torte verteilen, zitronenhälften anrichten und mit etwas thymian bestreuen.

glutenfree banana-pomegranate-caramel cake

Sonntag, 10. Januar 2016


as this is the first post this year, i guess it's not to late to say: we wish you all a happy new year!! 
we hope you all had a wonderful new years eve and a great start to 2016. we celebrated the turn of the year with friends in the countryside and had a very cozy and relaxed time. we enjoyed a delicious dinner together and had the most magical walk at the lake which was covered in heavy fog. 
nora made this mouth-watering glutenfree banana-pomegranate-caramel cake for new years eve. everyone loved it and i'm sure you will love it as well. the pomegranate curd tastes soo good in combination with the sweet banana cake, i wish i could have a piece again now :) actually i never had pomegranate curd before, but as we are both addicted to pomegranate this winter it seemed like a good idea and so it was! 
we hope you enjoy the recipe and we are so looking forward to spend another year with you guys. we are very greatful for all your support! cheers to a wonderful new year!!












ingredients (for a 18-21cm-ø springform pan)
cake batter:
3-4 eggs (depening on the size)
120g sugar
50g butter
170g rice flour
2 tsp organic baking powder
3-4 ripe bananas (we used 280g banana puree)
1 vanilla bean
1 dash of cardamom
pomegranate curd:
30ml lemon juice (1-2 lemons)
lemon zests of 1-2 lemons
50ml pomegranate juice (the best freshly pressed)
40g butter
120g sugar
2 eggs (size m)
cream cheese frosting:
175g cream cheese
80g butter, soft
300g icing sugar
salty-caramel:
100g sugar
50g butter
100g heavy cream
1 dash of sea salt

prepare the cake batter:
preheat oven to 175degrees celsius top/bottom heat. line a springform pan with baking parchment and grease the sides. liquify butter and let cool down for a moment. separate eggs. beat egg whites half stiff, continue beating and gradually add half of the sugar. beat 1- 2min longer. beat remaining sugar and salt together with the egg yolks for 2min until creamy, then fold the egg yolks gently in the beaten egg whites. fold in the liquid butter. blend rice flour, baking powder and cardamom and sieve in 3 portions to the egg mixture and stir in with a spatula or cooking spoon. puree bananas together with the vanilla pulp and stir gently in the batter. fill the cake batter into the springform pan and bake for ca. 45-50min on the middle oven rack. let cool down for 10-15min, then remove from springform and place back on the cooling rack.
pomegranate curd:
put the lemon juice, lemon zests, pomegranate juice, butter and sugar into a metal bowl and bring water to boil in a pot - it should simmer lightly. place the metal bowl on the pot just above the simmering water or slightly into. stir the ingredients until the butter has melted. whisk the eggs in a separate bowl and pour slowly into the metal bowl while whisking constantly. stir for 10-15min constantly until you get a nice creamy consitence. let cool down and stir once a while, then place in the fridge until it turns more solid. 
cut banana cake into 4 layers -  you can use a long bread knife. spread half of the curd on the bottom and third layer of the cake and leave in the fridge until you´ve prepared the butter creme.
cream cheese frosting: 
drain the cream cheese with a kitchen towel or similar, if it has a soft consistence. sieve icing sugar. stir butter for 1-2min with the dough hook of your mixer, then add gradually the icing sugar and in the end the cream cheese. add some milk (by tablespoons), if the frosting is to firm. spread frosting on the second cake layer. fill frosting into an piping bag with a round icing tip. put the cake layers on top of each other and fill the gasps between the cake layers with frosting - it should oozes out a bit of the gasps. then smooth the sides with a triangle spatula or similar. spread more frosting on the cake top and flatten with the spatula. leave the cake in the fridge 15min before you start serving. 
salty christmas caramel:
caramelize sugar in a pot or pan, then add gradually butter cubes, stir, add heavy cream and sea salt. let cook for 3min, then let cool down for a moment until it has the perfect consistence to pour on top of the cake.
garnish with pomegranate seeds. bon appéit!

