Sonntag, 18. Januar 2015

glutenfree kale quiche with mushrooms & coconut milk


one of the complicated things when you have to eat glutenfree (at least in berlin) is eating in a restaurant or in a café.
if you are histamine-intolerante as well it´s even harder, but luckily i can tolerate more and more things again which are not low on histamine (like avocado and some nuts, even mushrooms like in this recipe). i really hope it continues like that and that one day this whole histamine-thing won´t be an issue for me anymore. but anyways, i was really craving for a piece of quiche since some weeks now. you can get a piece of quiche in almost every café in berlin but i never saw a glutenfree one yet.  yesterday we finally had the time to make a glutenfree one by ourselves. when nora and i went shopping for groceries we got inspired by this perfectly looking kale and these delicious looking king oyster mushrooms. and a was a very good choice because they really do taste great together, especially in combination with the coconut milk. give it a try guys!
for the shooting we used our beautiful white plate from dirk aleksic again. we always get asked on instagram were our plates are from, so here you have a link to his homepage again. 
happy sunday guys!



ingredients for a 28cm-ø quiche-pan
pastry:
250g rice flour
125g butter cold
1 dash salt (or you take salted butter)
1 large egg
filling:
200ml coconut milk
4 eggs
50g feta
200g kale
150g king oyster mushroom
1 red onion
2 garlic cloves
2-3 tbsp olive oil
1 tl vegetable broth
1 dash of nutmeg
salt

pastry:
combine roghly the rice flour, salt and smaller butter cubes by hand in a bowl. add the egg and knead for 2min. if the dough looks still to crumbly add a bit icecold water (by tablespoons). flour your countertop and shape the dough on it to a flat brick. cover with clingfilm and put for 1 hour into the fridge. butter and flour the quiche-pan. roll the dough between 2 layers of clingfilm (dust with flour). the pastryy should be about 5mm thick. overturn the pastry upside down on the quiche-pan. press on the pastry and cut off remaining parts at the sides. patch remainig holes with the pastry leftovers. 
allow the pastry to rest for 1hour before it get baked.
prepare the filling meanwhile:
wash and destalk the kale and chop into smaller pieces. clean the king oyster mushrooms with kitchen paper and chop into 1cm-sized-cubes.
chop onion and garlic into cubes and fry for 1minute. add the mushrooms for 2-3min, then add the kale and cook with lid on top on low heat. prepare some broth (ca. 200-300ml) and add to the vegetables. season with salt & nutmeg. cook for another 5-10min until the kale ist just before doneness and the broth has boiled away. preheat oven to 180degrees celcius (top/bottom-heat).
spread the vegetables on the pastry. mix the eggs and coconut milk, add a dash of salt and pour the mix on the quiche. cut feta into cubes and scatter on top. bake quiche at 180degrees celcuis for 30-35min until the egg-mixture is set ( when a knife inserted near center comes out clean). leave the quiche to cool down for 10min on a cooling rack until you serve the pieces (the best with a small salad).



german translation
eine der wirklich anstrengenden sachen, wenn man sich glutenfrei ernährt, ist es im café oder im restaurant zu essen (jedenfalls in berlin). es gibt zwar thai oder auch ein paleo restaurant aber die regel ist es noch lange nicht, dass man eine glutenfreie alternative auf der speisekarte findet, schon gar nicht im café. wenn man dann auch noch eine histaminintoleranz hat, wirds doppelt schwer. zum glück, wird es bei mir hinsichtlich der histaminintoleranz immer besser und nach 2 jahren kompletten verzicht kann ich in letzter zeit immer mehr nahrungsmittel wieder integrieren (z.B. avocado, ein paar nüsse oder auch pilze, wie in diesem rezept hier). ich hoffe sehr, dass es sich so weiter entwickelt und mich die histaminintoleranz irgendwann komplett loslässt. wie auch immer, jedenfalls hatte ich in den letzten wochen total appetit auf ein stück quiche. die bekommt man in so gut wie jedem café in berlin, aber natürlich nicht als glutenfreie variante. gestern hatten wir endlich die zeit uns selber an einer glutenfreien quiche zu probieren und freuen uns euch heute schon das ergebnis zeigen zu können.
beim einkaufen haben wir uns von diesem perfekt aussehendem grünkohl und den köstlichen kräuterseitlingen inspirieren lassen.
das war auf jeden fall beides eine gute wahl, die kombination schmeckt fantastisch, gerade in verbindung mit der kokosmilch.
also probiert es undbedingt aus!
für das shooting haben wir mal wieder unseren weißen lieblingsteller von dirk aleksic benutzt. wir werden so oft auf instagram gefragt woher wir diese teller haben, also hier noch mal der link zu seiner homepage für euch. 
habt noch einen schönen sonntag ihr lieben!


