Chocolate-Beetroot-Cupcakes with Cashew-Chia-Frosting from the Edeka Food Labs Event

Donnerstag, 28. April 2016

last weekend we attended a blogger event by edeka in hamurg, their first "EDEKA FOOD LABS"*. as some of you might know already, we are doing a lot of the pictures for their instagram account at the moment, so we've been really looking forward to meet some of the people, we are usually only mailing with. and the event was so much fun! it started with a wonderful and delicious vegan breakfast at a great vegan restaurant, called HAPPENPAPPEN and then we've been cooking together with all the other lovely bloggers at the vegan culinary school KURKUMA. the talented couple nadine & jörg behind the  gorgeous vegan foodblog EAT THIS! created the recipes for the event - a delicious vegan quinoa burger and these amazing vegan beetroot cupcakes. we really wanted to make a glutenfree version now and it worked out so well! thanks a lot to nadine & jörg for this great recipe and thank you to edeka for this wonderful day in hamburg. if you want to have more impressions from the event, make sure to have a look at this VIDEO*. we hope you enjoy these cupcakes as much as we did!

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chocolate-beetroot-cupcakes with cashew-chia-frosting

ingredients for 6-8 cupcakes:

chocolate-beetroot-cupcakes
180g cooked beetroot
30ml rapeseed oil
50g vegan dark chocolate
120g rice flour
100g cane sugar
1 tbsp baking cocoa
1,5 tsp organic baking powder
1/2 tsp cinnamon
1 dash of salt
100ml almond drink
6-8 paper cupcake liners
cashew-chia-frosting
150g cashews (let them soak in water overnight)
1 tbsp coconut oil
50g soja yoghurt
1 tbsp almond spread
2 tbsp maple syrup
seeds of 1 vanillabean
2 tbsp chai seeds

chocolate-beetroot-cupcakes
preheat oven to 180°C top/bottom heat. purée cooked beetroot and rapeseed oil until smooth. melt vegan chocolate in a water bath, then stir in the beetroot-oil-mixture. blend dry ingredients (rice flour, cane sugar, baking cocoa, baking powder, cinnamon and salt) in a mixing bowl, then add the chocolate-beetroot-mixture and almond drink - stir the batter for 1min with a whisk or cooking spoon. line the muffin pan with cupcake papers and fill them with 2tbsp or 3tbsp batter depending on the volume of your cupcake papers/pan (the papers should be 2/3 filled). bake for 20-30min (make the toothpick test to check, when their done).
cashew-chia-frosting
sieve soaked cashews. melt coconut oil on low heat. purée all ingredients (except the chia seeds) thorougly until you have an almost smooth consistence (with an immersion blender it will take 5min). afterwards stir in the chia seeds and fill the frosting into an icing bag with star icing tip. place the frosting in the fridge for 20min before you start decorating the cupcakes. bon appétit!




letztes wochende waren wir bei einem tollen blogger event in hamburg eingeladen - den ersten "EDEKA FOOD LABS"*. einige von euch wissen vielleicht, dass wir momentan viele der bilder für den edeka instagram account produzieren, wir haben uns also sehr gefreut endlich mal einige der leute kennenzulernen, die man vorher nur vom vielen mails schreiben kannte. und das event selbst war solch ein vergnügen! angefangen hat es mit einem köstlichen veganen frühstück im HAPPENPAPPEN, anschliessend haben wir gemeinsam mit den anderen bloggern in der kochschule KURKUMA vegane gerichte zubereitet. das talentierte paar nadine & jörg vom wunderschönen foodblog EAT THIS! hat die rezepte für das event kreiert - einen köstlichen veganen quinoa burger und diese fantastischen veganen rote-beete-schoko-cupcakes. wir haben uns an einer glutenfreien variente versucht und es ist richtig gut gelungen! vielen dank an nadine & jörg für dieses tolle rezept und ein großes dankeschön an edeka für einen wunderbaren tag in hamburg. wenn ihr noch mehr eindrücke vom event sehen möchtet, schaut euch unbedingt dieses VIDEO* an. 
wir hoffen euch schmecken die cupcakes genauso gut wie uns! habt noch einen schönen tag ihr lieben!

