glutenfree elderberry-blackberry-curd tart

Mittwoch, 27. Mai 2015

since one week the lilacs are finally blooming in the countryside as well. even if berlin is just a one hour car ride away, they are almost faded there already. so we are really enjoying to see them blooming a second time now. and as we are crazy in love with lilacs, the next recipe will involve a lot of lilacs as well. but let´s talk about this next time. first of all: what a big lack of posting lately..sorry guys! we wish we could tell you all about the projects we are working on at the moment, but i guess we have to be patient for a little bit longer. today we want to share this really delicious & glutenfree elderberry-backberry-curd tart with you. when we saw the first blackberries in the organic supermarket we just couldn't resist buying them. since nora made her lemoncurd-zucchini cake she is so in love with making curds and since i still have to be a little bit careful with eating lemons, this one is perfect for me (this time is just 1lemon included) and now let´s have a piece of cake!






ingredients (for tart size 24cm-ø)

elderberry-blackberry-curd:
40ml blackberry juice (from around 100g fresh blackberries)
60ml elderberry direct juice 
60ml lemon juice (1-2 lemons)
1 small piece fresh ginger
80g cold butter
200g sugar
4 eggs (size m or l)
pastry:
150g rice flour
40g hempseeds, raw shelled (you can also substitute with rice flour,  or similar)
100g cold butter
80g sugar
1/2 tsp salt
1 egg (size m or l)

elderberry-blackberry-curd:
wash blackberries and bring together with 2tbsp water in a small saucepan to boil. squeeze the blackberries (e.g. with a tablespoon), so they fall apart and get soft. let simmer for 5min until the consistence gets thicker. then strain the sauce to get a nice smoothie consistence. measure all juices,  chop the ginger into small pieces and cut the butter into cubes.
bring water to boil in a bigger pot. put the elderberry juice, blackberry sauce, lemon juice, ginger, sugar and butter cubes into a metal bowl and place the metal bowl on the pot just above the simmering water. stir the ingredients until the butter has melted. whisk the eggs in a separate bowl and fill slowly into the metal bowl while stirring with a whisk. let cook for 15-20min and stir constantly to get a nice creamy consitence. let cool down and stir once a while, then fill into canning jars or start to fill your cake.
pastry:
knead quickly rice flour, hempseeds, sugar, salt and butter-cubes with your hands or a dough hook.  
knead then in the the egg. leave the pastry for at least 2-3hours or overnight in the fridge.
preheat oven to 190degrees celsius top/bottom heat. 
butter a tart tin. roll out the pastry between 2 layers of floured clingfilm. take off the top layer of clingfilm and flip the pastry carefully uspside down onto the tart tin. press the pastry on the tin and prick the pastry several times with a fork. bake the tart for 15min blind on the 2nd lower part of the oven (line the crust with parchment paper and fill with pastry- or pie-weights - you can also use unboiled rice).  then remove the parchment paper and pastry-weights and bake for another 8-10min (now on the middle height) until the crust turns golden brown. leave cool down on a cooling rack and fill with curd. place the tart in the fridge for 1-2 hour until the curd turns more solid. decorate with blackberries. bon appétit!


german translation
seit einer woche blüht der flieder auch endlich auf dem land. und auch wenn berlin nur eine stunde von unserem studio hier entfernt ist, ist er dort schon fast verblüht. wir genießen es sehr ihn nun zum zweiten mal blühen zu sehen. und weil wir verrückt nach flieder sind, wird das nächste rezept ihm auch ganz gewidmet sein, aber dazu mehr beim nächsten mal. erstmal: entschuldigt unsere unregelmäßigen posts in letzter zeit! wir wünschten, wir könnten euch schon ein bisschen mehr von den projekten erzählen, an denen wir gerade arbeiten, aber da müssen wir uns wohl leider noch etwas gedulden. 
heute möchten wir dieses köstliche holunder-brombeer-curd-tart rezept mit euch teilen. als wir die ersten brombeeren im biosupermarkt gesehen haben, konnten wir einfach nicht widerstehen und mussten zugreifen. und seitdem nora ihre lemoncurd-zucchini torte gebacken hat, liebt sie es curds zu machen. da ich momentan noch ein bisschen vorsichtig mit zitronen sein muss, kommt mir dieses curd rezept sehr gelegen, da nur wenig zitrone involviert ist. und jetzt lasst uns ein stück kuchen essen!



