glutenfree cherry-redcurrant-quark cake & a sailing trip

Sonntag, 12. Juli 2015

finally it's the season for cherries!! they are one of our favorite fruits and since we have a lot of cherry-trees in the garden we are always looking forward to this time of the year. when we got invited to a little sailing trip on the lake the other day we decided to bring this delicous gluten free cherry-redcurrant-quark-cake on board and share it with our friends. normally we would have used goat or sheep quark, but since we didn't had some left home and also didn't had time to buy some we took cow quark. we used the date sugar for the dough again and i have to say that i really like it as a subsitute for sugar. it works perfectly and i even prefer the taste or the sweetness. i think it's the perfect take-along cake, because it has to cool down for at least 2 hours after baking anyways and you can transport it easily in the baking pan. we hope you enjoy the recipe &  have a lovely sunday guys!









ingredients:
for a baking dish with 16x26cm - amount should also work for a 16-18cm-ø springform pan
dough:
200g rice flour
2 1/2 tsp organic tartar baking powder
125g quark
3 tbsp milk
2 tbsp sunflower oil
80g date sugar (or 60g cane sugar)
1 dash of salt
filling:
350g quark
100g heavy cream
1/2 vanilla pod
80g cane sugar
1 egg
1/2 pck. (vanilla) custard powder (18-20g)
150g pitted cherries
200g redcurrants

dough:
preheat oven to 180degrees top/bottom heat. grease your baking dish. blend quark, milk, oil, salt and date sugar. mix rice flour and tartar baking powder and add in 2-3 portions to the quark-mix - stir in with the dough hook. at last knead the dough for 2 min by hand and roll out (about 1cm height) on a floured countertop. use a spatula or similar to put a big piece of the dough into the baking dish (because the dough is probably a bit unstable - but you can also try to roll out the dough between two layers of floured clingfilm and flip it onto the baking dish) and spread the remaining dough on the sides and gaps.  
filling:
wash cherries and redcurrants. pit cherries and cut in halves. mix first quark, heavy cream, vanilla seeds, cane sugar and egg, then stir in custard powder. fill into the baking dish. spread the fruits - press the cherry-halves a bit into the filling. bake for 40min at 180degrees celcius, then let cool down completely on a cooling rack. you should wait for 2-3 hours before you cut the cake (or overnight). bon appétit!

 german translation 
endlich ist es wieder zeit für kirschen!! sie gehören zu unseren absoluten lieblingsfrüchten und da wir einige kirschbäume im garten haben, freuen wir uns jedes jahr besonders auf diese zeit. als wir gestern zu einem kleinen segeltörn auf dem see eingeladen wurden, haben wir diesen leckeren kirsch-johannisbeer-quark-kuchen als proviant gebacken um ihn gemeinsam mit unseren freunden zu genießen. normalerweise backen wir ja mit ziegen- oder schafsquark, aber da wir weder das eine noch das andere im haus hatten und auch keine zeit mehr war etwas einzukaufen, haben wir kuhmilchquark verwendet. zum süßen für den teig haben wir jetzt schon zum zweiten mal dattelsüße benutzt und mögen diese wirklich sehr! wir werden sie jetzt sicherlich öfter in unseren rezepten verwenden. 
der kuchen ist übrigens wirklich sehr gut geeignet zum mitnehmen - er muss nach dem backen mind. zwei stunden ruhen und durch die praktische backform kann man ihn sehr gut transportieren. wir hoffen ihr lasst es euch schmecken und habt noch einen schönen sonntag ihr lieben! 





quarkkuchen mit beeren & kirschen

für eine auflaufform (16x26cm - menge sollte aber auch genau für eine 16-18cm-ø springform reichen)
zuaten:
teig:
200g reismehl
2 1/2 tl weinsteinbackpulver
125g quark
3 el milch
2 el sonnenblumenöl
80g dattelsüße (oder 60g rohrzucker)
1 prise salz
füllung:
350g quark
100g schlagsahne
1/2 vanilleschote
80g rohrzucker
1 ei
1/2 pck. vanillepuddingpulver (18-20g)
150g entsteinte kirschen
200g johannisbeeren

