glutenfree pumpkin pancakes, a glutenfree pear-lingonberry cake & a day in the electrolux grandcuisine kitchen in stockholm

Sonntag, 8. November 2015

a month ago now we spent a wonderful day in stockholm in the electrolux grand cuisine* home kitchen, which brings the products and techniques of their well known professional cooking systems used by michelin chefs and restaurants to the home cook.  together with our friend ditte we've been cooking a bunch of delicious recipes the whole day and it was so much fun! playing around with all those great kitchen tools and different possibilities how to cook the food was a great experience.
nora made glutenfree pumpkin pancakes (new favorite pancakes, you really have to try them!!) and a delicious glutenfree hazelnut-pear-lingonberry cake. ditte made glutenfree beetroot pies, a kale salad with duck and a baked fish. have a look at her blog for the recipes, it all tasted amazing and the beetroot pies were my savory lifesaver during a long shooting day. 
but back to nora's recipes that we will share with you today. we started to prepare the cake and therefore used the beautiful electrolux grand cuisine stand mixer*. it worked perfectly and was very quiet while mixing.
while we started to make the pancakes we were cooling the cake in the blast chiller* which even chills down hot dishes directly from the oven within minutes! we need that too in our next kitchen.
what we totally fell in love with was the sear hob*. it's a chromium plated surface were you can cook the food direcly without a pan or pot and for the pancakes we even didn't used any oil. such a great thing!  we need one for sure as well :) thanks so much to all the great people from electrolux grand cuisine for an amazing day!
we will eat some pumpkin pancakes now, because it's sunday and you should have pancakes every weekend, right?! we hope you enjoy the recipes guys & have a lovely day!

*sponsored - this post was developed in collaboration with electrolux grand cuisine


pumpkin pancakes with hazelnuts, coconut yoghurt and berries

pumpkin batter (for 20x):
½ medium sized pumpkin (makes 180-200g pumkin puree)
1 egg
1,5-2 cups milk 
2 tbsp butter
280g buckwheat flour
3 tbsp sugar
3 tsp organic tartar baking powder
2 tsp cinnamon
1 dash of salt
coconut oil
topping:
250g coconut yoghurt
5 figs
berries (the ones you like, we took blackberries & blueberries)
1 handful hazelnuts
maple syrup

cut off top and bottom of the pumpkin, remove the seeds, then quarter pumpkin and bake quarters at 180 degrees celsius top/bottom
until tender – about 30-45min (turn oven to 100degrees celsius). scrape out pumpkin flesh and blenderize with a bit milk to get a nice purée. melt butter and let cool for a few minutes. whisk pumpkin purée, milk and egg (with beaters of a hand mixer or kitchen machine). blend dry ingredients (flour, salt, sugar, baking powder, cinnamon) and stir into pumpkin-egg-milk-mixture just until combined (use a cooking spoon or silicone spatula). heat a pan with coconut oil and brown pancakes from both sides (you can use an ice cream scoop – right amount of batter and easy to shape the pancakes), then place in the oven (on tinfoil) until all pancakes are done. serve pancakes with roughly chopped hazelnuts, coconut yoghurt, fig slices, berries and maple syrup. 


hazelnut cake with pear-cream and lingonberry-jelly 

cake batter for a 25cm-springform pan:
4 eggs (size M or L)
120g sugar
1 dash of salt
75g butter
75g cornstarch
2 tsp organic tartar baking powder
150g ground hazelnuts
lingonberry jelly:
150g lingonberry-jam
75ml water
4g agar-agar
pear cinnamon cream:
480g pear (peeled & cored - about 4 large pears, not to ripe)
90g sugar
1 vanilla bean
1,5 tsp cinnamon
360ml water                                        
200g mascarpone
300g  heavy cream
2 pk agar-agar  (12g) 
butter creme:
140g butter, room temperature
240g powdered sugar
1 vanilla bean
2-3 tbsp milk (optional)
topping:
hazelnuts 
1-2 small pears
lingonberries or rosehip branches