german translation
da das der erste post in diesem jahr ist, ist es wohl noch nicht zu spät zu sagen: wir wünschen euch allen ein frohes neues jahr!! wir hoffen ihr hattet einen wunderbaren silvester-abend und einen tollen start ins neue jahr! wir haben den jahreswechsel ganz ruhig und entspannt mit freunden auf dem land genossen.  wir haben köstlich zusammen gegessen und am ersten januar einen magischen spaziergang um den im nebel verschwindenden see unternommen. für den silvester-abend hat nora diesen unglaublich gut schmeckenden glutenfreien bananen-granatapfel-karamell kuchen gebacken. alle haben ihn gebliebt und ich bin mir sicher das werdet ihr auch tun!
das granatapfel-curd schmeckt in kombination mit dem süßlichen bananenteig einfach umwerfend, ich wünschte, ich könnte jetzt gleich nochmal ein stück essen :). wir haben vorher noch nie granatapfel-curd gegessen, aber da wir beide im winter schon fast süchtig nach diesen schönen früchten sind, hielten wir es für eine gute idee und das war es ganz sicher auch! wir hoffen ihr genießt den kuchen genauso sehr wie wir - wir freuen uns sehr auf 2016 mit euch und sind wahnsinnig dankbar für all eure unterstützung. auf ein wunderbares neues jahr ihr lieben!


glutenfreier bananen-kuchen mit granatapfel-curd und karamell

zutaten (für eine 18-21cm-ø springform):
kuchen-teig:
3-4 eier (je nach größe)
120g zucker
50g butter
170g reismehl
2 tl weinsteinbackpulver
3-4 reife bananen (ergab bei uns 280g bananenpüree)
1 vanilleschote
1 prise kardamom
granatapfel-curd:
30ml zitronensaft (saft von etwa 1-2 zitronen)
zitronenzesten von 1-2 zitronen
50ml granatapfelsaft (frisch gepresst am besten)
40g butter
120g zucker
2 eier (gr. m)
frischkäse-frosting:
175g frischkäse
80g butter, weich
300g puderzucker
salz-karamell:
100g zucker
50g butter 
100g schlagsahne
1 prise meersalz
topping:
granatapfelkerne (1 granatapfel)
meersalz

ofen auf 175grad ober-/unterhitze vorheizen. butter schmelzen, kurz abkühlen lassen. eier trennen. eiweiss 1min aufschlagen, dann die hälfte des zuckers einrieseln lassen und noch 1-2min weiter schlagen. eigelb zusammen mit dem restlichen zucker und einer prise salz 2min aufschlagen. eigelb unter das eiweiss heben. flüssige butter unterheben. reismehl, backpulver und kardamom mischen und in 3 teilen zum eigemisch sieben und mit einem kochlöffel o.ä. unterrühren. bananen zusammen mit dem vanillemark pürieren und unter den teig rühren. den boden einer springform mit backpapier auslegen und die seiten buttern. teig in die springform füllen und für 45-50min fertig backen (stäbchenprobe machen). 10-15min abkühlen lassen, dann aus der form nehmen und auf einem kuchengitter abkühlen lassen.
granatapfel curd:
zitronensaft, zitronenzesten, granatapfelsaft, butter und zucker in eine metallschale geben und in einem topf wasser zum kochen bringen - wasser sollte nur leicht köcheln. die metallschüssel in den topf stellen knapp über dem köchelnden wasser oder dass sie das wasser nur leicht berührt. die zutaten rühren bis die butter geschmolzen ist. die eier in einer separaten schüssel verrühren und langsam in die metallschüssel giessen - dabei ständig mit dem rührbesen rühren, damit das ei nicht gerinnen kann. die masse für 12-15min ständig rühren bis sie eine schöne cremige und dickliche konsistenz bekommt. abkühlen lassen und dabei ab und zu rühren, in den kühlschrank stellen bis es etwas fester geworden ist.
kuchen in 4 böden teilen - am besten mit einem langen brotmesser. granatapfel-curd auf dem untersten und dritten boden verteilen und in den kühlschrank stellen bis das frosting fertig ist.
frischkäse-frosting: 
das wasser aus dem frischkäse mit hilfe eines küchentuchs o.ä. auswringen. puderzucker sieben. butter mit dem knethaken 1-2min rühren, dann nach und nach puderzucker einrühren, dann den frischkäse. falls das frosting noch zu fest ist, kann man etwas milch (esslöffelweise) unterrühren. auf den mittleren boden frosting verstreichen. frosting in eine spritztülle mit rundem aufsatz füllen. tortenböden aufeinander setzen und in die zwischenlücken rundherum creme füllen, sodass das frosting "hervorquillt". dann mit einem kuchenspachtel rundherum glätten (wenn ihr einen tortenständer habt einfach den tortenständer drehen und spachtel dabei gerade halten). mehr creme auf der tortenoberseite verteilen und kreisum verstreichen. bis 15min vor dem servieren in den kühlschrank stellen. 
salziges karamell:
zucker in einem topf oder pfanne karamellisieren lassen, dann nach und nach butter in kleinen würfeln unterrühren, anschliessend die schlagsahne und das meersalz unterrühren. 3min köcheln lassen, dann etwas abkühlen lassen bis es eine cremig dickliche konsistenz hat, dann über die torte giessen.
torte mit granatapfelkernen und meersalz dekorieren. bon appétit!


