We made a cake stand with nutsandwoods & a glutenfree elderberry-pear-hazelnut cake

Sonntag, 20. September 2015


today we have exciting news with you to share: WE MADE A CAKE STAND!! together with our friend philipp from NUTSANDWOODS we designed this beautiful cake stand. it's made out of solid oakwood and it's handcrafted. we were looking for a simple and beautiful wooden cake stand for a really long time (at least here in germany it's crazy difficult to find one) and then finally had the idea together with philipp to design one by ourselves. we met philipp almost a year ago now, when we bought our oak-kitchen table from him and already a few month later we worked together for the first time when we made the pictures for his online shop. all his products are timeless pieces of beauty, exactly as our cake stand. 
so what do you think guys?? we hope we make you as much as happy as we were, when we had the first prototype in our hands. here is the ONLINE-SHOP, were you can buy it.
to celebrate the launch of our new little friend we invited philipp and his girlfriend alex and nora made this delicious glutenfree elderberry-pear-hazelnut cake to inaugurate our new cake stand. the cake tasted amazing, the sun was shining as if it was still summer and we all sat under our pear tree and enjoyed this delicious cake and the fact that we made our first product together (more to come!). 
i know, i say this almost every time, when nora comes up with a new cake recipe, but seriously guys, this cake might be the most delicious one i ever ate! give it a try as long the elderberries are still in season and in best case enjoy it with our beautiful cake stand together as well :) happy sunday!








cake batter:
4 eggs
120g sugar
1 dash of salt
75g butter
75g cornstarch
2 tsp organic tartar baking powder
150g ground hazelnuts
elderberry cream:
100ml elderberry juice (unsweetened)
100g sugar
150g mascarpone
150g heavy cream
1 pk agar-agar (or 6g)
elderberry jelly:
150ml elderberry juice (unsweetened)
2g agar-agar (1/3 pck)
pear cinnamon cream:
160g pears (peeled & cored)
2 tbsp sugar
1/2 vanilla bean
1/2 tsp cinnamon
120ml water
65g mascarpone
80g heavy cream
1 pk agar-agar (or 5-6g) 
buttercreme:
140g butter, room temperature
240g powdered sugar
1/2 vanilla bean
2-3 tbsp milk (optional)
decoration:
1 handful chopped hazelnuts
1-2 small pears
1-2 elderberry umbels

prepare the cake batter:
preheat oven to 175degrees celsius top/bottom heat. liquify butter plus salt in a small saucepan and let cool down for a moment. line a springform pan with baking parchment and grease the sides. separate eggs, beat egg whites half stiff. continue beating and gradually add half of the sugar. beat 1-2min longer. beat remaining sugar together with the egg yolks for 2min and fold the egg yolks gently in the beaten egg whites, then fold in the liquid butter. blend baking powder with the cornstarch and sieve in 3 portions to the egg mixture - stir in with a cooking spoon. then fold in the ground hazelnuts. fill the cake batter into the springform pan and bake for 45-50min on the middle oven rack, then let cool down the cake with opened oven door for 5-10min. afterwards place on a cooling rack and remove from springform pan after 10 more minutes. 
elderberry-cream:
boil down elderberry juice and sugar for 10min. whip the heavy cream and chill for a moment in the fridge. stir agar-agar in the elderberry syrup and boil for 1min (as said on packing instructions), then quickly fill into a mixing bowl and stir mascarpone in with a whisk. stir in whipped cream in 2-3 portions and let chill in the fridge to turn more firm (about 1hour or longer). in the meantime prepare the elderberry jelly & pear cream:
cut cake with a bread knife into 4 cake layers. stir agar-agar in the elderberry juice and boil for 1min, let cool down for a moment until it starts to jelly and spread then on the second cake layer. peel, core and quarter pears. cook them together with the water, sugar, vanilla pulp, vanilla bean and cinnamon for 5-10min until tender. sieve the juice, remove vanilla bean, dice pear quarters and place them back in the sieve, so all juice can drain from the pears. whip heavy cream and let cool in the fridge for a moment.  
measure 100ml pear juice and stir in the agar-agar. boil for 1min, fill quickly into a mixing bowl and mix in the mascarpone. fold in the whipped cream and in the end the pear dices. place in the fridge for 20min until the cream turns more firm, then spread on the cake layer on top of the elderberry jelly. let cool in the fridge. when the elderberry cream is firm enough, spread on the bottom cake layer and third cake layer and leave in the fridge until you´ve prepared the butter cream.
buttercreme: 
sieve powdered sugar. stir butter and vanille pulp for 1-2min with the dough hook of your hand mixer, then add gradually the powdered sugar. add some milk (by tablespoons), if the frosting is to firm. fill the buttercream into an piping bag with a round icing tip. put the cake layers on top of each other and fill the gasps between the cake layers with buttercream - the buttercream should oozes out a bit of the gasps. then smooth the sides with a spatula (if you have a cake stand, you can spin it slowly and hold the spatula still). spread the remaining butter on the cake top in circles and flatten with the spatula. leave the cake in the fridge 10min before you start serving and decorate with chopped hazelnuts, elderberries, small pears or similar.