glutenfreie grünkohl-quiche mit kräuter-seitlingen & kokosmilch

zutaten für eine quiche-form 28cm ø
mürbe-teig:
250g reismehl
125g kalte butter
1 prise salz (oder gesalzene butter verwenden)
1 ei
füllung:
200ml kokosmilch
4 eier
50g feta
200g grünkohl
150g kräuter-seitlinge
1 rote zwiebel
2 knoblauchzehen
2-3 el olivenöl
1 tl gemüsebrühe
etwas muskat
salz




mehl, salz und kleine butterwürfel in einer schüssel mit den händen kurz vermengen. das ei kurz unterkneten und falls der teig noch etwas zu brösilg ist, etwas kaltes (esslöffelweise) dazugeben und unterkneten. teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte zu einem flachen ziegel formen und für 1h in den kühlschrank stellen. eine quicheform buttern und mehlen. teig zwischen zwei (mit mehl bestäubten) lagen frischhaltefolie dünn ausrollen (etwa 5mm dick) und kopfüber auf die quichform "kippen". teig andrücken und überstehende ränder abschneiden (da der teig etwas instabil sein kann, einfach die ränder oder löcher mit übrigem teig ausbessern). teig 1h ruhen lassen, dann erst belegen und backen. 
während der 1h ruhezeit füllung vorbereiten:
grünkohl entstielen und in kleinere stücke zupfen, waschen. pilze mit küchenkrepp säubern und in ca. 1cm große würfel schneiden.
zwiebel und knoblauch zerkleinern und mit etwas olivenöl in einem großen topf andünsten. pilze für 2-3min dazugeben und anbraten, dann den grünkohl dazugeben und bei kleiner flamme mit geschlossenem deckel kochen lassen. etwas brühe (ca. 200-300ml) vorbereiten und in den topf geben. muskat und salz dazugeben. für weitere 5-10min köcheln lassen, bis der grünkohl bissfest und kurz vor dem garpunkt ist und die brühe so gut wie verkocht. ofen auf 180grad (ober/unterhitze) vorheizen. gemüse gleichmäßig auf der quiche verteilen. eier mit kokosmilch verrühren, etwas salz dazugeben und flüssigkeit auf die quiche gießen. fetawürfel darüberstreuen. quiche bei 180grad 30-35min auf der unteren schiene backen bis das ei gestockt ist (die quiche ist fertig, wenn am messer keine flüssigkeit zurückbleibt, wenn man hineinsticht). quiche für 10min auf einem kuchengitter ruhen lassen, dann lauwarm am besten mit etwas salat servieren.






