glutenfree fluffy white chocolate cakes with orange, caramel & pistachios

Sonntag, 22. Februar 2015

long time no see! the past weeks have been crazy busy, but therefore you will get a lot of delicious recipes during the next weeks. yay! can´t wait to share all of these with you. but let´s start with these delicious fluffy white chocolate cakes. i totally love the combination of oranges, pistachios and caramel - seriously a match made in heaven! and as it´s my birthday today of course there has to be cake ... a lot of cake :D to be honest these cute little cakes are not the only ones that i will have today. nora also made a delicious and gorgeous looking goat cheescake (will share the recipe soon!) so it´s gonna be a cake feast all day long. how lucky i am to have such a great girlfiend!  
but let´s talk about these cute little cakes again. when you follow our blog since a longer time you might have noticed that we have a passion for mini cakes. this frozen yoghurt cake was our first one and during christmas-time nora made these little domino cakes. this time i really wanted to try something with oranges. as i already told you i´m trying to eat food again, which is not low on histamine and so far it really seems to work out well. but no worries, we are still planning to publish some recipes again that are low on histamine as well. anyways, we hope you enjoy these little ones and have a great sunday!



recipe:
ingredients
2 eggs
45g sugar
30g rice flour
22,5g corn starch
1 tsp tartan baking powder
1 dash salt
chocolate mousse:
100g couverture chocolate
100ml heavy cream
100ml milk
1 egg white
1 tbsp sugar
1/2 pk agaranta (3g)
2-3 organic oranges
caramel:
5 tbsp sugar
100-150ml heavy cream
granish:
1 (bio-)orange
1 handful salted pistachios, chopped

pastry:
preheat oven to 190degrees celsius (top/bottom heat). for the dough beat the egg whites with half of the sugar (add the sugar slowly when the egg whites are half stiff).  beat the eggyolks with the remaining sugar until "stiff". mix rice flour, starch, tartan baking powder and salt in a separate small bowl and sift this mix in 3 portions one by one to the egg-sugar-mix and fold in gently with a whisk. line the bottom of a springform pan with baking parchment and butter and flour the sides. fill the dough into the pan and bake for 10-12min at 190degrees celsius. let cool for 10min before taking off the springform pan and let cool down completely on a cooling rack. cut off the top of the pastry, so the top becomes even. then cut off carefully small pastries with a cooking ring (the pastry should be about one third high as the cooking ring). press the pastry in the cooking rings, place on an flat plate and prepare the mousse.
white chocolate mousse:
wash oranges and peel zests. whisk the egg white till stiff, then whip the heavy cream together with the sugar. put both into the fridge. chop the white chocolate thoroughly, fill into a metal bowl and melt the chocolate slowly with stirring and placing the bowl onto a warm water bath ( don´t  boil the water and don't let get water into the bowl!). then stir the agaranta in 100ml milk in a small pot, bring to boil for 1min and stir the melted chocolate quickly in the thick agaranta-milk-mix and fill the mix into a bigger bowl, where it can cool off faster. take the beaten egg white and whipped cream from the fridge, fold in gently the beaten egg white in the whipped cream. add portion by portion carefully to the chocolate-milk-mix. fold the zests into the cream and fill the mousse into the cooking rings and leave in the fridge for 2hours or longer. then press them out off the rings - press from the bottom side.
caramel:
melt the sugar in a pan until it turns liquid (stir if needed and don´t let the sugar become to brown, otherwise it could taste more bitter). stir in the heavy cream and let cook for 1min more. then fill into canning jar, let cool off for a few minutes until the consistence turns a bit thicker but still liquid and spread on the cakes (you can always liquify the caramel again, when you heat it up). peel zests of an orange and decorate the cakes, at last spread some chopped pistachio pieces.