german translation
heute haben wir aufregende neuigkeiten: wir haben unser erstes produkt designed, einen TORTENSTÄNDER!! zusammen mit unserem freund philipp von NUTSANDWOODS haben wir diesen wunderschönen tortenständer entworfen. er ist aus massivem eichenholz in liebevoller handarbeit gefertigt. wir waren wirklich sehr lange auf der suche nach einem schönen, simplen tortenständer aus holz (zumindest hier in deutschland ist es unglaublich schwer einen zu finden) und hatten dann endlich gemeinsam mit philipp die idee einen selbst zu designen. 
wir haben philipp fast vor einem jahr kennengelernt, als wir unseren eichen-tisch für die küche bei ihm gekauft haben und schon ein paar monate später haben wir das erste mal zusammen gearbeitet, als wir die fotos für seinen online-shop gemacht haben. all seine produkte sind zeitlose schönheiten, genau wie unser tortenständer. also was denkt ihr?? wir hoffen ihr seit genauso begeistert wie wir waren, als wir den ersten prototypen in den händen hielten. hier ist der ONLINE-SHOP wo man das schöne stück kaufen kann. 
um den launch von unserem neuen tortenständer zu feiern, haben wir philipp und seine freundin alex eingeladen und nora hat diesen köstlichen glutenfreien holunder-birnen-haselnuss kuchen gebacken.
der kuchen schmeckte himmlisch, die sonne schien als wäre immer noch sommer und wir saßen alle unter unserem birnenbaum und haben diesen köstlichen kuchen genossen und die tatsache, dass wir unser erstes produkt zusammen entworfen haben (es wir bald noch etwas dazukommen, aber dazu später mehr!).
ich weiß, ich sage das so gut wie immer, wenn nora einen neuen kuchen gebacken hat, aber ganz im ernst, das ist wirklich der leckerste kuchen den ich je gegessen habe! probiert das rezept unbedingt aus solange die holunderbeeren noch saison haben und im besten fall genießt den kuchen gleich mit unserem neuen tortenständer zusammen :)
habt einen wunderbaren sonntag ihr lieben! 














teig:
4 eier
120g zucker
1 prise salz
75g butter
75g speisestärke
2 tl weinsteinbackpulver
150g gemahlene haselnüsse
holundercreme:
100ml holunderbeersaft (muttersaft)
100g zucker
150g mascarpone
150g schlagsahne
1 pck agaranta (oder 6g)
holundergelee:
150ml holundersaft (muttersaft)
2 g agaranta (1/3 pck)
birnencreme:
160g birnen (geschält & entkernt)
2 el zucker
1/2 vanilleschote
1/2 tl zimt
120ml wasser
65g mascarpone
80g schlagsahne
1 pck. agaranta (o. 5-6g)
buttercreme:
140g butter, zimmertemperatur
240g puderzucker
1/2 vanilleschote
2-3 el milch (optional)
dekoration:
1 handvoll gehackte haselnüsse
1-2 kleine birnen
1-2 holunderbeerenzweige