Sonntag, 11. Januar 2015

glutenfree apple bundt cake with cardamom, cinnamon & ginger

the first post in 2015...a little bit late maybe, but happy new year guys!!
How did you spend your new years eve? after a busy 2014 we decided to take it slow and had a nice and cozy evening with friends in the countryside. we don´t take new years eve too serious. it´s the same every year, we try to avoid to celebrate it in berlin, because berlin is crazy on new years eve!
for me it´s much more important how i spend the first of january. 
that i have time for myself or spend it with the people i love. we slept long,  had a big breakfast with friends, a walk through the village a little bit time to read the newspaper. that´s what i call a good start!
But let´s speak about this easy and delicious bundt cake.
It was the last day before christmas, when nora and i were walking through the city, looking for the last small presents. It was grey and actually pretty warm for december and of course there was no snow. we crossed a little bakery when i saw the cutest little bundt cake ever with lot´s of powdered sugar on top in their shop-window. just looking at that little cake made me feel that the powdered sugar is everywhere and the missing snow and christmas-feeling were immediately there. Of course the cake was either glutenfree or low on histamine (lemon) so nora decided to bake one for me, when we got back home and it turned out so well.
it´s one of these recipes which is so easy and still so delicious. because of the apples the cake is not so dry like a usual bundt cake. we hope you like it as much as we do and happy sunday guys! 




bundtcake-tin 18cm-ø
ingredients:

120g butter (room temperature)
185g sugar
2 eggs (room temperature)
185g rice flour
1,5 tsp baking powder
1,5 tsp cinnamon
1 dash cardamom
1 dash salt
3 small apples
1 small piece ginger
powdered sugar for dusting



preheat oven to 180degrees top/bottom-heat. for the dough mix first sugar and butter, then add the eggs one by one. sift the rice flour and mix with tartan baking powder, cinnamon, cardamom and salt. add to the butter-sugar-egg-mix in 3 portions. grease and flour the bundt-pan (so it will be easy to remove the cake from the pan). peel and shred the apples, stir them in the dough and add a bit of shredded fresh ginger. fill the dough into the bundt-pan. bake the cake at 180degrees for ca. 50-60min until the top starts to turn brown and a bit crunchy (check the doneness also with a toothpick). leave the cake outside for 10min to cool down, then remove the pan and let the cake cool down competely on a cooling rack. dust with powdered sugar. you can serve some whipping cream with the cake.




german translation
der erste post 2015...ein bisschen spät vielleicht, aber wir wünschen euch allen ein frohes neues jahr!!
wie habt ihr silvester verbracht? nach einem stressigen jahr haben wir es langsam angehen lassen und sind mit freunden aufs land gefahren. für uns ist silvester eigentlich nicht so wichtig. wir versuchen jedes jahr aus berlin zu flüchten, weil berlin einfach viel zu laut und verrückt an silvester ist.
und viel wichtiger ist es uns wie wir den ersten januar verbringen. wir haben lange geschlafen, ein großes frühstück mit freunden gehabt, sind durchs dorf spaziert und hatten zeit zu lesen. ein wunderbarer start ins neue jahr!
aber lasst uns über diesen einfachen und köstlichen gugelhupf reden...
Es war der letzte tag vor weihnachten, als nora und ich durch die stadt gelaufen sind um die letzten weihnachtsgeschenke zu besorgen. Es war grau und eigentlich viel zu warm für dezember und natürlich hat es nicht geschneit. wir sind an einer kleinen bäckerei vorbeigekommen, in deren schaufenster ich den süßesten kleinen gugelhupf - überdeckt mit ganz viel puderzucker - sah. ihn einfach nur anzuschauen, gab mir das gefühl der puderzucker sei überall und der fehlende schnee und die weihnachtsstimmung waren sofort da. natürlich war der kuchen weder glutenfrei noch histaminarm (zitrone..) also hat nora entschieden mir trotz weihnachtsstress einen glutenfreien gugelhupf zu backen als wir nach hause kamen. 
es ist eins dieser rezepte, die so einfach sind und trotzdem (oder gerade deshalb) einfach nur köstlich. durch die äpfel ist der teig auch nicht so trocken, wie es ja sonst häufiger mal der fall bei einem gugelhupf ist. wir hoffen euch schmeckt es genauso gut wie uns und habt einen wunderbaren sonntag! 




