glutenfree parsnip lemon cake with organic products from brodowin

Sonntag, 7. Februar 2016


long time no post - january went by extra fast. as calm and relaxing the year started for us, as crazy busy have been the last weeks. if you follow us on instagram or snapchat you might already know, that we moved into a new studio in berlin. moving is always stressful, but if you have a few deadlines and a lot of work for different clients the chaos of moving comes to another level :D anyways, we are more than happy with our new studio and can't wait that the kitchen will finally arrive soon.
until then, we will eat a lot of this delicious cake to calm down and get some extra energy.
when brodowin* asked us, if we want to create a recipe with their seasonal organic products we didn't had to think twice. we know their dairy products very well from the organic supermarket and often buy them.   
brodowin is a farm in brandenburg and they have a great organic product range. you can also easily buy them in their online shop* , which is such a great service. it was a wonderful experience, that we got the products delivered and didn't had to go to the supermarket, which is always so crowded on fridays. the products have been very well selected and it was no surprise, that we've been more than satisfied. we immediately thought of the combination lemon and parsnip as both is in season right now and we could imagine the flavors very well together. as i still have to be careful with eating lemons i only had a small piece of this cake, but believe me you just HAVE to try this cake guys!! it was so hard to resist not to eat a second slice - the dough has the perfect consistency and the cake tasted so fresh, that it almost felt a little bit like spring already.
we hope you enjoy this cake as much as we did and we can't wait to show you some pictures of the new studio soon.

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ingredients (for a 17cm-ø springform pan)
cake batter:
200g rice flour
70g butter
150g sugar
5 eggs (size m)
2 tsp organic baking powder
250g finely grated parsnip (2-4 parsnip, depending on the size)
1-2 oraganic lemons (depending on the size, we took 1 large one)
1 dash of freshly ground saffron
1 dash of salt
cassis-creme-filling:
175g cream cheese (or mascarpone)
300g heavy cream
2-3 tbsp sugar
4-5 tbsp cassis-syrup
3 tbsp grated coconut
150ml water
9g agar-agar (organic gelling agent)
butter creme:
140g butter, room temperature
240g powdered sugar
2 tbsp lemon juice
red and blue food coloring
candied lemon slices:
2 organic lemons
250ml water
250g sugar
extra:
fresh thyme
1 handful coconut flakes

prepare the cake batter:
preheat oven to 175degrees celsius top/bottom heat. line a springform pan with baking parchment and grease the sides. liquify butter and let cool down for a moment. wash and zest lemons, then juice them. peel parsnip and grate finely.  separate eggs. beat egg whites half stiff, continue beating and gradually add one third of the sugar. beat 1- 2min longer. beat remaining sugar and salt together with the egg yolks for 2min until creamy, then fold the egg yolks gently in the beaten egg whites. fold in the liquid butter. blend rice flour and baking powder and sieve in 3 portions to the egg mixture and stir in with a spatula or cooking spoon.  fold in lemon zests, a bit lemon juice (3 tbsp), grated parsnip and saffron. fill the cake batter into the springform pan and bake for ca. 45-50min on the middle oven rack. let cool down for 10-15min, then remove from springform and place back on the cooling rack.
cassis creme:
blend cream cheese with cassis-syrup, whip heavy cream together with sugar and set aside for a moment. stir agar-agar into the water (in a small sauce pan) and boil for 1minute. fill jelly quickly into a mixing bowl and stir in the cream cheese, then fold in the whipped cream and grated coconut. leave cream for 15min in the fridge until it turns more firm, then cut cake base with a long bread knife into 4 layers (put the bottom layer aside, you should use it upside down as the cake top, because the bottom side is even). spread cream on the 3 other cake layers (with 1cm distance to the edge, otherwise the cream might oozes out, when you place the other layers on top.) leave the layers for 30min in the fridge.
candied lemon slices:
wash lemons and cut into 5mm thick slices. boil water together with sugar until sugar is dissolved, then add lemon slices and cook for 15min in the syrup. then drain on a cooling rack. line a oven grid with baking parchment and preheat oven to 190degrees celsius top/bottom heat. place lemon slices on the baking parchment and bake for 10-20min until the first slices start to turn brown and the sugar caramelizes. let the slices cool down on a new sheet of baking parchment.
butter creme:
sieve icing sugar. stir butter for 1-2min with the dough hook of your mixer, then add gradually the icing sugar. add some red and blue food coloring and 1-2 tbsp lemon juice. fill frosting into an piping bag with a round icing tip. put the cake layers on top of each other and fill the gasps between the cake layers with frosting - it should oozes out a bit of the gasps. then smooth the sides with a triangle spatula or similar. spread more frosting on the cake top and flatten with the spatula. leave the cake in the fridge 15min before you start serving. 
in the end:
cut candied lemon slices into halves, spread some coconut flakes on the cake, then arrange the lemon halves and sprinkle some thyme leaves on top.