teig vorbereiten:
ofen auf 175grad ober-/unterhitze vorheizen. butter mit salz in einem kleinen topf verflüssigen und kurz abkühlen lassen. den boden einer springform mit backpapier auslegen und die seiten buttern. eier trennen, eiweiss 2-3min zu eischnee aufschlagen - nach 1min die hälfte des zuckers einrieseln lassen. eigelb mit dem restlichen zucker cremig schlagen. eigelb unter den eischnee heben, dann abgekühlte butter unterheben. speisestärke und backpulver mischen und in 3 portionen unterheben. langsam gemahlene haselnüsse einrühren. teig in springform füllen und  45-50min backen, 5-10min bei geöffneter ofentür und abgeschaltetem ofen abkühlen lassen, dann auf einem kuchengitter abkühlen lassen und nach weiteren 10min aus der springform lösen. 
holunderbeeren-creme:
holunderbeerensaft mit zucker zum kochen bringen und 10min einreduzieren. schlagsahne aufschlagen und kurz in kühlschrank stellen. agar in holunderbeerensirup einrühren und 1min aufkochen, dann zügig in eine rührschüssel geben und mascarpone mit einem schneebesen einrühren. schlagsahne in 2-3 portionen einrühren. creme in den kühlschrank stellen und fester werden lassen (ca. 1h-2h).
in der zwischenzeit holundergelee & birnencreme zubereiten:
zunächst mit einem langen brotmesser den boden in 4 böden zerteilen.
agaranta in holunderbeerensaft einrühren und 1min aufkochen, kurz abkühlen lassen bis es anfängt fest zu werden, dann auf dem zweiten boden verteilen. birnen schälen, entkernen und vierteln. mit dem wasser, zucker, vanillemark, vanilleschote und zimt 5min weich kochen lassen. saft absieben, vanilleschote entfernen, birnen in kleine würfel schneiden und in einem sieb abtropfen lassen. schlagsahne aufschlagen und kurz in den kühlschrank stellen. 100ml saft abmessen und agaranta einrühren. 1min aufkochen, in rührschüssel umfüllen und mascarpone einrühren. schlagsahne unterheben, dann birnenstücke. 20min im kühlschrank fester werden lassen, dann creme auf dem holundergelee verteilen und boden in den kühlschrank stellen. wenn die holundercreme fester geworden ist, auf den untersten und zweitobersten boden verteilen und in den kühlschrank stellen bis man die buttercreme angerührt hat.
buttercreme: 
puderzucker sieben. butter und vanillemark mit dem knethaken 1-2min rühren, dann nach und nach puderzucker einrühren. falls das frosting noch sehr fest ist, kann man etwas milch (esslöffelweise) unterrühren. buttercreme in eine spritztülle mit rundem aufsatz füllen. tortenböden aufeinander setzen und in den zwischenlücken rundherum buttercreme verteilen, sodass ein bisschen buttercreme "hervorquillt". dann mit einem kuchenspachtel rundherum glätten (wenn ihr einen tortenständer habt einfach den tortenständer drehen und spachtel dabei gerade halten). restliche buttercreme auf dem tortendeckel verteilen und kreisum verstreichen. bis zum servieren in den kühlschrank stellen. mit gehackten haselnüssen, holunderbeeren, kleinen birnen o.ä. dekorieren.



43 Kommentare:

  1. rundum gelungen! wenn ich nur mehr platz hätte, das teil dürfte sofort bei mir einziehen :-)

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  2. Das sieht unglaublich toll aus, Fotos wie immer genial und die Torte sieht einfach sooo gut aus! :-)
    Lg Ronja

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  3. Love all pictures And your hair!!!!! ❤️

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  4. How fantastic! I love the cake stand and your endeavor to make EXACTLY what you wanted. Imagine if there were wooden cake stands readily available in Germany. You probably would have been able to find one that was mostly OK, but not absolutely perfect. Now you have one that is the design you wanted and there is all of this wonderful sentiment attached to it. Not to mention you now have this beautiful product for others to enjoy and purchase. Shows me that sometimes we should be grateful when what we are looking for is not immediately available because what we end up getting/creating is ten times better! Going to go check out the shop now. Pinning this cake immediately!