german translation
wie schnell die zeit vergangen ist - der letzte post ist schon viel zu lange her! aber die letzten wochen waren so unglaublich aufregend und stressig. dafür gibt´s in den nächsten wochen viele neue leckere rezepte hier, juchuu! wir können es kaum erwarten die alle mit euch zu teilen. den anfang machen heute diese köstlichen weißen schokoladen-törtchen, in der  kombination mit orangen, pistazien und karamell - da könnte man sich reinlegen! und weil heute auch noch mein geburtstag ist, muss es sowieso kuchen geben... ganz viel kuchen :D denn um ehrlich zu sein, sind diese kleinen leckeren küchlein heute nicht das einzige was aufgetischt wird. nora hat nämlich noch einen wunderbaren ziegen-käsekuchen gebacken (rezept kommt bald!) der tag heute wird also einfach zum kuchenfest erklärt. 
aber zurück zu unserem kleinen törtchen. wer uns schon länger folgt, hat vielleicht bemerkt, dass wir eine leidenschaft für mini-küchlein haben. dieser frozen yoghurt  cake war unser erster versuch und während der weihnachtszeit hat nora diese wunderbaren domino küchlein gebacken. dieses mal wollte ich unbedingt orangen ins rezept integrieren. wie mittlerweile schon mehrmals erwähnt, versuche ich gerade wieder lebensmittel zu mir zu nehmen, die nicht histaminarm sind und bisher klappt alles ganz gut. aber keine sorge, wir werden in zukunft trotzdem auf fälle wieder mal das ein oder andere histaminarme rezept posten. wie auch immer, wir hoffen euch gefallen unsere kleinen orangentörtchen und habt noch einen schönen sonntag!




















für 4 fluffige weiße schokoladen törtchen, mit orange, karamell und pistazienboden:
2 eier
45g zucker
30g reismehl
22,5 g speisestärke
1 tl weinsteinbackpulver
1 prise salz
schokomousse:
100g weisse schokolade (kuvertüre)
100ml schlagsahne
100ml milch
1 eiweiss
1-2 tl zucker
1/2 pk agaranta (3g)
2-3 (bio-)orangen für die zesten
karamell:
5 el zucker
100-150ml schlagsahne
topping:
1 (bio-)orange
1 handvoll gesalzene pistazien, grob gehackt

teig:
ofen auf 190grad ober/unterhitze vorheizen. eier trennen. das eiweiß mit der hälfte des zuckers zu eischnee aufschlagen (den zucker in den halbfesten eischnee langsam einrieseln lassen und steif schlagen). das eigelb mit dem restlichen zucker aufschlagen. das eigelb vorsichtig unter den eigelb geben. in einer separaten schüssel das mehl mit der speisestärke, dem backpulver und einer prise salz vermischen, dann zu dem eigemisch nacheinander in 3 portionen sieben und vorsichtig unterheben. den boden einer springform mit backpapier auskleiden  und die seiten buttern und mehlen. den teig in die springform füllen und bei 190grad 10-12min backen. den boden anschliessend  10min abkühlen lassen, die springform und das backpapier entfernen und auf einem kuchengitter abkühlen lassen. wenn der boden komplett abgekühlt mit einem langen brotmesser die decke abschneiden und so den teig "begradigen". kleine kuchenböden vorsichtig mit einem servierring ausstechen (der boden sollte etwa ein drittel so hoch wie der servierring sein). die kleinen böden in die servierringe drücken und auf einen flachen teller stellen. 
mousse vorbereiten:
orangen waschen und zesten schneiden.
eiweiss steif schlagen, dann schlagsahne mit dem zucker steif schlagen. beides in den kühlschrank stellen.
die schokolade in sehr kleine stücke schneiden, in eine metallschüssel füllen und über einem warmen wasserbad (wasser nicht köcheln lassen und darauf achten, dass kein wasser in die schüssel kommt) langsam erwärmen und schmelzen, dabei rühren. in einem kleinen topf milch und agaranta vermischen, zum kochen bringen und 1min köcheln lassen, dabei ständig rühren. kurz abkühlen lassen, die schokolade unterrühren und in eine andere schüssel füllen (topf ist noch zu warm). eischnee und schlagsahne aus dem kühlschrank holen und vorsichtig miteinander vermengen, dann in mehreren portionen den eischnee-schlagsahne mix unter die schokomasse heben. zum schluss die zesten unterheben und mousse in die servierringe füllen. für min 2h im kühlschrank fest werden lassen. anschliessend von der unterseite aus herausdrücken. 
karamell:
zucker in einer (edelstahl-)pfanne erhitzen bis er flüssig wird, dabei nicht zu braun werden lassen
(evt. rühren), dann die schlagsahne dazugiessen und gut verrühren. 1min weiterkochen lassen, dann in ein weckglas füllen, etwas abkühlen lassen und wenn das karamell anfängt etwas zähflüssiger zu werden über die küchlein geben. orangenzesten schälen, darüber verstreuen und mit pistazienstückchen garnieren.



