glutenfree elderberry-blackberry-curd tart

Mittwoch, 27. Mai 2015

since one week the lilacs are finally blooming in the countryside as well. even if berlin is just a one hour car ride away, they are almost faded there already. so we are really enjoying to see them blooming a second time now. and as we are crazy in love with lilacs, the next recipe will involve a lot of lilacs as well. but let´s talk about this next time. first of all: what a big lack of posting lately..sorry guys! we wish we could tell you all about the projects we are working on at the moment, but i guess we have to be patient for a little bit longer. today we want to share this really delicious & glutenfree elderberry-backberry-curd tart with you. when we saw the first blackberries in the organic supermarket we just couldn't resist buying them. since nora made her lemoncurd-zucchini cake she is so in love with making curds and since i still have to be a little bit careful with eating lemons, this one is perfect for me (this time is just 1lemon included) and now let´s have a piece of cake!






ingredients (for tart size 24cm-ø)

elderberry-blackberry-curd:
40ml blackberry juice (from around 100g fresh blackberries)
60ml elderberry direct juice 
60ml lemon juice (1-2 lemons)
1 small piece fresh ginger
80g cold butter
200g sugar
4 eggs (size m or l)
pastry:
150g rice flour
40g hempseeds, raw shelled (you can also substitute with rice flour,  or similar)
100g cold butter
80g sugar
1/2 tsp salt
1 egg (size m or l)

elderberry-blackberry-curd:
wash blackberries and bring together with 2tbsp water in a small saucepan to boil. squeeze the blackberries (e.g. with a tablespoon), so they fall apart and get soft. let simmer for 5min until the consistence gets thicker. then strain the sauce to get a nice smoothie consistence. measure all juices,  chop the ginger into small pieces and cut the butter into cubes.
bring water to boil in a bigger pot. put the elderberry juice, blackberry sauce, lemon juice, ginger, sugar and butter cubes into a metal bowl and place the metal bowl on the pot just above the simmering water. stir the ingredients until the butter has melted. whisk the eggs in a separate bowl and fill slowly into the metal bowl while stirring with a whisk. let cook for 15-20min and stir constantly to get a nice creamy consitence. let cool down and stir once a while, then fill into canning jars or start to fill your cake.
pastry:
knead quickly rice flour, hempseeds, sugar, salt and butter-cubes with your hands or a dough hook.  
knead then in the the egg. leave the pastry for at least 2-3hours or overnight in the fridge.
preheat oven to 190degrees celsius top/bottom heat. 
butter a tart tin. roll out the pastry between 2 layers of floured clingfilm. take off the top layer of clingfilm and flip the pastry carefully uspside down onto the tart tin. press the pastry on the tin and prick the pastry several times with a fork. bake the tart for 15min blind on the 2nd lower part of the oven (line the crust with parchment paper and fill with pastry- or pie-weights - you can also use unboiled rice).  then remove the parchment paper and pastry-weights and bake for another 8-10min (now on the middle height) until the crust turns golden brown. leave cool down on a cooling rack and fill with curd. place the tart in the fridge for 1-2 hour until the curd turns more solid. decorate with blackberries. bon appétit!


german translation
seit einer woche blüht der flieder auch endlich auf dem land. und auch wenn berlin nur eine stunde von unserem studio hier entfernt ist, ist er dort schon fast verblüht. wir genießen es sehr ihn nun zum zweiten mal blühen zu sehen. und weil wir verrückt nach flieder sind, wird das nächste rezept ihm auch ganz gewidmet sein, aber dazu mehr beim nächsten mal. erstmal: entschuldigt unsere unregelmäßigen posts in letzter zeit! wir wünschten, wir könnten euch schon ein bisschen mehr von den projekten erzählen, an denen wir gerade arbeiten, aber da müssen wir uns wohl leider noch etwas gedulden. 
heute möchten wir dieses köstliche holunder-brombeer-curd-tart rezept mit euch teilen. als wir die ersten brombeeren im biosupermarkt gesehen haben, konnten wir einfach nicht widerstehen und mussten zugreifen. und seitdem nora ihre lemoncurd-zucchini torte gebacken hat, liebt sie es curds zu machen. da ich momentan noch ein bisschen vorsichtig mit zitronen sein muss, kommt mir dieses curd rezept sehr gelegen, da nur wenig zitrone involviert ist. und jetzt lasst uns ein stück kuchen essen!



zutaten (für eine tartform mit 24cm-ø)

holunder-brombeer-curd:
40ml brombeersaft (von etwa 100g frischen brombeeren)
60ml holundersaft (direktsaft/muttersaft)
60ml zitronensaft (1-2 zitronen)
1 kleines stück ingwer
200g zucker
4 eier (größe m oder l)
tart-teig:
150g reismehl
40g geschälte hanfsamen
100g kalte butter
80g zucker
1/2 tsp salz
1 ei (größe m oder l)