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    1. thank you very much for your sweet words!! totally agree with you! hugs from berlin and thanks for pinning and checking the shop. means so much <3

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  5. Always amazing post and cake ;-) i would like one part please ;-))))

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  6. My words are not going to be very original : it's so beautiful!! But your productions are always beautiful so...!!

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    1. haha, you're so sweet!! thanks a lot, means so much <3

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  7. This is so beautiful! Love the setting today and this cake!! The layers, colors and styling are perfect!

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    1. thanks a lot tieghan, so happy about your lovely words :*

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  8. This looks so delicious. I want to have it now 😄😄😄 enjoy the sun as long you have it. Here in Germany it's cold now...

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  9. Sehe grade ihr seid ja auch in Deutschland.... Dann wohl eher im Süden 😄😄

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    1. haha, hier scheint tatsächlich die sonne :) danke dir, das freut uns sehr :*

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  10. Ihr Lieben! Ich sage nur toll, toll, toll. Die Bilder, der Tortenständer, die Torte. Alles ein Träumchen, echt!
    Einen tollen Wochenstart und alles Liebe,
    Corinne

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    1. tausend dank dir liebe corinne, das freut uns echt wahnsinnig zu lesen <3

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  11. Ihr Lieben, da habt ihr wirklich ein wunderschönes Stück entworfen! Ein toller Tortenständer! Und dann noch diese wunderbare Kaffeetafel, es sieht mal wieder traumhaft bei euch aus und man würde sich am liebsten sofort dazusetzen! ;) Liebe Grüße zu euch!

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  12. What a beautiful styling of the cake, love the roughness of the pear with it's sticks left. And that outdoor alfresco eating space is a dream! Must be so much fun to design your own props like that. I'm dreaming about finding a pottery place nearby, my house where I could make ceramic plats and cups. Thanks for inspiring.

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    1. thank you so much dear nina!! oh yes, it's so much fun, we are already working on some ceramics as well :) <3

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  13. ¡Fantástica receta! Con un resultado delicioso, fácil de elaborar y con unas preciosas fotografías. Muchas gracias por compartirla con todos/as.
    / http://www.mascasaonline.com

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  14. Wow der Tortenständer sihet super aus!!! Ganz ganz toll <3 Und die Torte ist ein Traum :-)
    Viele liebe Grüße
    Sia

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    1. vielen lieben dank dir sia, das freut uns sehr <3

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  15. The wooden cake stand looks great, it's so natural, so...your style :) I love it! And oh, that cake, those photos!!! <3

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  16. Nora makes the most beautiful cakes, I am so envious of her talents! The wooden cake stand is just lovely. Something that will be much loved and passed down by anyone lucky enough to own one, I'm sure. x

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    1. you're the sweetest!! thanks a lot for your wonderful words dear louise <3

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  17. Gedeckter Tisch: mega, Torte: mega, Tortenständer: mega, Frisur: genial

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  18. Congratulations!!! The cake stand is beautiful! What a great collaboration. And of course this cake looks amazing! Every new cake Nora makes seems better than the previous one (if that's even possible). :) Stunning. <3

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  19. Hi, everytime I visit your blog, I can see a fantastic location, fantastic food. This cake looks like an artwork, or a painting to eat. Really compliments for your blog...for now i just look maybe i will try but it seems hard...if sometime you will comment my little blog it would be a pleasure for me!

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  20. Der Kuchen sieht unglaublich lecker aus!
    Ich habe den Blog grad erst entdeckt und finde ihn ganz toll - ich werde euch gleich folgen und sicherlich mal das eine oder andere Rezept ausprobieren :)

    Liebste Grüße ♥
    Mai von Sparkle & Sand

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    1. das freut uns sehr zu lesen, vielen dank dir liebe Mai <3

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  21. ich habe mich gleich in die wunderschöne tortenplatte verliebt und musste sie natürlich bestellen und für meine herbstdeko einsetzen. auf meinem blog seht ihr das ergebnis - ich liebe meinen neuen cakestand und euren blog! herzliche waldgrüsse, dunja

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  22. The cake stand looks so chic, natural, modern, and rustic at the same time. All beautiful photos, but the "picnic in the forest" is truly amazing!

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