glutenfree chai snowflakes & glutenfree gingerbread cookies

Donnerstag, 24. Dezember 2015

it's been a little bit late this year, but last weekend we finally made it and baked some christmas cookies.
i can't believe, that it's already christmas today, this year went by so crazy fast, do you agree?
we will spend the day with nora's family now and in the evening we will have dinner with my family. 
all the other days are just about reading, enjoying long walks with our sweet collin and eat all the christmas cookies, that are left :) how are you guys spending christmas?
if you feel like last-minute-christmas-baking you should definitely try both of these recipes. the chai snowflakes are very similar to the cinnamon stars we baked last year (so good!!) and it's nice to have a little variation with the chai spices instead of cinnamon. of course we also made some ginger bread cookies, some of my favorites. we also made a hot white chocolate drink with the gingerbread cookies  (you can see it in some of the pictures) but we will share that recipe another time.
we hope you guys have a merry christmas, of course with a lot of good food, lovely people and a lot of time to take it slow and to relax. thanks so much for all your support, it makes us more than happy and we can't wait to start the next year with you again! 



chai snowflakes
ingredients (for ca. 2-3 baking sheets)
3 egg whites
250g icing sugar
375g ground almonds
1 vanilla pod
2-4 tsp chai spice (depends on the intensity of your chai spice)
1 tsp ceylon cinnamon
1 dash of salt

whisk the egg whites till stiff, add vanilla pulp in the end. sieve the icing sugar and add portion by portion (each portion is about 2-3tbsp) to the beaten egg whites with a tablespoon. put some of the glaze (4 tbsp) in a small bowl and leave in the fridge for later. mix in a separate bowl ground almonds, chai spice, cinnamon and salt and stir this into the beaten egg-whites-sugar-mix - use the mixer (with the dough hook) for 1minute. take a large cutting board (which fits into your fridge), cover it with clingfilm and flour it a bit. knead dough for a minute and put it on the clingfilm, flour pastry a bit, then place a second layer of clingfilm on top and roll the pastry. leave the pastry in the fridge for at least 2 hours.
line a baking sheet with parchment paper. take the pastry out off the fridge and cut out the snowflakes (if some pastry remains on the biscuit cutter after a while, put some icing sugar on a small plate and dip the cutter into it). preheat oven to 125degrees celcius top/bottom heat. knead the remaining pastry and roll it again between clingfilm. (leave it in the fridge until the first sheet of cookies are baked.) 
spread a small amount of glaze in the middle of each cookie, then spread the glaze with the tip of your teaspoon to the edges (you gonna need patience for this). bake the cookies for 15min at 125degrees, then turn the heat down to 100degrees celsius and bake for another 8-10min.
when you take them off the oven maybe you have to separate them from the parchment paper, if they are sticked a bit to it. then prepare the next baking sheet. the cookies will taste even better after a few days (keep them in an airtight box).