german translation
der letzte post ist schon ein weilchen her - der januar ist wirklich wahnsinnig schnell vergangen. 
so ruhig und entspannt wie er begann, so stressig und arbeitsintensiv waren auf einmal die nächsten wochen. wer uns auf instagram oder snapchat folgt, weiß vielleicht schon, dass wir mit unserem studio umgezogen sind. umziehen ist immer stressig, aber gestapelt mit ein paar wichtigen deadlines und aufträgen von verschiedenen kunden hebt sich das umzugschaos noch mal auf ein anderes level :D 
wie auch immer - wir sind mehr als glücklich mit unserem neuen studio und können es jetzt kaum noch erwarten, dass unsere küche endlich ankommt. bis dahin genießen wir einfach zur entspannung und zum energie-reserven-auftanken diesen köstlichen kuchen, den nora heute gebacken hat.
als brodowin* uns gefragt hat, ob wir mit ihren saisonalen produkten ein rezept kreieren wollen, mussten wir nicht zweimal überlegen. wir kennen und lieben die brodowin milch-produkte sehr und kaufen sie selbst oft bei uns im biomarkt. 
wer das ökodorf brodowin nicht kennt, sollte sich unbedingt selbst auf der homepage* und in ihrem online shop* von den tollen biologischen produkten überzeugen.
mit dem online-shop hat man dazu noch einen fantastischen service - es war wirklich sehr entspannend nicht am freitag im überfüllten biomarkt alle zutaten zusammen zu suchen, sondern alle produkte, sorgfältig ausgewählt, nach hause geliefert zu bekommen. es war wirklich keine überraschung für uns, dass wir vollends zufrieden waren und nach einem kurzen blick in den online shop hatten wir auch gleich die idee diesen zitronen-pastinaken kuchen zu backen. beides hat gerade saison und wir konnten uns die kombination geschmacklich sehr gut vorstellen. da ich immer noch ein bisschen vorsichtig beim verzehr von zitronen sein muss, gab es für mich nur ein kleines stück, aber glaubt mir, ihr MÜSST diesen kuchen probieren!! es war wirklich hart nicht noch zu einem zweiten stück zu greifen - der teig hat die perfekte konsistenz und der kuchen hat so wunderbar frisch geschmeckt, dass man sich fast schon wie im frühling gefühlt hat.
wir hoffen euch wird der kuchen genauso gut schmecken wie uns und wir freuen uns schon euch bald endlich ein paar fotos vom neuen studio zu zeigen!

*werbung

 glutenfreie pastinken-zitronen torte mit zutaten vom ökodorf brodowin


zutaten (für eine 17cm-ø springform)
tortenboden:
200g reismehl  
70g butter
150g zucker
5 eier (gr. m)
2 tl weinsteinbackpulver
250g fein geriebene pastinake (2-4 pastinaken, je nach größe)
1-2 bio-zitronen (je nach größe, wir haben 1 große verwendet)
1 prise frisch geriebener safran
1 prise salz
cassis-creme-füllung:
175g frischkäse (o. mascarpone)
300ml schlagsahne (o. konditorsahne)
2-3 el zucker
4-5 el cassis-sirup
3 el kokosraspeln
150ml wasser
9g agaranta (pflanzliches geliermittel)
buttercreme:
140g butter, zimmerwarm
240g puderzucker
2 el zitronensaft 
lebensmittelfarbe (rot und blau)
kandierte zitronenhälften:
2 bio-zitronen
250ml wasser
250g zucker
extras:
frischer thymian
1 handvoll kokosflakes