prepare the cake batter:
preheat oven to 175degrees celsius top/bottom heat. line a springform pan with baking parchment and grease the sides. liquify butter plus salt in a small saucepan and let cool down for a moment. separate eggs. beat egg whites half stiff, continue beating and gradually add half of the sugar. beat 1- 2min longer. beat remaining sugar together with the egg yolks for 2min until creamy, then fold the egg yolks gently in the beaten egg whites. fold in the liquid butter. blend baking powder with the cornstarch and sieve in 3 portions to the egg mixture and stir in with a spatula or cooking spoon. then fold in the ground hazelnuts, fill the cake batter into the springform pan and bake for ca. 40min on the middle oven rack. let cool down the cake 10min on a cooling rack, then remove from springform. 
meanwhile the batter is in the oven you can start with the pear cream:
peel, core and quarter pears. fill water into a small saucepan and stir in the sugar, vanilla pulp, and cinnamon – add quarterd pears and vanilla bean and cook for for 5-10min until pears are tender. sieve the juice, remove vanilla bean, dice pear quarters and place them back in the sieve, so all juice can drain from the pears. 
(remove cake from the oven)
whip heavy cream and let cool in the fridge for a moment. measure 150ml „pear juice“ and stir in the agar-agar. boil for 1min, fill quickly into a mixing bowl and whisk in the mascarpone. stir in the whipped cream and in the end the pear dices. place in the fridge for 20min until the cream turns more firm. 
lingonberry jelly:
cut cake with a bread knife into 3 cake layers. stir agar-agar in jam-water-mix and boil for 1min, let cool down for a moment (about 10-15min – you can put it in the fridge) until it starts to jelly and spread then on the second cake layer.
now spread the pear cream on the two bottom cake layers. let cake layers cool in the fridge until you´ve prepared the butter cream.
buttercreme: 
sieve powdered sugar. stir butter and vanille pulp for 1-2min with the dough hook of your mixer, then add gradually the powdered sugar. add some milk (by tablespoons), if the frosting is to firm. fill buttercream into an piping bag with a round icing tip. put the cake layers on top of each other and fill the gasps between the cake layers with buttercream - the buttercream should oozes out a bit of the gasps. then smooth the sides with a triangle spatula or similar. spread the remaining butter on the cake top in circles and flatten with the spatula. leave the cake in the fridge 15min before you start serving - decorate with chopped hazelnuts, rosehips/lingonberries, small pears or whatever you like.

german translation
vor einem monat haben wir einen wunderbaren tag in der electrolux grand cuisine* küche verbracht,  eine küche mit tollen profigeräten, die sogar von michelin-stern-köchen genutzt werden. zusammen mit unserer freundin ditte haben wir den ganzen tag lauter köstlichkeiten zubereitet, es war solch ein vergnügen! spannend war es für uns besonders die vielen tollen küchengeräte auszuprobieren und dadurch neue möglichkeiten zu entdecken wie man leckeres essen auch mal anders zubereiten kann.
nora hat glutenfreie kürbis-pancakes (unsere neuen lieblings-pancakes, die müsst ihr unbedingt ausprobieren!!) und einen köstlichen glutenfreien haselnuss-birnen-preiselbeerkuchen gebacken. ditte hat glutenfreie rote-beete-pies, einen grünkohl-salat mit entenbrust und gebackenen fisch zubereitet. klickt euch unbedingt auch auf ihren blog rüber für diese köstlichen rezepte, denn sie haben alle fantastisch geschmeckt und die glutenfreien rote beete pies waren meine kleinen herzhaften lebensretter bei diesem langen shooting tag.
aber zurück zu nora's rezepten, die wir heute mit euch teilen wollen. angefangen haben wir den kuchen zu backen und haben dafür den stand mixer* getestet. der sieht nicht nur toll aus, sondern hat auch wunderbar einfach funktioniert und war dazu auch noch sehr leise. 
als wir danach begonnen haben die pancakes zuzubereiten, kam der kuchen in den blast chiller* der sogar heiße speisen abkühlt, die direkt aus dem ofen kommen. ich glaube das brauchen wir in unserer nächsten küche auch.
aber worin wir uns wirklich hals über kopf verliebt haben, ist der sear hob*. das ist eine verchromte oberfläche auf der man direkt kochen kann ohne dabei eine pfanne oder ähnliches benutzen zu müssen. für die pancakes mussten wir nicht mal öl zum ausbacken nehmen, das war wirklich toll! das wandert also auch gleich auf die wunschliste :) 
zu guter letzt noch mal ein großer dank an das ganze electrolux grand cuisine team!! es war wirklich eine hervorragender tag, mit allem was dazugehört. und nächstes mal statten wir stockholm auch einen längeren besuch ab.
wir hoffen euch gefallen und schmecken die rezepte genauso gut wie uns - wir werden jetzt erstmal kürbis-pancakes essen, dafür sind wochenenden doch schließlich gut, oder? habt noch einen schönen sonntag ihr lieben!