gingerbread men & horses

ingredients (for a few baking sheets)
gingerbread:
120g butter
200g sugar
200g honey (e.g. acacia honey)
275g rice flour
275g buckwheat flour (or total 500g rice flour or buckwheat flour)
2-3 tsp gingerbread spice
1 el carob powder (or cacao powder)
1-2 tsp organic baking powder
1 dash of salt
1 egg
decoration:
about 100g powdered sugar
a bit milk
food coloring 

melt butter, sugar and honig in a saucepan until sugar is dissolved and it has a smooth consistence. let cool down for a moment. blend flours, gingerbread spice, carob powder baking powder and salt, then mix together with the egg and honey-sauce with the dough hook of your hand mixer for 1-2min. continue to knead with your hands - if the pastry feels to sticky stir in some more flour (the pastry should be soft - it will turn solid in the fridge). wrap in clingfilm and leave in the fridge overnight or for at least 4 hours. preheat oven to 180degrees top/bottom heat. line baking sheets with baking parchment. roll out the pastry on a floured countertop (or between 2 pieces of floured clingfilm). cut out the gingerbread men and horses and place carefully with some distance on the baking sheets. roll out leftover pastry and cut out more gingerbread. bake them for 10-12min on the middle oven rack, then let cool down on a cooling rack. wenn you´ve finished baking, mix powdered sugar and milk to get a nice icing (the icing shouldn´t be too liquid, but also not too solid). 
fill icing into an airtight bag and cut off a very very small piece of the tip to create an icing bag. garnish the gingerbread (add to the leftovers of the icing some food coloring and garnish some details).



german translation
dieses jahr sind wir ein bisschen spät dran gewesen, aber am wochenende haben wir es endlich geschafft weihnachtsplätzchen zu backen. ich kann es kaum glauben das heute wirklich schon weihnachten ist, dieses jahr ging doch wirklich besonders schnell vorbei, oder?!
wir werden den tag heute mit nora's familie verbringen und am abend dann mit meiner familie gemeinsam essen. alle anderen feiertage werden wir ganz in ruhe verbringen, mit vielen guten büchern, spaziergängen mit unserem süßen kleinen collin und die letzten überbeibsel unser kekse weg futtern :)
wie verbringt ihr die weihnachtstage?
wenn euch jedenfalls nach last-minute weihnachtsbacken der sinn stehen sollte, probiert unbedingt unsere beiden rezepte aus. die chai-snowflakes sind den zimtsternen, die wir letztes jahr gebacken haben sehr ähnlich, aber es ist ganz schön mal eine variante mit etwas weniger zimt und dafür chaigewürzen zu haben. natürlich haben wir auch lebkuchenmänner gebacken, eine meiner absoluten lieblingsplätzchen im winter. außerdem haben wir aus den lebkuchen männern noch einen leckeren drink kreiert (mit weißer schokolade und pistazien), aber das rezept zeigen wir euch erst beim nächsten mal.
wir hoffen ihr habt frohe weihnachten ihr lieben, naürlich mit viel gutem essen umgeben von euren liebsten und mit viel zeit sich einfach mal zu entspannen. wir danken euch sehr für eure wunderbare unterstützung in diesem Jahr und können es kaum erwarten mit euch in das nächste jahr zu starten!

lebkuchenmänner und lebkuchenpferde

zutaten (für mehrere bleche)
lebkuchen:
120g butter
200g zucker
200g honig (z.b. akazienhonig)
275g reismehl 
275g buchweizenmehl (oder insg. 500g reismehl bzw. buchweizenmehl)
2-3 tl lebkuchengewürz
1 el carobpulver (oder kakaopulver)
1-2 tl weinsteinbackpulver
1 prise salz
1 ei
dekoration:
ca. 100g puderzucker
etwas milch
lebensmittelfarbe 