tortenboden:
ofen auf 175grad ober-/unterhitze vorheizen. den boden einer springform mit backpapier auslegen und die seiten buttern. butter schmelzen, kurz abkühlen lassen. zitronen waschen, zesten reissen und saft auspressen. pastinaken schälen und fein raspeln. eier trennen. eiweiss 1min aufschlagen, dann ein drittel des zuckers einrieseln lassen und noch 1-2min weiter schlagen. eigelb zusammen mit dem restlichen zucker und einer prise salz 2min aufschlagen. eigelb unter das eiweiss heben. abgekühlte butter unterheben. reismehl und backpulver mischen und in 3 teilen zum eigemisch sieben und mit einem kochlöffel o.ä. unterheben. zitronenabrieb, etwas zitronensaft (3 el), pastinake und safran unterheben. teig in die springform füllen und für 45-50min fertig backen (stäbchenprobe machen). 10-15min abkühlen lassen, dann aus der form nehmen und auf einem kuchengitter abkühlen lassen.
cassis-creme:
frischkäse mit cassis-sirup verrühren und schlagsahne mit zucker aufschlagen, kurz beiseite stellen. wasser in einen kleinen topf füllen, agaranta einrühren und für 1min aufkochen, dann zügig in eine mittelgroße schüssel füllen und frischkäse unterrühren, anschliessend die schlagsahne und kokosraspeln unterheben. creme 15min in den kühlschrank stellen bis sie fester wird, dann tortenboden in 4 böden zerteilen (am besten mit einem langen brotmesser). den untersten tortenboden beiseite legen (da die unterseite eben ist, dient er am besten als "torten-deckel") und auf die 3 anderen böden die creme gleichmäßig verstreichen (etwa 1cm abstand zum rand lassen, sonst quillt die creme evt. beim zusammensetzen hervor). für etwa 30min in den kühlschrank stellen und die
buttercreme zubereiten:
puderzucker sieben. butter mit dem knethaken 1-2min rühren, dann nach und nach puderzucker einrühren, zum schluss mit etwas roter plus blauer lebensmittelfarbe einfärben und 1-2 el zitronensaft dazugeben (die konsistenz sollte nicht zu weich werden). buttercreme in eine spritztülle mit rundem aufsatz (ca. 11mm-ø) füllen. tortenböden aufeinander setzen und in die zwischenlücken rundherum creme füllen, sodass die buttercreme "hervorquillt". dann mit einem kuchenspachtel rundherum glätten (wenn ihr einen tortenständer habt einfach den tortenständer drehen und spachtel dabei gerade halten). mehr creme auf der tortenoberseite verteilen und kreisum verstreichen. bis 15min vor dem servieren in den kühlschrank stellen. 
kandierte zitronenhälften:
zitronen waschen und 5mm dicke scheiben schneiden. wasser und zucker aufkochen bis sich der zucker aufgelöst hat, dann die scheiben für 15min im sirup köcheln lassen, anschliessend auf einem kuchengitter abtropfen lassen. ein backgitter mit backpapier belegen und ofen auf 190grad ober-/unterhitze vorheizen. zitronenscheiben auf das backpapier legen und die scheiben für 10-20min backen bis die ersten scheiben anfangen braun zu werden bzw. der zucker karamellisiert. scheiben aus dem ofen nehmen und auf einem neuen stück backpapier abkühlen lassen.
zum schluss:
zitronenscheiben halbieren, kokosraspeln auf der torte verteilen, zitronenhälften anrichten und mit etwas thymian bestreuen.

50 Kommentare:

  1. Meine Lieben, euer Pastinaken-Zitronentörtchen sieht einfach zum Niederknien aus. Und erst die kandierten Zitronenhälften in Kombination mit dem Thymian, wunderschön!!!
    Habt noch einen ganz schönen Tag, Franzi

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  2. Wow!!! Das sieht mal wieder total schön und lecker aus, ich bin immer wieder beieindruckt von euren tollen Fotos. Weiter so!!!! :) <3

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  3. Wow this cake looks amazing!! I LOVE roasted parsnips but never tried it in desserts, I'm totally intrigued by this! Beautiful photography & styling! <3

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    1. thanks a lot sweet lili <3 you have to try it, it tasted amazing!! even without the lemon the pasnip almost tasted a little bit like lemon, very good :)

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  4. Ihr Lieben, die Torte sieht wieder ganz bezaubernd aus und es klingt wirklich spannend mit Pastinaken im Teig :-) die Farben der Fotos sind wunderschön! Viel Freude mit eurem neuen Studio!! :-) alles Liebe, Judith

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    1. liebsten dank dir für die schönen worte liebe judith :*

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  5. Hannnnnn, beautiful! Can I taste take one piece of cake :p ?