gugelhupf-form 18cm-ø
zutaten:
120g butter weich
185g zucker
2 eier
185g reismehl
1,5 tl backpulver
1,5 tl zimt
1 prise kardamom
1 prise salz
3 kleine äpfel 
1 kleines stück ingwer






































zubereitung
ofen auf 180grad ober-/unterhitze vorheizen. für den teig zunächst zucker und butter 1-2min miteinander vermengen, eier unterrühren. dann das (gesiebte) reismehl, zimt, kardamom, salz und backpulver portionsweise unterrühren. die gugelhupfform buttern und mit reismehl bestäuben (dadurch löst sich der kuchennach dem backen leichter aus der springform). die äpfel schälen, raspeln (nicht zu fein) und unter den teig mischen. etwas frischen ingwer dazureiben. den teig in der form verteilen. bei 180grad für ca. 50-60min in den backofen bis die oberseite schön kross braun wird (zusätzlich zahnstocher-test machen). abkühlen lassen für 10min, aus der form lösen und auf einem kuchengitter abkühlen lassen. mit puderzucker bestäuben. 
gut zu einem stück apfelkuchen passt immer auch frisch geschlagene schlagsahne.





Montag, 22. Dezember 2014

glutenfree christmas cookies


christmas is just around the corner. this year went by crazy fast, i think we mentioned that in another post already. do you have the same feeling? 
we are so greatful for this exciting and eventful year. there were so many jobs and projects, that a weekend without work was exceptional. so 2015 can continue like that please - but maybe with some free weekends included :D
we want to thank everyone of YOU - all your support was amazing and made us SO happy!! we wish you a merry christmas, with a lot of good food, happy moments with your loved ones and some nice presents. if you still have time to bake, you should try these delicous glutenfree christmas cookies. if you can tolerate vanilla and cinnamon due to a histamine intolerance the cookies are even low on histamine. the cinnamon star recipe is very basic
(we found it here and changed it a little bit) but still very delicous and the "linzer-augen" cookies we baked with earth almond flour and rice flour and they are filled with homemade cranberry-marmelade. since a very long time i´m into earth almonds now. as they grow under the earth it´s not a nut, but still they have a very nutty flavour. so if you can´t tolerate nuts you should definetly give them a try. on top of that they are fiber-rich, good for your bowel, which is at least for me quite imporantat these days, after i had to take an antibiotic and everything seems to be a bit confused in my body. if you feel the same way go for earth almonds, it´s my new magical little helper.




"cinnamon stars"

ingredients (for ca. 2-3 baking sheets)
3 egg whites
250g icing sugar
375g ground almonds
1/2 vanilla pod
1 tsp ceylon cinnamon
0,5 tsp speculoos spice
1 dash of salt

whisk the egg whites till stiff. sieve the icing sugar and add portion by portion (each portion is about 2tbsp) to the beaten egg white with a tablespoon. put some of the glaze (4 tbsp) in a small bowl and leave in the fridge for later. mix in a separate bowl the ground almonds, the vanilla bean pulp, cinnamon, speculoos-spice and salt and stir this into the beaten egg white-sugar-mix - use the mixer (with the dough hooks) for 1minute. take a large cuting board (which fits into your fridge) and cover it with clear film. knead the dough for a minute and put it on the clear film, put a second layer of clear film on top and roll the pastry. leave the pastry in the fridge for 2 hours.
line a baking sheet with parchment paper. take the pastry out off the fridge and cut out the biscuits (if some pastry remains on the biscuit cutter after a while, put some icing sugar on a small plate and dip the cutter into it). preheat oven to 125degrees celcius top/bottom heat. knead the remaining pastry and roll it again between the clear film. (leave it in the fridge until the first sheet of cookies are baked.) 
fill the glaze into a a pastry tube (or airtight bag) and place a small amount of glaze on each cookie. spread the glaze with a small spoon or knife (you gonna need patience for it). bake the cookies for 15min at 125degrees, then turn the heat down to 100degrees celsius and bake for another 8-10min.
when you take them off the oven maybe you have to separate them from the paprchment paper, if they are sticked a bit to it. then prepare the next baking sheet. the cookies will taste even better after a few days (keep them in an airtight box).