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rote beete-schoko-cupcakes mit cashew-chia-frosting

zutaten für 6-8 cupcakes

rote-beete-cupcakes
180g gekochte rote beete
30ml rapsöl
50g vegane zartbitterschokolade
120g reismehl
100g rohrzucker
1 el kakaopulver
1,5 tl weinsteinbackpulver
1/2 tl zimt
1 prise salz
100ml mandeldrink
6-8 papier-förmchen
cashew-chia-frosting
150g cashewkerne (über nacht in reichlich wasser einwirken lassen)
1 el kokosöl
50g sojajoghurt
1 el mandelmuss
2 el ahornsirup
mark von 1 vanilleschote
2 el chai-samen

rote-beete-cupcakes
backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. rote beete und rapsöl fein pürieren (im mixer oder mit einem pürierstab). vegane schokolade im wasserbad schmelzen, anschliessend unter die rote-beete-mischung rühren. in einer schüssel reismehl, rohrzucker, kakaopulver, weinsteinbackpulver, zimt und salz mischen, dann die rote-beete-mischung und die mandelmilch hinzufügen und mit einem schneebesen oder kochlöffel 1min unterrühren. papierförmchen im muffinblech verteilen und je nach größe der förmchen mit 2el oder 3el teig befüllen (förmchen sollten nur 2/3 gefüllt sein). für 20-30min backen (mit einem holzspiess testen, ob der teig fertig ist).
cashew-chia-frosting
eingeweichte cashewkerne abgiessen. kokosöl bei niedriger hitze schmelzen. alle zutaten (ausser den chia-samen) mit einem mixer oder pürierstab fein pürieren (mit einem pürierstab dauert es etwa 5min). anschliessend chia-samen unterrühren und frosting in eine spritztüte mit sternaufsatz füllen. frosting für 20min in den kühlschrank legen, dann cupcakes verzieren. bon appétit.



glutenfree rhubarb-raspberry cake & a moodboard for farrow & ball

Sonntag, 3. April 2016

this year farrow&ball* launched new colors and asked us to create a moodboard with our favourite one. a quite unusual task for a foodblog, but this is exactly, what we liked about the idea. we picked the color peignoir, a very light greyish pink which looks almost white, when there is a lot of light and a little bit blueish, when it starts to get dark outside. we choose this color because it reminds us of spring, of all the pretty blossoms, that start to bloom now. actually this whole blogpost is like a moodboard for the color peignoir, because we tried to match almost everything - the flowers, the cake, the linen - with the wall color. and if you fell in love with the color as well now, we have a great give-away for you: you can win 5 liter wall paint of it.
all you have to do is to create a moodboard about the color peignoir and post a picture on instagram with #MyFavouriteNewColour and #ColourPeignoir and then we will randomly pick a winner next sunday (17th of april)*.  good luck guys!
for this cake we used the first rhubarb, that we could get this year. really can't wait until the rhubarb season starts here in germany, as this cake was SO delicious!! we also used some raspberries which is such a wonderful combination with the rhubarb, you really have to give it a try guys! 
we hope you have a great day, filled with a lot of sun and delicious cake.

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for a 16cm-ø springform pan
ingredients:
batter
150g rice flour
150g sugar
125g butter
4 eggs (size m)
2,5 tsp organic baking powder
60g ground almonds
1 dash of salt
50ml milk (4-5tbsp)
raspberry jelly
200g frozen raspberries
80ml water
3g agar-agar
rhubarb creme
400g peeled rhubarb
1 vanilla bean
150g sugar
150g heavy cream
100g quark
100ml milk
2-3 tsp rose water
9g agar-agar
butter creme
200g butter, soft
340g powdered sugar
food color (red and blue)
decoration
a few chopped almonds
cherry blossoms (or similar)