beetroot risotto with mushrooms and truffle pecorino

Sonntag, 8. Februar 2015


the first thing we saw, before we decided to make this recipe, were these crazy beautiful looking mushrooms. i`m not sure, what the correct english translation is, but i think they are called shimeji mushrooms. have you ever heard of them before? 
as we love beetroot, we decided to make this delicious beetroot risotto with the mushrooms. i totally love risotto, but it also always reminds me of a very uncomfortable situation: it was at my grandfather´s birthday last year and we celebrated in a restaurant with the whole family - which sounds like we would be a big family, but actually it was just my grandparents, my uncle, my dad and his girlfriend. anyways, i wanted to order a risotto and since parmesan cheese is the devil of histamine i kindly asked if they could cook it without. the waiter was SO extremly unfriendly, that i was totally shocked. he just laught at me, saying why would i order a risotto if i can´t have parmesan cheese?! very nice, right? so i ended up being shocked and angry and eating nothing. and who says that you can´t make a delicious risotto without parmesan cheese?! we used a  truffle pecorino in this recipe (we are so addicted!)  and i think it makes it even more delicious, so give it a try guys! 


zutaten:
300g beetroot
3-4 garlic cloves (unpeeled)
2-3 stems oregano
1 red onion
125g risotto rice
1,5 tl vegetable broth
500ml water
1 small piece ginger
1-2 tl liquid honey
100g weisser buchenpilz
1 prise nutmeg
1 prise chili powder
olive oil
some truffle pecorino

preheat oven to 200degrees celsius top/bottom-heat. peel the beetroots, cut into small cubes, mix with 1 tbsp olive oil (best by hand) and spread on a baking sheet covered with baking parchment. put the garlic cloves (unpeeled!) as well on the baking sheet and spread some oregano. bake for 40min at 200degrees celsius (or a bit longer, depends on firmness to the bite). in the end add spread the honey on the beetroot and bake for another 2min.
meanwhile chop the onion and ginger. bring water to boil and mix the vegetable broth with 500ml boiling water. put the onion and some olive oil into a pot and braise lightly for 1min, then add the risotto rice and stir for 2-3min before you add some of the vegetable broth and the ginger (turn to low heat). continue stirring constantly and when the vegetable broth evaporated, add some more of it. repeat that process until the risotto is done (maybe you have to add more boiling water). when the beetroot is done, stir in the risotto rice. cut the garlic cloves and press the soft garlic out, then stir into the risotto. salt the risotto, if needed. 
clean the mushrooms with kitchen paper and/or vegetable brush, cut into smaller pieces and fry for a few minutes in a pan with some olive oil. season with chili powder and nutmeg. 
serve risotto on a plate, garnished with some mushrooms and truffle peconrino and seasoned with a bit pepper.



 german translation
das erste was wir gesehen haben, bevor wir uns entschieden haben dieses rezept zu kochen, waren diese wunderschönen weißen buchenpilze. habt ihr die schon mal gegessen? mir haben sie jedenfalls gleich auf den ersten blick gefallen und geschmacklich konnten sie auch überzeugen!
da wir rote beete über alles lieben, haben wir uns entschieden dieses rote-beete-risotto zu den pilzen zu kochen.
wir essen risotto wirklich sehr gerne, aber es erinnert mich auch immer an eine sehr unangenehme situation: wir haben im resaturant den geburtstag meines großvaters gefeiert und ich wollte mir ein risotto bestellen. aber parmesan käse (eigentlich in jedem risotto) ist ja bekanntlich der teufel bei histamin intoleranz, also habe ich freundlich gefragt, ob es möglich wäre auch ein risotto ohne parmesankäse zu bekommen.  der kellner war so unglaublich unfreundlich, dass ich einfach nur geschockt war. er hat einfach über mich gelacht und mich zynisch gefragt wieso man denn überhaupt auf die idee käme ein risotto zu bestellen wenn man keinen parmesankäse verträgt. sehr freundlich, oder? aber wer sagt schon, dass man ein risotto nicht ohne parmesankäse kochen kann?! wir haben für diese rezept jungen trüffel pecorino benutzt und es war einfach köstlich. 