teig:
ofen auf 180grad celsius ober-/unterhitze vorheizen. die backform buttern.
quark, milch, öl, salz und dattelsüße mit dem mixer verrühren. reismehl und weinsteinbackpulver mischen und in 2-3 portionen dazugeben (mit dem knethaken verrühren). zum schluss 2min mit den händen kneten und den teig auf einer mit mehl bestäubten arbeitsplatte ausrollen (etwa 1cm hoch ausrollen). mit einem pfannenwender o.ä. ein großes stück des teigs in die backform legen (da der teig etwas instabil - oder teig zwischen folie ausrollen und kopfüber auf die form stürzen) und den restlichen teig bis kurz vorm oberen rand auslegen bzw. andrücken.
füllung:
kirschen und johannisbeeren waschen, kirschen entsteinen und halbieren. quark, schlagsahne, vanillemark, rohrzucker und das ei verrühren. dann das puddingpulver unterrühren.
quarkmasse in die backform auf den teig füllen. früchte auf der füllung verteilen, dabei die kirschen etwas eindrücken.
kuchen für 40min bei 180grad celsius backen, dann auf einem kuchengitter komplett abkühlen lassen.
bis zum anschneiden sollte man den kuchen 2-3 stunden ruhen lassen (oder über nacht). bon appétit!





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37 Kommentare:

  1. What a beautiful post I love all of the photos they are amazing I wish I could take more out door photos you have inspired me to try xxx

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    1. thanks so much dear aimee!! go for it - we love to shoot outside during summertime. such a nice variety. have a lovely sunday <3

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  2. Das Licht auf dem Boot so wunderschön!!

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    1. oh ja, wir waren auch ganz begeistert!! Liebsten dank :*

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  3. Fun!!! I love you guys's hair.

    And this tart is AMAZING. I recently had quark for the first time ever (it's hard to find in the US) and became obsessed. I can only imagine what it tastes like with the cherries and redcurrants — heavenly, I assume!

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    1. thanks lovely <3 yes, we heard that it's hard to find quark in the us - can't imagine to live without it :D you should visit us in berlin and take lot's of quark with you back home :)

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  4. Sounds like the perfect clafoutis and your farm has everything including a dog to company Moos sometime ;)

    Liefs Suus

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    1. thanks a lot dear suus!! oh yes, i bet jette would be a great company for moos :) <3

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  5. Das sieht ja wieder traumhaft schön aus! So ein kleiner Segel-Trip ist eine tolle Idee im Sommer und eure Bilder machen richtig Lust darauf :-) Vor allem mit so einem leckeren Kuchen im Gepäck <3

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    1. vielen lieben dank dir, das freut uns so sehr <3

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  6. Those trees are so awesome!!!! I've never seen them picked fresh like that before; I can't imagine how wonderful they might be in your cake. This cake looks SO DELICIOUSSSSSSSS <3 <3 <3

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    1. thanks so much dear pang!! oh yes, we are so lucky to have the cherry trees in the garden. such a joy <3

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  7. Dattelsüße klingt spannend. Hab ich noch nie ausprobiert - werd ich gleich mal bestellen. Verwendet ihr die von Rapunzel?

    Sonnige Grüße
    Conny

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    1. ja genau, die von rapunzel. schmeckt wirklich sehr gut und ist vor allem nicht ganz so süß wie zucker :) alles liebe!

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  8. I wish I have this big garden with all the magnificient fruits! And I wish I make beautiful pictures as you do!!

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  9. Oh you both made me miss cherries like never before! Such stunning pictures of cherry picking. And that cake, YUMMMYYY!!

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    1. thanks so much for your lovely words! the cherry season is one of our favorites <3

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  10. Lovely dessert but wow, beautiful sailboat! We have one and there's nothing better than a lazy day out sailing :) Thanks for sharing!

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  11. Always surprising by the quality of your proposition on each post, the atmosphere, the recipe, all is quiet, simple & beautiful. Thanks for that.

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    1. you're so sweet!! thanks a lot for your lovely words <3

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  12. What an amazing post! Your garden looks amazing... so nice to have fruit trees! This cake also looks off the hook. Such cool photos. Such a nice feel to the photos - could be in Kinfolk or something!

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    1. thanks so much dear trisha!! what a big compliment <3

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  13. Here it is everything fantastic, photos, food, location...this cake it's so fresh. Amazing!!! I would be happy to have a comment for my brand new blog!!! Ciao

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  14. Your photos are gorgeous!! Also, cherry trees in your garden? I am so jealous!!

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  15. Such beautiful photos! Every one of them. I have never seen a cherry tree before...it must be so exciting to use freshly picked fruits to bake. The cake looks gorgeous!

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    1. thanks so much!! oh yes, it's wonderful to pick so many fruits in the garden <3

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  16. Such a lovely and it definitely seemed fun!

    That looks delicious as well! <3

    Jonas

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  17. Oh how fun! Ladies, you guys did it again.
    These photos look amazing. It makes me want to be there and have a slice of that gorgeous cake.
    LOVE IT!

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    1. so happy about your words dear aysegul <3 hope you have a lovely sunday!

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  18. This sounds lovely. Going to give this a go. thanks for sharing this recipe.


    Simon

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