preheat oven to 175°C fan function. line a springform pan with baking parchment and grease the sides. liquify butter and let cool down for a moment. separate eggs. beat egg whites half stiff, continue beating and gradually add half of the sugar, beat 1- 2min longer. beat remaining sugar and salt together with the egg yolks for 2min until creamy, beat in the milk, then the butter. blend rice flour and baking powder and sieve in 3 portions to the egg mixture and fold in gently. fold in grounded almonds, then in 2-3 portions the beaten egg whites. fill cake batter into the springform pan and bake for 45min on the middle oven rack. let cool down for 10-15min, then remove from springform pan and place back on the cooling rack.
raspberry jelly
cut cake base with a long bread knife into 3 layers (use the top layer as bottom layer for the cake and the bottom layer upside down as the cake top, because the bottom side is even). boil frozen raspberries together with the water for 2-3min until soft, then purée. put 2 tbsp of purée aside for the rhubarb creme. blend raspberry purée with agar-agar and boil for 2min (stir constantly), then spread carefully on the bottom layer (leave 1cm distance to the edge) and place in the fridge.
rhabarber-creme
peel rhubarb and cut into 3-4cm long pieces. mix rhubarb with 100g sugar and vanilla seeds, add the vanilla bean - let infuse for 15min (the rhubarb will loose water and so it´s not necessary to add extra water to cook rhubarb). afterwards cook rhubarb 5-7min until soft. take out the vanilla bean and purée rhubarb compote. measure 200ml rhubarb purée (you can freeze the left over purée in an ice cube tray and serve frozen with a drink) and mix with quark, remaining 50g sugar, rose water and 2 tbsp raspberry purée. whip heavy cream. fill milk into a small saucepan and stir in agar-agar, boil for 1min (stir constantly, it will turn very thick). stir in rhubarb quark quickly, then fill into a mixing bowl and fold in whipped cream. place rhubarb creme for 10-20min into the fridge to turn more firm. spread creme even on both bottom layers (with 1cm distance to the edge). leave cake layers 30-60min in the fridge until the creme is solid. prepare meanwhile the butter creme.
buttercreme
sieve icing sugar. stir butter for 1-2min with the dough hook of your mixer, then add gradually the icing sugar. add some red and blue food coloring (dispense carefully). fill frosting into an piping bag with a round icing tip (about 11cm-ø or airtight bag). put the cake layers on top of each other and fill the gasps between the cake layers with butter creme - the creme should oozes out of the gasps. then smooth the sides with a triangle spatula or similar. spread more butter creme on the cake top and flatten with the spatula. decorate with chopped almonds and cherry blossoms or similar. leave the cake in the fridge 15min before you start serving.




german translation
dieses jahr hat farrow&ball* neue farben gelauncht und uns gefragt ob wir nicht lust hätten mit unserer liebsten der neuen farben ein moodboard zu kreieren. eine etwas ungewöhnliche aufgabe für einen foodblog aber gerade das hat uns gefallen! wir haben uns die farbe peignoir ausgesucht, ein helles, gräuliches rosa, das in sehr hellem licht fast weiß aussieht und bei anbruch der dunkelheit leicht bläulich wirkt. wir haben uns für diese farbe entschieden weil sie uns an den frühling erinnert, an all die schönen knospen die im frühjahr in zarten tönen erblühen. eigentlich ist der ganze blogpost wie ein moodboard für die farbe peignoir, weil wir versucht haben so gut wie alles - blumen, kuchen, leinen - in diesem farbton zu halten. falls ihr jetzt genauso begeistert von der farbe seid wie wir, haben wir ein tolles give-away für euch, denn ihr könnt 5 liter der farbe peignoir gewinnen. 
alles was ihr tun müsst ist auch ein moodboard zu der farbe zu kreieren und dann ein foto davon auf instagram mit #MyFavouriteNewColour und #ColourPeignoir hochzuladen. wir werden den oder die gewinner/in dann nächsten sonntag (17.april) auslosen*. viel glück ihr lieben! 
für diesen kuchen haben wir den ersten rhabarber verarbeitet, den wir dieses jahr bekommen konnten. wir können es wirklich kaum erwarten bis die rhabarer saison in deutschland endlich startet, denn der kuchen war SO köstlich, dass wir in den nächsten wochen am liebsten nur noch mit rhabarber backen würden. wir haben den rhabarber mit himbeeren kombiniert, einfach eine himmlische zusammenstellung. also lasst es euch schmecken ihr lieben und habt noch einen wunderbar sonnigen frühlingstag! 