zutaten:
rote beete 300g 
3-4 knoblauchzehen (ungeschält)
2-3 stiele frischer oregano
1 rote zwiebel
125g risottoreis
1,5 tl gemüsebrühe
500ml wasser 
1 kleines stück ingwer
1-2 tl flüssiger honig
100g weisser buchenpilz
1 prise muskat
1 prise chillipulver
olivenöl
etwas trüffelpecorino

backofen auf 200grad ober/unterhitze vorheizen. rote beete schälen, in kleine würfel schneiden, mit 1el olivenöl vermischen (am besten mit den händen) und auf ein mit backpapier ausgelegtes backblech legen. die knoblauchzehen (ungeschält!) dazulegen und etwas oregano verteilen. bei 200grad für 40min  backen (evt. etwas länger, je nach bissfestigkeit der roten beete). zum schluss honig über der roten beete verteilen und für 2min weiterbacken.
währenddessen zwiebel und ingwer klein schneiden. gemüsebühe in 500ml kochendem wasser auflösen. zwiebel in einen topf geben, etwas olivenöl dazugiessen und kurz für 1min dünsten, dann risottoreis dazugeben und weiteranbraten für etwa 2-3min - ständig rühren. etwas gemüsebrühe und den ingwer dazugeben und weiterrühren. immer wieder etwas gemüsebrühe hinzufügen, wenn diese im topf verdunstet ist. bei kleiner hitze diesen prozess immer wieder wiederholen bis der reis bissfest ist (evt. noch mehr kochendes wasser hinzufügen und ständig rühren). zum schluss rote beete aus dem ofen nehmen und unter das risotto mischen. evt. salzen. die knoblauchzehen aufschneiden und die weiche knoblauchpaste herausdrücken und unter das risotto rühren.
den buchenpilz mit etwas küchenpapier oder einer gemüsebürste putzen, in kleinere stücke schneiden und etwas olivenöl in einer pfanne erhitzen. pilze hinzufügen und für ein paar minuten mit etwas chillipulver und muskat braten.
risotto anrichten, ein paar pilze garnieren, mit pfeffer würzen und etwas trüffelpecorino darüber raspeln.


morning rituals & blog hop

Sonntag, 1. Februar 2015


first of all: we have a new blog-design!! whooo! we waited way to long with changing that (we were planning it since several months now) and are more than happy. we hope you guys like it as much as we do. a special thank you to jakob wierzba for helping us. check out his work, he is so talented! 
we made the pictures for today´s post for the new series of lovely suus´ blog food bandits, called "morning rituals". find out all about our morning ritulas and the recipe for our all-time-favorite pancakes  at suus gorgeous blog now. 
another thing, that we wanted to do since a really looong time now is a blog hop. we never heard of it, before our dear instagram-friend christina greve invited us. christina lives in denmark and is a photographer as well. she gives photography workshops (have a look here) and we disovered her beautiful work on instagram just when we started with instagram too. 
so if you never heard of a blog hop as well, it basicly means, that you get the chance to introduce yourself a little bit better to your readers with answering 4 questions and also to mention two blogs you would like to introduce to your readers, so they can "hop around" other blogs.
thank you again to christina for inviting us - hopefully we gonna meet one day and have a cup of coffee together  :)






































glutenfree pistachio rose cake

Sonntag, 25. Januar 2015

we always get asked a lot how we develop our recipes and where we find our inspiration. sometimes, we just go hungry to the supermarket and get so creative while seeing all the food, so out of this hunger a new recipe is born. sometimes we just get inspired while spending time on a beautiful market, or of course also while looking at magazines or cookbooks or other blogs...so much possibilities. but in most of the cases it all happens very spontaneously and one of us just has an idea of a certain combination. however, one thing is never differnt: even if i have an idea i could never transform that by myself and for me it´s a secret, how nora always makes it happen, that the cake or the dish looks like in my thoughts in the end. so much passion and patience, i really admire that!