butter, zucker und honig langsam in einem topf schmelzen bis eine homogene masse entsteht, dann abkühlen lassen. mehle, lebkuchengewürz, carobpulver, weinsteinbackpulver und salz mischen, ei und honigmasse dazugeben und mit dem handmixer (knethakenaufsatz verwenden) 1-2min verrühren. mit den händen etwas weiterkneten. falls der teig zu sehr klebt, noch etwas mehl unterrühren (der teig darf ruhig etwas weich sein, im kühlschrank wird er fest). teig in frischhaltefolie verpackt über nacht oder min. 4 stunden in den kühlschrank legen.  ofen auf 180grad ober-/unterhitze vorheizen. ein oder mehrere backbleche mit backpapier auslegen. den teig (oder zuerst nut die häkfte) auf einer bemehlten arbeitsplatte (oder zwischen 2 bemehlten lagen frischhaltefolie) ausrollen. vorsichtig lebkuchenmänner und -pferde ausstechen und auf den backblechen mit etwas abstand verteilen. übrigen teig neu ausrollen und weitere lebkuchen ausstechen. lebkuchen für 10-12min auf der mittleren schiene backen, dann auf einem kuchengitter abkühlen lassen. wenn alle lebkuchen gebacken und abgekühlt sind, zuckerguss (puderzucker mit etwas milch verrühren - nicht zu flüssig, nicht zu fest) anrühren, in einen frischhaltebeutel füllen und eine winzig kleine ecke abschneiden, sodass man einen spritzbeutel erhält. lebkuchen verzieren (den rest des zuckerguss evt. mit lebensmittelfarbe einfärben und ein paar details damit verzieren).

chai-schneeflocken


zutaten (für ca. 2-3 bleche)
3 eiweiss (eier grösse m oder l)
250g puderzucker
375g gemahlene mandeln
1 vanilleschote
2-4 tl chai-gewürz (variiert je nach intensität des gewürzes)
1 tl zimt
1 prise salz

die eiweisse steif schlagen, zum schluss das vanillemark kurz unterschlagen. den puderzucker sieben und portionsweise (2-3el pro portion) mit einem löffel unter den eischnee rühren. etwas (4 el) von dem guss in eine kleine schüssel umfüllen (für die glasur). in einer separaten schüssel gemahlene mandeln, chai-gewürz, zimt und das salz vermischen und anschliessend mit dem gezuckerten eischnee mit hilfe eines mixers (knethaken) kurz (1min) verrühren. ein grosses schneidebrett (was in den kühlschrank passt) mit klarsichtfolie bespannen, etwas bemehlen, dann den teig kurz verkneten, darauflegen, mit etwas mehl  bestreuen und mit einer 2.schicht folie bedecken. den teig ausrollen und für min. 2stunden im kühlschrank fest werden lassen (glasur ebenfalls in den kühlschrank stellen). 
ein backblech mit backpapier auslegen, den teig aus dem kühlschrank nehmen, schneeflocken ausstechen (falls nach einer weile teigreste an dem stern haften bleiben, etwas puderzucker auf einen kleinen teller geben und stern kurz hineindrücken). ofen auf 125grad ober/unterhitze vorheizen. restlichen teig kurz verkneten und nochmals zwischen den folien ausrollen (evt. nochmal kurz in den kühlschrank stellen bis die ersten schneeflocken fertig gebacken sind). mithilfe eines teelöffels kleine klekse auf jede schneeflocke geben, dann vorsichtig mit der löffelspitze verstreichen (geduld ist gefragt). schneeflocken bei 125grad 15min backen, dann auf 100grad runterdrehen und nochmal für 8-10min backen. eventuell mit einem messer vom backpapier trennen, falls sie in der mitte etwas haften bleiben. dann zweites blech vorbereiten und backen. die kekse schmecken nach einigen tagen noch besser (luftdicht verpacken).

a little christmas gathering: glutenfree pumpkin-brussel sprouts quiche and a cinnamon panna cotta