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rhabarbertorte mit gemahlenen mandeln, himbeergelee & rosenwasser


für eine 16cm-ø springform

zutaten: teig
150g reismehl
150g zucker
125g butter
4 eier (gr. m)
2,5 tl weinsteinbackpulver
60g gemahlene mandeln
1 prise salz
50ml milch (4-5el)
himbeergelee
200g tk-himbeeren
80ml wasser
3g agar-agar
rhabarber-creme
400g geschälter rhabarber
1 vanilleschote
150g zucker
150g schlagsahne
100g quark
100ml milch
2-3 tl rosenwassser
9g agar-agar
buttercreme
200g butter, zimmerwarm
340g puderzucker
lebensmittelfarbe (rot und blau)
dekoration
ein paar gehackte mandeln
kirschblüten (o.ä.)

teig
ofen auf 175°C umluft vorheizen. den boden einer springform mit backpapier auslegen und die seiten buttern. butter schmelzen, kurz abkühlen lassen. eier trennen. eiweiss 1min aufschlagen, dann die hälfte des zuckers einrieseln lassen und noch 1-2min weiter schlagen. eigelbe zusammen mit dem restlichen zucker und einer prise salz 2min aufschlagen, dann die milch und abgekühlte butter unterschlagen. reismehl und backpulver mischen und in 3 teilen zum eigemisch sieben und unterheben. gemahlene mandeln unterheben, dann das eiweiss in 2-3 portionen unterheben. teig in die springform füllen und für 45min backen (stäbchenprobe machen). 10-15min auf einem kuchengitter abkühlen lassen, dann aus der form nehmen und komplett abkühlen lassen. 
himbeergelee
kuchenteig mit einem brotmesser in 3 böden zerteilen (hilfsmarkierungen vorher mit dem messer an der seite des teigs machen). obersten boden als untersten boden der torte verwenden. mittleren boden als mittleren boden verwenden und den boden des kuchenteigs umgedreht als tortendeckel verwenden, da er schön eben ist. tk-himbeeren mit dem wasser 2-3min weich köcheln lassen, dann pürieren. 2 el abnehmen und für die rhabarbercreme beiseite stellen. himbeerpüree mit dem agar-agar mischen und 2min aufkochen (ständig rühren), dann vorsichtig auf dem unteren tortenboden verteilen - bis 1cm zum rand und in den kühlschrank stellen.
rhabarber-creme
rhabarber putzen und in 3-4cm lange stücke schneiden. rhabarberstücke mit 100g zucker und vanillemark verrühren, vanilleschote dazulegen - alles 15min ziehen lassen (dadurch verliert der rhabarber wasser und man braucht kein zusätzliches wasser zum kochen). anschliessend rhabarber für 5-7min dünsten bis er weich ist. vanilleschote entfernen und rhabarberkompott pürieren. 200ml rhabarberpüree abmessen (das übrige püree kann man super in eiswürfelformen füllen und gefroren zu drinks servieren) und mit dem quark, den restlichen 50g zucker, rosenwasser und 2el himbeerpürée verrühren. schlagsahne aufschlagen. milch in einen kleinen topf füllen, agar-agar einrühren, 1min köcheln lassen (ständig rühren, da es sehr dicklich wird). rhabarberquark zügig einrühren, masse in eine schüssel füllen und schlagsahne unterheben. rhabarbercreme 10-20min in den kühlschrank stellen, damit sie fester wird. creme gleichmäßig auf den 2 unteren böden bis 1cm zum rand verstreichen. tortenböden für 30-60min in den kühlschrank stellen, damit die creme noch etwas fester wird. solange die buttercreme vorbereiten.
buttercreme
puderzucker sieben. butter mit dem knethaken 1-2min rühren, dann nach und nach puderzucker einrühren, zum schluss mit etwas roter plus blauer lebensmittelfarbe einfärben (die farbe vorsichtig dosieren). buttercreme in eine spritztülle mit rundem aufsatz (ca. 11mm-ø oder in einen frischhaltebeutel) füllen. tortenböden aufeinander setzen und in die zwischenlücken rundherum creme füllen, sodass die buttercreme "hervorquillt". dann mit einem kuchenspachtel rundherum glätten (wenn ihr einen tortenständer habt einfach den tortenständer drehen und spachtel dabei gerade halten). mehr creme auf der tortenoberseite verteilen und kreisum verstreichen. mit gehackten mandeln und blüten verzieren. bis 15min vor dem servieren in den kühlschrank stellen. 



 

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