zutaten (für eine tartform mit 24cm-ø)

holunder-brombeer-curd:
40ml brombeersaft (von etwa 100g frischen brombeeren)
60ml holundersaft (direktsaft/muttersaft)
60ml zitronensaft (1-2 zitronen)
1 kleines stück ingwer
200g zucker
4 eier (größe m oder l)
tart-teig:
150g reismehl
40g geschälte hanfsamen
100g kalte butter
80g zucker
1/2 tsp salz
1 ei (größe m oder l)

holunder-brombeer-curd:
brombeeren waschen und mit 2 el wasser in einem kleinen topf zum kochen bringen und dabei mit einem esslöffel zerdrücken, damit sie schnell weich werden. das ganze für 5min köcheln lassen bis die Konsistenz zähflüssig wird. brombeersauce durch ein sieb passieren. säfte abmessen, ingwer kleinschneiden und butter in kleine würfel schneiden.
einen großen topf mit wasser zum kochen bringen. holundersaft, brombeersauce, zitronensaft, ingwer, zucker und butter würfel in eine metallschüssel geben und in den topf knapp über dem köchelnden wasser setzen. die zutaten mit einem schneebesen rühren bis die butter geschmolzen ist. die eier in einer separaten schüssel verrühren und langsam in die metallschüssel giessen - dabei ständig mit dem rührbesen rühren. die masse für 15-20min "kochen" und dabei ständig rühren bis sie eine schöne cremige konsistenz bekommt. abkühlen lassen und dabei ab und zu rühren, dann in weckgläser abfüllen bzw. den kuchen damit befüllen.
teig:
reismehl, hanfsamen, zucker, salz und butter zügig mit den händen oder dem knethaken verkneten. dann das ei einarbeiten. teige in frischhaltefolie verpackt für min 2-3h oder über nacht in den kühlschrank stellen. 
ofen auf 190grad ober-/unterhitze vorheizen. 
tarteform buttern. den teig zwischen zwei lagen bemehlter frischhaltefolie ausrollen, obere frischhaltefolie abziehen und vorsichtig kopfüber auf die tarteform stürzen und andrücken. mit einer gabel mehrmals in den teigboden stechen und für 15min auf der zweiten unteren schiene blind vorbacken (d.h. eine lage backpapier auf den teig legen und mit getrockneten hülsenfrüchten oder ungekochtem reis beschweren). backpapier und hülsenfrüchte entfernen und tarte für 8-10min auf der mittleren schiene fertig backen bis sie goldbraun wird. trat auf einem kuchenbitter abkühlen lassen und mit curd befühlen. anschliessend für 1-2h in den kühlschrank stellen damit das curd etwas fester wird. zum schluss mit brombeeren dekorieren. bon appétit!




goat-rice pudding with rhubarb compote, earth almond flakes and a touch of sweet woodruff

Sonntag, 10. Mai 2015



i absolutely love goat milk as an alternative to cow milk. i think it works perfectly (sometimes even better!)  for almost everything as a substitute for cow milk (despite of coffee - i always prefer plant based milk for that). back in 2013, when i could not eat any products with cow milk i discovered to cook with goat milk. and now that i even can eat some cow milk products again i would always go for goat rice pudding. one of our favorite spring ingredients will be always rhubarb - we made a delicious compote.  the little touch of sweet woodruff makes it more special (and what a beautfiul plant!! we just fell in love when we saw it in the super market the other week!) and the earth almond flakes give it a little bit of crunch. we already wrote about the great advantage of earth almonds here so have a look if you are interested. besides that, we are crazy about peonies right now - finally it´s the season again!! it´s always quite late that they are blooming in our garden so we were more than happy, when we already saw them in our favorite flowershop, blumenbett.
we hope you enjoy this recipe as much as we did and have a lovely sunday guys!






ingredients (for 2 pers.):

goat rice pudding
600ml goat milk (maybe a bit more)
150ml rice pudding
1 tl honey
rhubarb compote:
250g peeled rhubarb
3-4 el agave syrup (alternatively sugar, maple syrup)
1/2 vanilla pot
2 stems dried woodruff (alternatively mint)
water
maybe some corn starch - about 1tsp
topping:
earthalmond flakes (alternatively almond flakes, coconut flakes, cinnamon)

prepare rice pudding as desribed on the packing instructions and stir in the honey when done. meanwhile clean the rhubarb, cut into cubes and put into a saucepan. add a bit water (just enough, that the bottom is covered). chop the woodruff and add together with the agave syrup and vanilla pulp to the rhubarb. bring to boil and simmer for about 5min until soft (if you cook it too long, the rhubarb will fall apart - but it does not affect the taste). if the rhubarb compote got a bit to liquid, you can stir in a bit cornstarch to thicken it (dissolve the cornstarch in a bit water and stir the cornstarch by portions into the compote until you get the desired thickness. taste the compote - sweeten more, if needed. fill the glasses first with some rice pudding, then a layer of rhubarb compote, a second layer of rice pudding and on top some more compote. top with some earthalmond flakes. bon appétit!
(the rhubarb-rice pudding does also taste great a bit cooled - esspecially on hot summer days, when you want to do a picnic)