Montag, 14. Dezember 2015

we've already told you in a blogpost and also on snapchat, that we are pretty excited about christmas this year. there is no particular reason for it, we just simply enjoy the festive mood, that is so special and unique for this time of the year. it has been a very busy and eventful time for us and even if there is still a lot of work waiting before the new year arrives we really enjoy it to slow down a little bit, listing to christmas songs and fill the house with delicious christmas smells while baking and cooking in the kitchen.
yesterday our lovely friends rahel & lea came over again to spend a cozy afternoon together. 
we decorated the table with gorgeous flowers and fir sprigs from one of our favorite flower stores in berlin: blumenbett.
regarding the food we wanted to cook something simple yet delicious so we decided to make a glutenfree pumpkin-brussel sprouts quiche as a main dish and a crazy delicious cinnamon panna cotta with pomegranate-mulled-wine sauce and burnt sugar almonds. really thinking about to make this on christmas eve as well, as we always prepare the dessert for my family. but let's see, there are still so many christmas desserts and cakes on my mind that i'm not ready to decide yet.
speaking of decisions: the random number generator picked rania maria as a winner from our give-away last week! so congratulations to you, we hope our cake stand will find a good new & happy home :) you will recieve an email from us later today. thanks so much to everyone how participated, we've been blown away by all your comments and so much positive reactions!!
but first it's time for delicious food now - we hope you will enjoy it as much as we did! 



ingredients for a 28cm-ø quiche-pan


pastry
250g buckwheat flour
125g butter cold
1 dash salt (or you take salted butter)
1 large egg (size m/l)
filling
200ml coconut milk
4 eggs
50g feta
300g brussel sprouts
1/2 sized hokkaido-pumpkin (the whole pumpkin was about 1,5 kg)
1 red onion
2 garlic cloves
1 chili pepper
1 tl vegetable broth
1 dash of nutmeg
2 sprigs rosemary
red pepper
paprika powder
olive oil
salt

pastry:

combine roughly the buckwheat flour, salt and cold butter (cut into small cubes) by hand in a bowl. add the egg and knead for 2min. if the dough looks still to crumbly add a bit icecold water (by tablespoons). shape the dough to a flat brick, cover with cling film and put for minimum 1 hour into the fridge. butter and flour a quiche pan. roll out the dough between 2 layers of cling film (dust with flour). the pastry should be about 4mm thick. overturn the pastry together with the bottom layer of cling film on the quiche-pan, then remove cling film. press on the pastry and cut off remaining parts at the rim. patch gasps with the pastry leftovers and prick crust several times with a fork.
allow the pastry to rest for 1hour before it get baked.
prepare the filling meanwhile:
preheat oven to 230degrees celsius top/bottom heat. half pumpkin, remove seeds and skin and cut into 4cm thick wedges. spread with a bit olive oil and paprika powder and bake for 20min, then arrange on the crust. (afterwards turn oven down to 180degrees celsius)
in the meantime start with the brussel sprouts: remove outer leaves. chop onion, garlic and chili pepper and fry in olive oil for 1minute, add the brussel sprouts for 2-3min, then add some broth just until covered. cook 5-7min with lid on top and add nutmeg. take out the brussel sprouts and boil the broth until a little thick amount is left. spread the brussel sprouts on the crust. mix coconut milk, eggs, vegetable broth and a bit salt and pour on the quiche. place some feta dices on top and the rosemary sprigs. bake for 30-35min until the egg-mixture is set (when a knife inserted near center comes out clean)leave the quiche to cool down for 15min on a cooling rack until you serve the pieces with a bit red pepper.


ingredients (for 4 persons)
cinnamon-panna-cotta
600ml heavy cream
70g sugar
1,5 tsp cinnamon
1 vanilla bean
1 pk agar-agar (6g)
pomegranate-mulled-wine sauce
100ml fresh pressed orange juice (2-3 oranges)
200ml pomegranate juice
1-2 tbsp sugar
1 teabag mulled wine spice
2 star anise
1 tsp cornstarch
extra:
1 handful burnt sugar almonds
orangenfilets (von 1-2 orangen)