holunder-brombeer-curd:
brombeeren waschen und mit 2 el wasser in einem kleinen topf zum kochen bringen und dabei mit einem esslöffel zerdrücken, damit sie schnell weich werden. das ganze für 5min köcheln lassen bis die Konsistenz zähflüssig wird. brombeersauce durch ein sieb passieren. säfte abmessen, ingwer kleinschneiden und butter in kleine würfel schneiden.
einen großen topf mit wasser zum kochen bringen. holundersaft, brombeersauce, zitronensaft, ingwer, zucker und butter würfel in eine metallschüssel geben und in den topf knapp über dem köchelnden wasser setzen. die zutaten mit einem schneebesen rühren bis die butter geschmolzen ist. die eier in einer separaten schüssel verrühren und langsam in die metallschüssel giessen - dabei ständig mit dem rührbesen rühren. die masse für 15-20min "kochen" und dabei ständig rühren bis sie eine schöne cremige konsistenz bekommt. abkühlen lassen und dabei ab und zu rühren, dann in weckgläser abfüllen bzw. den kuchen damit befüllen.
teig:
reismehl, hanfsamen, zucker, salz und butter zügig mit den händen oder dem knethaken verkneten. dann das ei einarbeiten. teige in frischhaltefolie verpackt für min 2-3h oder über nacht in den kühlschrank stellen. 
ofen auf 190grad ober-/unterhitze vorheizen. 
tarteform buttern. den teig zwischen zwei lagen bemehlter frischhaltefolie ausrollen, obere frischhaltefolie abziehen und vorsichtig kopfüber auf die tarteform stürzen und andrücken. mit einer gabel mehrmals in den teigboden stechen und für 15min auf der zweiten unteren schiene blind vorbacken (d.h. eine lage backpapier auf den teig legen und mit getrockneten hülsenfrüchten oder ungekochtem reis beschweren). backpapier und hülsenfrüchte entfernen und tarte für 8-10min auf der mittleren schiene fertig backen bis sie goldbraun wird. trat auf einem kuchenbitter abkühlen lassen und mit curd befühlen. anschliessend für 1-2h in den kühlschrank stellen damit das curd etwas fester wird. zum schluss mit brombeeren dekorieren. bon appétit!




28 Kommentare:

  1. This has got to be the prettiest gluten free dessert I've ever seen! I love lilacs, wisteria are starting to bloom in the UK and their smell is just divine. I have to be careful not to wait outside someone's house too long sniffing their wisterias in case they call the police! Beautiful dessert!

    AntwortenLöschen
    Antworten
    1. aww, you are so sweet!! thanks a lot for your lovely words <3

      Löschen
  2. Your photos are amazing xxx the most beautiful gluten free desert I've ever seen

    AntwortenLöschen
    Antworten
    1. thanks a lot!! made us very happy to read your words :*

      Löschen
  3. This is gorgeous! The color of that curd is just unparalleled. I love how deep and dark it is.

    AntwortenLöschen
  4. Spring is so pretty everything is bursting here too and i can't wait for strawberry's and elderberry's to bloom. And also to hear what the secret project is. I\ll keep my fingers crossed for a cookbook/ In German or not, we will make it work ;)

    Liefs x Suus

    AntwortenLöschen
    Antworten
    1. aww, thank you suus!! oh yes, can´t wait too for the elderberry and everthing else :) <3

      Löschen
  5. herrliche fotos und eine köstlich aussehende tarte!

    AntwortenLöschen
  6. This is THE BEST LOOKING TART EVER!!!!! If I have to choose one tart to make this Summer, I will, with no doubt, make this oh-so-delicious looking tart. The color is both elegant & gorgeous; I LOVE LOVE LOVE it so much.

    I understand you might not be able to reveal your project, but I hope you can tell all of us soon, right? I can't wait to see. Also, congratulations on featuring on http://blog.bloglovin.com/blog/2015/5/22/10-up-coming-food-blogs

    :)

    AntwortenLöschen
    Antworten
    1. thanks a lot sweet pang!! and thanks for link <3

      Löschen
  7. Holy moly, Ihr Zwei, das sieht ja wieder einmal fabelhaft aus. Jedes Mal wenn ich bei Euch vorbeischaue, ist das wie eine kleine Auszeit nehmen, zurücklehnen und die hübschen Bilder und Rezepte bestaunen. Einfach toll. Ganz entzückt schicke ich Euch liebe Wochenendgrüße von der Küste
    Sarah

    AntwortenLöschen
  8. Ich halts nicht aus! Der sieht soooo fein aus :)

    Liebe Grüße
    Franziska

    AntwortenLöschen
  9. Tolle Tart, bekomme beim Anblick Hunger <3

    Lieben Gruß
    Dragana

    AntwortenLöschen
  10. Great post dear!

    www.bloglovin.com/blogs/printed-sea-3880191

    AntwortenLöschen
  11. This recipe looks amazing. :) Elderberry juice is hard to find where I live. Would cranberry juice be an acceptable alternative? Or is there some other kind of juice that you would recommend as a better alternative? Thank you! :)

    AntwortenLöschen
    Antworten
    1. thank you! we never tried that yet, so let us know how it worked out :)

      Löschen
  12. I can't believe how pretty this is! It's full of elderberries around my house, but I never tried them. I guess it's about time.
    Your work is always stunning, girls! <3

    AntwortenLöschen
    Antworten
    1. you're the sweetest valentina!! hope you enjoyed the cake <3

      Löschen

 

our food stories © All rights reserved · Theme by Blog Milk · Blogger