german translation
ziegenmilch als alternative zu kuhmilch mag ich wirklich unglaublich gern. es funktioniert wirklich perfekt als ersatz - nur im kaffee schmeckt mir die ziegenmilch nicht. als ich 2013 rausgefunden habe, dass ich kuhmilch nicht sonderlich gut vertrage, habe ich immer öfter mit ziegenmilch gekocht. und jetzt, wo ich eigentlich wieder viel besser kuhmilch vertrage, würde ich mich trotzdem immer für ziegenmilchreis entscheiden. vielleicht ist es auch eine frage der gewohntheit, aber mir schmeckt es einfach unglaublich gut.  eine unserer absoluten lieblingszutaten im frühling ist rhabarber - ein rhabarber-kompott zum milchreis musste also unbedingt sein. der hauch von waldmeister macht das kompott noch ein kleines bisschen spezieller als es sowieso schon schmeckt, und die erdmandeln sorgen noch für ein bisschen crunch. wir haben schon mal über die positiven merkmale von erdmandeln geschrieben - wen es interessiert, der klickt hier. neben rhabarber, waldmeister und erdmandeln können wir gerade nicht genug von von pfingstrosen bekommen - endlich hat die saison angefangen!! in unserem garten blühen die pfingstrosen allerdings immer sehr spät, ihr könnt euch vorstellen, wie froh wir also waren, als wir neulich diese schönen pfingstrosen in unserem lieblings-blumenladen blumenbett entdeckt haben.
wir hoffen, ihr werdet nach diesem köstlichen milchreis genauso süchtig wie wir - habt noch einen schönen sonntag abend ihr lieben!



ziegenmilchreis mit rhabarber-kompott, erdmandelflakes & einem hauch waldmeister

zutaten (für 2 pers.):
ziegenmilchreis
600ml ziegenmilch (evt. etwas mehr)
150ml milchreis
1 tl honig
rhabarberkompott:
250g geschälter rhabarber
3-4 el agavendicksaft (ersatzweise zucker, ahornsirup)
1/2 vanilleschote
2 stiele getrockneter waldmeister (oder evt. minze als ersatz)
wasser
evt. etwas maisstärke, etwa 1tl
topping:
ermandelchips (ersatzweise mandelchips, kokosflocken, zimt o.ä.)

milchreis mit ziegenmilch wie auf packungsanleitung beschrieben kochen. zum schluss den honig unterrühren. währenddessen rhabarber putzen, in kleine stücke schneiden und in einen kleinen topf geben. etwas wasser (aber nur soviel, sodass der boden etwas bedeckt ist) dazugiessen. den waldmeister kleinhacken und mit dem agavendicksaft und dem vanillemark zusammen dazugeben. rhabarber im topf zum kochen bringen und nur ca. 5min köcheln lassen bis er weich ist (wenn er zu lange kocht, zerfällt er komplett - das tut dem geschmack aber keinen abbruch). falls das kompott zu flüssig geworden ist, noch etwas maisstärke unterrühren (1tl maisstärke in etwas wasser einrühren bzw. auflösen, in kleinen portionen zu dem rhabarberkompott giessen und einrühren bis die gewünschte sämigkeit erreicht ist). kompott probieren - nach geschmack nachsüssen. gläser zuerst mit ziegenmilchreis, dann mit kompott, dann wieder mit milchreis und nochmals kompott befüllen. zum schluss ein paar ermandelchips darüber verstreuen. bon appétit!
(der milchreis mit dem kompott schmeckt auch leicht gekühlt an heißen sommertagen superlecker)

 

glutenfree rhubarb-strawberry tart with almond pudding and licorice powder

Sonntag, 3. Mai 2015


last weekend we were already lucky enough to have cake and coffee in the garden. it was the first time this year - always a special moment i think! the sun was shining and you could see all the beautiful apple and cherry blossoms on the trees. so beautiful!! 
nora made this delicious glutenfree rhubarb-strawberry tart and together with our best friend ezgi we enjoyed it on a lovely spring day. of course i couldn't resist taking some pictures from this beautiful set up. and for everyone who saw the preview pic on instagram already:  i didn´t climed up a tree to get the picture from above :D there is a huge scaffold on the old barn in our garden at the moment, so that`s the secret. but i guess i would have even climbed up a tree if it would have been necessary. we are often making the craziest moves during a shoot.
speaking of which - if you wanna see some behind the scenes shots and videos from our shootings, you can follow us on snapchat now. our username is: ourfoodstories  we just started, so let´s see how it workes out. 
and now we gonna have the last pieces of the tart for breakfast. 
nora made it already the second time now - so bon appétit!

 

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