"linzer augen"-cookies & cranberry-jam

ingredients for ca. 2-3 baking sheets)
pastry
200g rice flour
100g earth almond flour
100g icing sugar
1 dash of salt
1/2 tsp ceylon cinnamon
1 dash of ground cloves
2 egg yolks
200g butter (cold; chopped into small cubes)
cranberry-jam
150g cranberries
150ml water
75g sugar
1 small piece fresh ginger
1/2 vanilla pod
topping
1 tbsp icing sugar

mix all ingredients in the mixer (dough hooks) for about 3min. take a large cuting board (which fits into your fridge) and cover it with clear film. knead the dough for a minute and put it on the clear film, put a second layer of clear film on top and roll the pastry. leave the pastry in the fridge for 2 hours. 
prepare the cranberrie-jam:
bring all ingredients in a pot to boil (scratch the pulp out off the vanilla pod and add the pod as well to the pot). let simmer the mix for 10min and strain the jam through a food mill or strainer. fill jam into a glas and let it cool off.
bake the cookies:
preheat oven to 180degrees celsius top/bottom heat. 
line a baking sheet with parchment paper. take the pastry out off the fridge and cut out the biscuits (we used an apple corer for the "eyes"). bake the cookies for 10min. knead the remaining pastry and roll it again between the clear film. (leave it in the fridge until a bit more solid again.) when the cookies are baked spread immediately icing sugar on the upsides and put a bit jam on the undersides and assemble them.


















































































































weihnachten steht kurz vor der tür...dieses jahr ist so unglaublich schnell vergangen, ich hab das gefühl, dass sagen wir die ganze zeit. geht euch das genau so?
wir sind unglaublich dankbar und glücklich über dieses ereignisreiche und spannende jahr, in dem freie wochenenden eine ausnahme waren.
viele jobs und tolle projekte haben auf uns gewartet, so kann uns 2015 auch sehr gern beglücken, vielleicht allerdings mit ein paar freien wochenden mehr zwischendurch :D
aber in erster linie wollen wir EUCH allen danken - eure unterstützung, die ganzen lieben kommentare und mails, hier, auf instagram und facebook...ihr seid der wahnsinn und eure unterstützung macht uns sehr glücklich!!
wir wünschen euch frohe weihnachten, mit viel gutem essen natürlich, einer schönen zeit mit allen, die euch wichtig sind und ein paar schönen geschenken. falls ihr noch zeit findet, probiert unbedingt unsere leckeren glutenfreien plätzchenrezepte aus. wenn ihr trotz histaminintoleranz vanille und zimt vertragt, sind beide rezepte sogar histaminarm. das zimtstern rezept ist sehr einfach (wir haben es bei brigitte gefunden und ein wenig abgeändert) und die "linzer-augen" haben wir aus reismehl und erdmandelmehl gebacken und sie sind mit hausgemachter cranberry-marmelade gefüllt. schon seit langer zeit esse ich jetzt erdmandeln (in form von muß und mehl).
da sie unter der erde wachsen, gelten sie nicht als nüsse, haben aber trotzdem ein sehr nussiges aroma. falls ihr also keine nüsse vertragen solltet, probiert unbedingt mal die erdmandel!
außerdem ist sie auch noch sehr gesund: extrem ballaststoffreich und somit gut für die verdauung und den darm. letzteres ist zu mindest für mich gerade sehr wichtig, da nach einem antibiotikum grad alles etwas durcheinander ist in meinem körper. wenn es euch genauso geht, greift doch auch mal zur erdmandel, mein kleines wunderheilmittel ist auf alle fälle momentan! 