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    1. thank you!! would love to share but now we finished it already ;) <3

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  6. (Agh! German (...? maybe) instructions! I hope I have done this right! Would love to see an english version of these too!)
    But I suppose those foreign-language instructions don't make this cake look any less delicious. The only other time I have used parsnip in baking is for an apple-parsnip-pecan cake which was to die for, so I look forward to trying this one too! Stunning photography as usual ladies :)

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    1. there is also the english translation of the recipe, actually we always post the english first and then the german one, so maybe just scroll again trough the post :) thanks a lot for your lovely words <3

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  7. This cake is so beautiful! I would have never thought to put parsnip in a cake, but this sounds amazing <3

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    1. thanks a lot, very happy to read that you like it <3

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  8. Die Produkte kenn ich gar nicht, interessant! Aber ihr wohnt ja auch ein bisschen in einer anderen Ecke von Deutschland.. ;) Die Torte sieht jedenfalls extrem lecker aus, wie immer!
    LG
    Ela

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    1. liebsten dank dir ela, das freut uns riesig <3 hab einen guten tag!

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  9. Antworten
    1. thanks so much dearest aysegul, so happy to read that <3

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  10. I can't wait to see the photos of your new studio, and I can't imagine the move on top of the deadlines. Wow!!! You guys are amazing. :)
    Until then, I am going to enjoy this beautiful lemon cake you made for all of us. xoxo

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    1. oh pang, you're the sweetest, seriously <3 thanks a lot for your wonderful words :)

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  11. I love this cake! I have been meaning to make a parsnip cake forever and it has to be this one! The candied lemons looks so beautiful.
    Oh and congratulations on your new studio. <3

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    1. thank you very much sweet rakhee <3 more than happy to read this, hope you will enjoy :)

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  12. Such an amazing cake, it always amazes me how you do it and such lovely flavour combinations too.

    Good luck with the new studio!

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    1. thanks so much dear angela <3 have a lovely day :)

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  13. I missed you girls! I'm in love with your photos, as always! *_*
    <3
    Antonella

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  14. This cake looks so charming ♥

    summerdaisy.net

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  15. Never thought of parsnip in a cake before but come to think of it, the taste is very sweet. Love the photos as always.

    Liefs Suus

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    1. thanks so much darling! oh yes, you really should try, it works so well <3

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  16. WOw such a beautiful cake!

    http://beautyfollower.blogspot.gr/

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  17. Another beautiful cake!! Parsnip is such an interesting addition, I will definitely be trying it (especially as my husband refuses to eat parsnips, but never refuses a slice of cake ;-) I recently made a lemon drizzle cake topped with candied lemon slices, they are so good! Have a lovely weekend ladies! <3 xx

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    1. thanks so much sweet louise! i'm sure he will love it - it almost tastes like lemon :)

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  18. Your photos are always beautiful and your delicious recipes!!
    A hug from Italy :)
    Ilaria

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  19. always beautiful shots, and what can I say about the cake...nothing it's simply delicious! I wait for your next comment in my blog...ciao ciao :o)

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  20. Zauberhaft! Sooo schöne Fotos sind das wieder! Haaaach :-)))
    Und jetzt so ein Stückchen Lemon Cake... ich würde ja nicht nein sagen!
    Die Kaffeetafel ist auch mal wieder ein Traum. So schön <3
    Liebe Grüße nach Berlin ins neue Studio!
    Katja

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    1. wir würden ja glatt teilen wenn der kuchen nicht schon verspeist wäre :)
      liebste güße und tausend dank für die lieben worte!!

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  21. really nice series of food photographies, i love the pastel pink of the cake and the yellow of the citrus. I try this with grapefruit in my last post with cheese cake it was perfect. Ophelie

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  22. Was für eine Torte! Insbesondere die kandierten Zitronenhälften haben es mir angetan. Und herzlichen Glückwunsch für ein neues Studio! Wie aufregend! xx

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    1. liebsten dank dir sini, das freut uns sehr zu lesen <3

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  23. Beautiful story! Love the candied lemon slices!!💛

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  24. I finally baked your beautiful cake this weekend. I saw it on Instagram and have been dying to test it. And its flavour lived up to expectation. Delicious - it was a hit! Can I ask did you manage to cut four layers from a single cake or did you make two? My cake didn't rise enough. Do you have any tips?

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