*werbung - dieser post ist in kollaboration mit electrolux grand cuisine entstanden

kürbis-pancakes mit kokos-joghurt, haselnüssen, feigen & beeren

zutaten (für ca. 15-20 pancakes)
kürbis-teig:
½ mittelgroßen kürbis (ergibt etwa 180-200g kürbis-purée)
1 ei
400-500ml milch
2 el butter
280g buchweizenmehl
3 el zucker
3 tl weinsteinbackpulver
2 tl zimt
1 prise salz
kokosöl (zum ausbacken)
topping:
250g kokos-joghurt
5 feigen
beeren (die man am liebsten ist, wir haben brombeeren & blaubeeren serviert)
1 handvoll haselnüsse
ahornsirup

den oberen und unteren teil des kürbis abschneiden, kürbis vierteln und die kerne entfernen. kürbisvertel auf einem backblech bei 180grad celsius ober-/unterhitze 30-45min backen bis das kürbisfleisch weich ist (anschliessend den ofen auf 100grad runterfahren - zum warmhalten der pancakes). kürbisfleisch aus den kürbisvierteln kratzen und mit etwa 120ml milch pürieren. butter schmelzen und ein paar minuten abkühlen lassen. kürbispüree, milch und ei eine weile schlagen schlagen bis alles gut vermischt ist. trockene zutaten (mehl, zucker, salz, weinsteinbackpulver, zimt) mischen und unter die kürbis-masse rühren - am besten mit einem kochlöffel oder silikonspachtel 1min verrühren bis eine geschmeidige masse entsteht. in einer pfanne etwas kokosöl erwärmen und die pancakes von beiden seiten ausbacken - man kann einen einfachen eisportionierer gut zum portionieren und formen der pancakes verwenden). die ausgebackenen pancakes im vorgeheizten ofen lassen bis alle fertig sind. pancake mit kokos-joghurt, gehackten haselnüssen, frischen feigen, beeren und ahornsirup servieren.


haselnusskuchen mit birnen-creme und preiselbeergelee

zutaten (für eine 25cm - springform)
teig:
4 eier (gr. m/l)
120g zucker
1 prise salz
75g butter
75g speisestärke
2 tl weinsteinbackpulver
150g gemahlene haselnüsse
preiselbeergelee:
150g preiselbeermarmelade
75ml wasser
4g agaranta
birnencreme:
480g birnen (geschält & entkernt - etwa 4 größere birnen, nicht zu reif)
90g zucker
1 vanilleschote
1,5 tl zimt
360ml wasser                                        
200g mascarpone
300g schlagsahne (o. noch besser konditorsahne)
2 pck agaranta  (12g) 
buttercreme:
140g butter, zimmertemperatur
240g puderzucker
1 vanilleschote
2-3 el milch (optional)
dekoration:
1 handvoll gehackte haselnüsse
1-2 kleine birnen
1-2 hagebutten- oder preiselbeerzweige


teig vorbereiten:

ofen auf 175grad ober-/unterhitze vorheizen. butter mit salz in einem kleinen topf verflüssigen und kurz abkühlen lassen. den boden einer springform mit backpapier auslegen und die seiten buttern. eier trennen, eiweiss 2-3min zu eischnee aufschlagen - nach 1min die hälfte des zuckers einrieseln lassen. eigelbe mit dem restlichen zucker cremig schlagen. eigelb unter den eischnee heben, dann abgekühlte butter unterheben. speisestärke und backpulver mischen und in 3 portionen zum eischnee sieben und unterheben (mit einem kochlöffel oder teigspachtel). gemahlene haselnüsse unterheben. teig in springform füllen und ca. 40min backen, 5-10min bei geöffneter ofentür und abgeschaltetem ofen abkühlen lassen, dann auf einem kuchengitter abkühlen lassen und nach weiteren 10min aus der springform lösen. 
während der teig bäckt, kann man schon mit der birnencreme anfangen:
birnen schälen, entkernen und vierteln. wasser in einen kleinen topf füllen und zucker, vanillemark, und zimt einrühren. vanilleschote und birnenspalten dazugeben und für 5-10min kochen bis die birnen weich sind. saft absieben, vanilleschote entfernen, birnen in kleine würfel schneiden und in einem sieb abtropfen lassen. 
(kuchenboden aus dem ofen nehmen)
schlagsahne aufschlagen und kurz in den kühlschrank stellen. 100ml saft abmessen und agaranta einrühren. 1min aufkochen, schnell in eine rührschüssel umfüllen und mascarpone einrühren. schlagsahne unterheben, dann birnenstücke. 20min im kühlschrank fester werden lassen.
preiselbeergelee:
zunächst mit einem langen brotmesser den boden in 3 böden zerteilen.
preiselbeermarmelade und wasser in einem topf verrühren, dann agaranta einrühren und 1min aufkochen, kurz abkühlen lassen bis es anfängt fest zu werden (ca. 10-15min in den kühlschrank stellen), dann auf dem zweiten boden verteilen. dann die birnencremeau die beiden unteren böden verteilen und in den kühlschrank stellen bis man die buttercreme angerührt hat.
buttercreme: 
puderzucker sieben. butter und vanillemark mit dem knethaken 1-2min rühren, dann nach und nach puderzucker einrühren. falls das frosting noch sehr fest ist, kann man etwas milch (esslöffelweise) unterrühren. buttercreme in eine spritztülle mit rundem aufsatz füllen. tortenböden aufeinander setzen und in den zwischenlücken rundherum buttercreme verteilen, sodass ein bisschen buttercreme "hervorquillt". dann mit einem kuchenspachtel rundherum glätten (wenn ihr einen tortenständer habt einfach den tortenständer drehen und spachtel dabei gerade halten). restliche buttercreme auf dem tortendeckel verteilen und kreisum verstreichen. bis 15min vor dem servieren in den kühlschrank stellen. mit gehackten haselnüssen, hagebutten/preiselbeeren, kleinen birnen oder was immer ihr mögt, dekorieren.

25 Kommentare:

  1. Was für tolle Bilder, diese Farben! :-) Und lecker schaut's natürlich aus, vor allem die haselnusstorte :-)
    Lg Ronja

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    1. tausend dank dir liebe ronja, das freut uns sehr! :)

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  2. I wouldn't ever stop to looking at your pics *_* I want to taste your pancakes recipe soon!

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  3. Your pictures are amazing - as always :)

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  4. Since i have a mean addiction for your banana pancakes i will try the pumpkin ones for sure.

    Liefs Suus

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    1. aww suus, you're the sweetest!! let us know how they turned out - we are already addicted to them as well :)

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  5. Your time at the electrolux grand cuisine home kitchen sounds amazing. I would love to do something like that. The pancakes and cake sound and look deeelicious. I love buckwheat flour. <3

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    1. oh yes, we love buckwheat flour too :) thanks so much for your lovely words dear kathryn <3

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  6. This looks amazing! I especially love the plating and the colors on the last picture. Wow! Where did you get those plates from?

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    1. thanks so much dear mikaela! the plates in the last picture are from calle forsberg :)

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  7. Such a stunning autumnal cake, beautifully presented on your lovely wooden cake stand. As you know I am a huge pear fan, so I will have to try it! And those pancakes...<3 I am guessing you could also substitute butternut squash for the pumpkin?

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    1. thanks for your lovely words dear louise <3 yes i think you can subsitute it quite well, just give it a try! hope you enjoy them.

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  8. Such beautiful pictures. Your blog never fails to make me believe I am sat right in front of your delicious creations. The plates in the last picture are to die for!


    Sus // roughmeasures.com

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  9. I can never find enough words to express how much I adore the way you guys style and shoot! And I am sure the pancakes taste as good as it looks.

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    1. you're so sweet!! thanks a lot for your wonderful words, made our day <3

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  10. Is the tartar baking powder cream of tartar, baking powder or a mixture of both?

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  11. Wow, das sieht einfach genial aus, zum verlieben quasi... ;-)

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  12. Amazing as per usual! Can't wait to make this.

    Email: mayabushell@gmail.com

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  13. Hannah Louise Johnson8. Dezember 2015 um 00:41

    what a pretty post! i love your pictures, it all looks so declicious and so inviting! keep up the good work guys <3

    i cannot wait to try this cake!! *yum*
    obviously would be a tad better on this beautiful cake stand!
    hannah_johnson333@hotmail.com is my email

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