zimtsterne



zutaten (für ca. 2-3 bleche)
3 eiweiss (eier grösse m oder l)
250g puderzucker
375g gemahlene mandeln
1/2 vanilleschote
1 tl ceylon zimt
0,5 tl spekulatiusgewürz
1 prise salz

die eiweisse steif schlagen. den puderzucker sieben und portionsweise (2el pro portion) mit einem löffel unter den eischnee rühren. etwas (4 el) von dem guss in eine kleine schüssel umfüllen (für die glasur). in einer separaten schüssel gemahlene mandeln, das mark der vanilleschote, den zimt, das spekulatiusgewürz und das salz vermischen und anschliessend mit dem gezuckerten eischnee mit hilfe eines mixers (knethaken) ganz kurz (1min) verrühren. ein grosses schneidebrett (was in den kühlschrank passt) mit klarsichtfolie bespannen, den teig kurz verkneten und darauflegen und mit einer 2.schicht folie bedecken. den teig ausrollen und für min. 2stunden im kühlschrank festwerden lassen (glasur ebenfalls in den kühlschrank stellen). 
ein backblech mit backpapier auslegen, den teig aus dem kühlschrank nehmen, sterne ausstechen (falls nach einer weile teigreste an dem stern haften bleiben, etwas puderzucker auf einen kleinen teller geben und stern kurz hineindrücken). ofen auf 125grad ober/unterhitze vorheizen. restlichen teig kurz verkneten und nochmals zwischen den folien ausrollen (evt. nochmal kurz in den kühlschrank stellen bis die ersten zimtsterne fertiggebacken sind). glasur in eine spritzbeutel oder kleine tüte füllen und kleine klekse auf jeden zimtstern geben. mit einem kleinen löffel oder messer die glasur verstreichen (geduld ist gefragt). sterne bei 125grad 15min backen, dann auf 100grad runterdrehen und nochmal für 8-10min backen. eventuell mit einem messer vom backpapier trennen, falls sie in der mitte etwas haften bleiben. dann zweites blech vorbereiten und backen. die kekse schmecken nach einigen tagen noch besser (luftdicht verpacken).












































linzer augen & cranberry-marmelade

zutaten (für 2-3 bleche - 20-30 stück)
keksteig
200g reismehl
100g erdmandelmehl
100g puderzucker
1 prise salz
1/2 tl zimt
1 prise nelkengewürz
2 eigelb
200g butter (kalt und in kleine würfel geschnitten)
cranberry-marmelade
150g cranberries
150ml wasser
75g zucker
ein kleines stück ingwer
1/2 vanilleschote
topping
1 el puderzucker

alle zutaten mit dem mixer (knethaken) für etwa 3min vermengen. ein grosses schneidebrett (was in den kühlschrank passt) mit klarsichtfolie bespannen, den teig kurz verkneten und darauflegen und mit einer 2.schicht folie bedecken. den teig ausrollen und für min. 2stunden im kühlschrank festwerden lassen. marmelade herstellen:
alles in einem topf zusammen aufkochen (vanillemark aus der schote kratzen und leere schote ebenfalls dazu tun). für 10min köcheln lassen bis die marmelade schön eingedickt ist, dann mit einem passiergerät oder feinen sieb passieren. in ein glas abfüllen und abkühlen lassen.
kekse backen:
ofen auf 180grad ober/unterhitze vorheizen.
ein backblech mit backpapier auslegen, den teig aus dem kühlschrank nehmen, kekse ausstechen (für die löcher haben wir einen apfelausstecher genommen) und aufs backpapier legen. kekse für 10min auf mittlerer schiene backen. restlichen teig kurz verkneten und nochmals zwischen den folien ausrollen und nochmals in den kühlschrank stellen bis er wieder etwas fester geworden ist. nachdem die kekse gebacken sind sofort die oberseiten mit puderzucker bestreuen und die unterseiten mit marmelade bestreichen und zusammenfügen.