glutenfree kale quiche with mushrooms & coconut milk

Sonntag, 18. Januar 2015


one of the complicated things when you have to eat glutenfree (at least in berlin) is eating in a restaurant or in a café.
if you are histamine-intolerante as well it´s even harder, but luckily i can tolerate more and more things again which are not low on histamine (like avocado and some nuts, even mushrooms like in this recipe). i really hope it continues like that and that one day this whole histamine-thing won´t be an issue for me anymore. but anyways, i was really craving for a piece of quiche since some weeks now. you can get a piece of quiche in almost every café in berlin but i never saw a glutenfree one yet.  yesterday we finally had the time to make a glutenfree one by ourselves. when nora and i went shopping for groceries we got inspired by this perfectly looking kale and these delicious looking king oyster mushrooms. and a was a very good choice because they really do taste great together, especially in combination with the coconut milk. give it a try guys!
for the shooting we used our beautiful white plate from dirk aleksic again. we always get asked on instagram were our plates are from, so here you have a link to his homepage again. 
happy sunday guys!



glutenfree apple bundt cake with cardamom, cinnamon & ginger

Sonntag, 11. Januar 2015

the first post in 2015...a little bit late maybe, but happy new year guys!!
How did you spend your new years eve? after a busy 2014 we decided to take it slow and had a nice and cozy evening with friends in the countryside. we don´t take new years eve too serious. it´s the same every year, we try to avoid to celebrate it in berlin, because berlin is crazy on new years eve!
for me it´s much more important how i spend the first of january. 
that i have time for myself or spend it with the people i love. we slept long,  had a big breakfast with friends, a walk through the village a little bit time to read the newspaper. that´s what i call a good start!
But let´s speak about this easy and delicious bundt cake.
It was the last day before christmas, when nora and i were walking through the city, looking for the last small presents. It was grey and actually pretty warm for december and of course there was no snow. we crossed a little bakery when i saw the cutest little bundt cake ever with lot´s of powdered sugar on top in their shop-window. just looking at that little cake made me feel that the powdered sugar is everywhere and the missing snow and christmas-feeling were immediately there. Of course the cake was either glutenfree or low on histamine (lemon) so nora decided to bake one for me, when we got back home and it turned out so well.
it´s one of these recipes which is so easy and still so delicious. because of the apples the cake is not so dry like a usual bundt cake. we hope you like it as much as we do and happy sunday guys!




bundtcake-tin 18cm-ø
ingredients:

120g butter (room temperature)
185g sugar
2 eggs (room temperature)
185g rice flour
1,5 tsp baking powder
1,5 tsp cinnamon
1 dash cardamom
1 dash salt
3 small apples
1 small piece ginger
powdered sugar for dusting

preheat oven to 180degrees top/bottom-heat. for the dough mix first sugar and butter, then add the eggs one by one. sift the rice flour and mix with tartan baking powder, cinnamon, cardamom and salt. add to the butter-sugar-egg-mix in 3 portions. grease and flour the bundt-pan (so it will be easy to remove the cake from the pan). peel and shred the apples, stir them in the dough and add a bit of shredded fresh ginger. fill the dough into the bundt-pan. bake the cake at 180degrees for ca. 50-60min until the top starts to turn brown and a bit crunchy (check the doneness also with a toothpick). leave the cake outside for 10min to cool down, then remove the pan and let the cake cool down competely on a cooling rack. dust with powdered sugar. you can serve some whipping cream with the cake.