cinnamon-panna-cotta:
fill 500ml heavy cream (set 100ml aside in a small bowl), sugar, cinnamon, vanilla pulp and vanilla bean in a sauce pan and boil for 8-10min (in the end remove vanilla bean). mix the agar-agar with the remaining heavy cream, add to the pot, boil for 2min and stir constantly. remove from the stove, fill into ramekins, let cool down for 30min, cover with cling film and place for minimum 3hours in the fridge (or overnight). take out from the fridge 20min before you serve, place ramekins in warm water for 30seconds, loosen the edge carefully with a butter knife and turn upside down on serving plates. 
pomegranate-mulled wine-sauce:
press oranges, sieve the juice and bring to boil together with the pomegranate juice, star anise and sugar in a sauce pan. remove from the stove and add a mulled wine spice-tea bag and let infuse for 10min. remove tea bag and boil juice for 5-10min, then remove star anise. mix 2-3 tbsp sauce in a small bowl with the cornstarch, stir into sauce until sauce thickens.  
serving:
pour a bit pomegranate-mulled-wine sauce on top of the cinnamom-panna-cotta, then decorate with whole and chopped burnt sugared almonds and orange slices.






 german translation

schon in einem unserer letzten posts und auch auf snapchat haben wir euch davon erzählt wie sehr wir uns dieses jahr auf weihnachten freuen. das hat gar keinen bestimmen grund und vielleicht ist es auch gar nicht unbedingt weihnachten an sich sondern viel mehr genießen wir diese festliche zeit davor, die dieser zeit des jahres so eigen ist. we've already told you in a blogpost and also on snapchat, that we are pretty excited about christmas this year. es war ein sehr aufregendes und arbeitsintensives jahr für uns und auch wenn in der kurzen zeit bis zum nächsten jahr noch einiges an arbeit auf uns wartet, genießen wir es sehr, mal einen gang zurück zuschalten, fast ausßschließlich weihnachtsliedern zu lauschen und das haus und die küche beim backen und kochen mit lauter weihnachtsdüften zu füllen. 
gestern kamen unsere freunde rahel & lea mal wieder zu besuch und gemeinsam haben wir den 3ten advent gefeiert und ein kleines weihnachtsdinner zusammen genossen.
den tisch haben wir mit schönen schneerosen, tannengrün und eukalyptus dekoriert, alles aus unserem liebsten blumenladen in berlin: blumenbett.
hinsichtlich des essens, wollten wir etwas kochen das simpel und natürlich trotzdem köstlich ist und haben uns für eine glutenfreie kürbis-rosenkohl quiche entschieden und als dessert gab es dieses wunderbare zimt-panna cotta mit granatapfel-glühwein-soße, gebrannten mandeln und orangenfilets .
ich denke sogar darüber nach, das panna cotta als dessert am weihnachtsabend zu machen (wir sorgen nämlich immer für das dessert bei meiner familie an weihnachten) aber mir schwirren noch so viele andere weihnachtsdesserts und kuchen im kopf umher, das ich mich unmöglich schon entscheiden kann. apropos entscheiden: mit hilfe eines zufall generators haben wir die gewinnerin von unserem give-away ausgelost und es ist: rania maria. herzlichen glückwunsch!! wir hoffen unser tortenständer bekommt ein schönes neues zu hause :) und an alle anderen die teilgenommen haben: tausend dank!! wir waren überwältigt von eurem positiven feedback und all den schönen kommentaren!
aber jetzt last uns endlich zum essen kommen - wir hoffen ihr lasst es euch genauso gut wie wir schmecken.


zutaten für eine quiche-form 28cm ø
mürbe-teig:

250g buchweizenmehl
125g kalte butter
1 prise salz (oder gesalzene butter verwenden)
1 ei (gr. m/l)
füllung:
200ml kokosmilch
4 eier
50g feta
300g rosenkohl
1/2 mittelgroßer hokkaido-kürbis (gesamtgewicht kürbis ca. 1,5kg)
1 rote zwiebel
2 knoblauchzehen
1 chillischote
1 tl gemüsebrühe
etwas muskat
2 zweige rosmarin
etwas roter pfeffer 
paprikapulver
olivenöl
salz

mehl, salz und butter (in kleine würfel geschnitten) in einer schüssel mit den händen zügig verkneten. das ei unterkneten, falls der teig noch etwas zu bröselig ist, etwas kaltes wasser (esslöffelweise) dazugeben und unterkneten. teig zu einem flachen ziegel formen und in frischhaltefolie verpackt für min. 1h in den kühlschrank stellen. eine quicheform buttern und mehlen. teig zwischen zwei (mit mehl bemehlten) lagen frischhaltefolie dünn ausrollen (etwa 4mm dick) und kopfüber mit der unteren lage frischhaltefolie auf die quicheform stürzen und folie abziehen. teig andrücken und überstehende ränder abschneiden (da der teig etwas instabil sein kann, einfach die ränder oder löcher mit übrigem teig ausbessern). boden mit einer gabel mehrmals einstechen, dann tarteboden 1h ruhen lassen.
währenddessen füllung vorbereiten:
backofen auf 230grad ober-/unterhitze vorheizen. kürbis halbieren, schale und kerne entfernen und in 4cm dicke spalten schneiden. mit etwas olivenöl und paprikapulver bestreichen und auf ein backblech mit backpapier legen. für etwa 20min im ofen vorrösten, dann auf dem quicheboden anordnen.  (anschliessend ofen auf 180grad runterdrehen.) währenddessen der kürbis im ofen ist, rosenkohl putzen (die äusseren blätter entfernen). zwiebel, chillischote und knoblauch kleinschneiden und in etwas olivenöl andünsten. den rosenkohl hinzufügen und kurz anbraten, dann brühe hinzufügen bis der rosenkohl fast bedeckt ist. 5-7min mit geschlossenem deckel kochen und muskat hinzugeben, dann rosenkohl herausnehmen und brühe zu einem dickflüssigen sud einkochen. rosenkohl auf dem tarteboden verteilen. kokosmilch, eier, sud und etwas salz verrühren und auf den tarteboden giessen. feta verteilen und rosmarinzweige auf die quiche legen, dann für 30-35min bei 180grad backen bis das ei gestockt ist (die quiche ist fertig, wenn am messer keine flüssigkeit zurückbleibt, wenn man hineinsticht). quiche für 15min auf einem kuchengitter ruhen lassen, dann lauwarm mit etwas rotem pfeffer servieren. 



zimt-panna-cotta mit weihnachtlicher granatapfel-glühwein-soße (alkoholfrei)

zutaten (für 4 personen)
zimt-panna-cotta
600ml konditorsahne (oder schlagsahne)
70g zucker
1,5 tl zimt 
1 vanilleschote
1 pck. agaranta (6g)
granatapfel-glühwein-soße
100ml frisch gepresster orangensaft (2-3 saftorangen)
200ml granatapfel-saft
1-2 el zucker 
1 teebeutel glühweingewürz
2 sternanis
1 tl maisstärke
extra
1 handvoll gebrannte mandeln
orangenfilets (von 1-2 orangen)

zimt-panna-cotta:
konditorsahne (100ml in einer kleinen schüssel übrig lassen), zucker, zimt, vanillemark und vanilleschote in einem kleinen topf aufkochen und 8-10min etwas einköcheln lassen (gegen ende vanilleschote entfernen). übrige konditorsahne mit agaranta verquirlen, in den topf geben und unterrühren. für 2min köcheln lassen - dabei ständig rühren. vom herd nehmen und in kalt ausgespülte förmchen füllen. gläser für 30min ruhen lassen, abdecken und im kühlschrank für min. 3stunden kühlen (o. über nacht). 20min vor dem servieren aus dem kühlschrank nehmen, für 30sek in ein warmes wasserbad stellen, mit einem buttermesser vorsichtig den rand lösen und auf einen teller stürzen. 
granatapfel-glühwein-soße:
orangen pressen, saft durch ein sieb giessen und mit granatapfelsaft, sternanis und zucker in einem topf aufkochen und vom herd nehmen. glühweingewürz-teebeutel 10min darin ziehen lassen, entfernen und saft für 5-10min köcheln lassen, dann die sternanis entfernen. etwas saft abnehmen und in einer kleinen schüssel mit stärke verrühren, zurück in den topf geben und unterrühren, sodass die soße andickt.
servieren:
zimt-panna-cotta mit granatapfel-glühweinsosse begiessen, mit ein paar gehackten und ganzen gebrannten mandeln und orangenfilets dekorieren. 


 

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