german translation
der erste post 2015...ein bisschen spät vielleicht, aber wir wünschen euch allen ein frohes neues jahr!!
wie habt ihr silvester verbracht? nach einem stressigen jahr haben wir es langsam angehen lassen und sind mit freunden aufs land gefahren. für uns ist silvester eigentlich nicht so wichtig. wir versuchen jedes jahr aus berlin zu flüchten, weil berlin einfach viel zu laut und verrückt an silvester ist.
und viel wichtiger ist es uns wie wir den ersten januar verbringen. wir haben lange geschlafen, ein großes frühstück mit freunden gehabt, sind durchs dorf spaziert und hatten zeit zu lesen. ein wunderbarer start ins neue jahr!
aber lasst uns über diesen einfachen und köstlichen gugelhupf reden...
Es war der letzte tag vor weihnachten, als nora und ich durch die stadt gelaufen sind um die letzten weihnachtsgeschenke zu besorgen. Es war grau und eigentlich viel zu warm für dezember und natürlich hat es nicht geschneit. wir sind an einer kleinen bäckerei vorbeigekommen, in deren schaufenster ich den süßesten kleinen gugelhupf - überdeckt mit ganz viel puderzucker - sah. ihn einfach nur anzuschauen, gab mir das gefühl der puderzucker sei überall und der fehlende schnee und die weihnachtsstimmung waren sofort da. natürlich war der kuchen weder glutenfrei noch histaminarm (zitrone..) also hat nora entschieden mir trotz weihnachtsstress einen glutenfreien gugelhupf zu backen als wir nach hause kamen. 
es ist eins dieser rezepte, die so einfach sind und trotzdem (oder gerade deshalb) einfach nur köstlich. durch die äpfel ist der teig auch nicht so trocken, wie es ja sonst häufiger mal der fall bei einem gugelhupf ist. wir hoffen euch schmeckt es genauso gut wie uns und habt einen wunderbaren sonntag! 





gugelhupf-form 18cm-ø
zutaten:
120g butter weich
185g zucker
2 eier
185g reismehl
1,5 tl backpulver
1,5 tl zimt
1 prise kardamom
1 prise salz
3 kleine äpfel 
1 kleines stück ingwer






































zubereitung
ofen auf 180grad ober-/unterhitze vorheizen. für den teig zunächst zucker und butter 1-2min miteinander vermengen, eier unterrühren. dann das (gesiebte) reismehl, zimt, kardamom, salz und backpulver portionsweise unterrühren. die gugelhupfform buttern und mit reismehl bestäuben (dadurch löst sich der kuchennach dem backen leichter aus der springform). die äpfel schälen, raspeln (nicht zu fein) und unter den teig mischen. etwas frischen ingwer dazureiben. den teig in der form verteilen. bei 180grad für ca. 50-60min in den backofen bis die oberseite schön kross braun wird (zusätzlich zahnstocher-test machen). abkühlen lassen für 10min, aus der form lösen und auf einem kuchengitter abkühlen lassen. mit puderzucker bestäuben. 
gut zu einem stück apfelkuchen passt immer auch frisch geschlagene schlagsahne.





glutenfree christmas cookies

Montag, 22. Dezember 2014


christmas is just around the corner. this year went by crazy fast, i think we mentioned that in another post already. do you have the same feeling? 
we are so greatful for this exciting and eventful year. there were so many jobs and projects, that a weekend without work was exceptional. so 2015 can continue like that please - but maybe with some free weekends included :D
we want to thank everyone of YOU - all your support was amazing and made us SO happy!! we wish you a merry christmas, with a lot of good food, happy moments with your loved ones and some nice presents. if you still have time to bake, you should try these delicous glutenfree christmas cookies. if you can tolerate vanilla and cinnamon due to a histamine intolerance the cookies are even low on histamine. the cinnamon star recipe is very basic
(we found it here and changed it a little bit) but still very delicous and the "linzer-augen" cookies we baked with earth almond flour and rice flour and they are filled with homemade cranberry-marmelade. since a very long time i´m into earth almonds now. as they grow under the earth it´s not a nut, but still they have a very nutty flavour. so if you can´t tolerate nuts you should definetly give them a try. on top of that they are fiber-rich, good for your bowel, which is at least for me quite imporantat these days, after i had to take an antibiotic and everything seems to be a bit confused in my body. if you feel the same way go for earth almonds, it´s my new magical little helper.
 

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