glutenfree christmas cookies

Montag, 22. Dezember 2014


christmas is just around the corner. this year went by crazy fast, i think we mentioned that in another post already. do you have the same feeling? 
we are so greatful for this exciting and eventful year. there were so many jobs and projects, that a weekend without work was exceptional. so 2015 can continue like that please - but maybe with some free weekends included :D
we want to thank everyone of YOU - all your support was amazing and made us SO happy!! we wish you a merry christmas, with a lot of good food, happy moments with your loved ones and some nice presents. if you still have time to bake, you should try these delicous glutenfree christmas cookies. if you can tolerate vanilla and cinnamon due to a histamine intolerance the cookies are even low on histamine. the cinnamon star recipe is very basic
(we found it here and changed it a little bit) but still very delicous and the "linzer-augen" cookies we baked with earth almond flour and rice flour and they are filled with homemade cranberry-marmelade. since a very long time i´m into earth almonds now. as they grow under the earth it´s not a nut, but still they have a very nutty flavour. so if you can´t tolerate nuts you should definetly give them a try. on top of that they are fiber-rich, good for your bowel, which is at least for me quite imporantat these days, after i had to take an antibiotic and everything seems to be a bit confused in my body. if you feel the same way go for earth almonds, it´s my new magical little helper.




cinnamon stars
ingredients (for ca. 2-3 baking sheets)
3 egg whites
250g icing sugar
375g ground almonds
1/2 vanilla pod
1 tsp ceylon cinnamon
0,5 tsp speculoos spice
1 dash of salt

whisk the egg whites till stiff. sieve the icing sugar and add portion by portion (each portion is about 2tbsp) to the beaten egg white with a tablespoon. put some of the glaze (4 tbsp) in a small bowl and leave in the fridge for later. mix in a separate bowl the ground almonds, the vanilla bean pulp, cinnamon, speculoos-spice and salt and stir this into the beaten egg white-sugar-mix - use the mixer (with the dough hooks) for 1minute. take a large cuting board (which fits into your fridge) and cover it with clear film. knead the dough for a minute and put it on the clear film, put a second layer of clear film on top and roll the pastry. leave the pastry in the fridge for 2 hours.
line a baking sheet with parchment paper. take the pastry out off the fridge and cut out the biscuits (if some pastry remains on the biscuit cutter after a while, put some icing sugar on a small plate and dip the cutter into it). preheat oven to 125degrees celcius top/bottom heat. knead the remaining pastry and roll it again between the clear film. (leave it in the fridge until the first sheet of cookies are baked.) 
fill the glaze into a a pastry tube (or airtight bag) and place a small amount of glaze on each cookie. spread the glaze with a small spoon or knife (you gonna need patience for it). bake the cookies for 15min at 125degrees, then turn the heat down to 100degrees celsius and bake for another 8-10min.
when you take them off the oven maybe you have to separate them from the paprchment paper, if they are sticked a bit to it. then prepare the next baking sheet. the cookies will taste even better after a few days (keep them in an airtight box).


"linzer augen"-cookies & cranberry-jam
ingredients for ca. 2-3 baking sheets)
pastry
200g rice flour
100g earth almond flour
100g icing sugar
1 dash of salt
1/2 tsp ceylon cinnamon
1 dash of ground cloves
2 egg yolks
200g butter (cold; chopped into small cubes)
cranberry-jam
150g cranberries
150ml water
75g sugar
1 small piece fresh ginger
1/2 vanilla pod
topping
1 tbsp icing sugar

mix all ingredients in the mixer (dough hooks) for about 3min. take a large cuting board (which fits into your fridge) and cover it with clear film. knead the dough for a minute and put it on the clear film, put a second layer of clear film on top and roll the pastry. leave the pastry in the fridge for 2 hours. 
prepare the cranberrie-jam:
bring all ingredients in a pot to boil (scratch the pulp out off the vanilla pod and add the pod as well to the pot). let simmer the mix for 10min and strain the jam through a food mill or strainer. fill jam into a glas and let it cool off.
bake the cookies:
preheat oven to 180degrees celsius top/bottom heat. 
line a baking sheet with parchment paper. take the pastry out off the fridge and cut out the biscuits (we used an apple corer for the "eyes"). bake the cookies for 10min. knead the remaining pastry and roll it again between the clear film. (leave it in the fridge until a bit more solid again.) when the cookies are baked spread immediately icing sugar on the upsides and put a bit jam on the undersides and assemble them.


















































































































german translation
weihnachten steht kurz vor der tür...dieses jahr ist so unglaublich schnell vergangen, ich hab das gefühl, dass sagen wir die ganze zeit. geht euch das genau so?
wir sind unglaublich dankbar und glücklich über dieses ereignisreiche und spannende jahr, in dem freie wochenenden eine ausnahme waren.
viele jobs und tolle projekte haben auf uns gewartet, so kann uns 2015 auch sehr gern beglücken, vielleicht allerdings mit ein paar freien wochenden mehr zwischendurch :D
aber in erster linie wollen wir EUCH allen danken - eure unterstützung, die ganzen lieben kommentare und mails, hier, auf instagram und facebook...ihr seid der wahnsinn und eure unterstützung macht uns sehr glücklich!!
wir wünschen euch frohe weihnachten, mit viel gutem essen natürlich, einer schönen zeit mit allen, die euch wichtig sind und ein paar schönen geschenken. falls ihr noch zeit findet, probiert unbedingt unsere leckeren glutenfreien plätzchenrezepte aus. wenn ihr trotz histaminintoleranz vanille und zimt vertragt, sind beide rezepte sogar histaminarm. das zimtstern rezept ist sehr einfach (wir haben es bei brigitte gefunden und ein wenig abgeändert) und die "linzer-augen" haben wir aus reismehl und erdmandelmehl gebacken und sie sind mit hausgemachter cranberry-marmelade gefüllt. schon seit langer zeit esse ich jetzt erdmandeln (in form von muß und mehl).
da sie unter der erde wachsen, gelten sie nicht als nüsse, haben aber trotzdem ein sehr nussiges aroma. falls ihr also keine nüsse vertragen solltet, probiert unbedingt mal die erdmandel!
außerdem ist sie auch noch sehr gesund: extrem ballaststoffreich und somit gut für die verdauung und den darm. letzteres ist zu mindest für mich gerade sehr wichtig, da nach einem antibiotikum grad alles etwas durcheinander ist in meinem körper. wenn es euch genauso geht, greift doch auch mal zur erdmandel, mein kleines wunderheilmittel ist auf alle fälle momentan! 











zimtsterne

zutaten (für ca. 2-3 bleche)

3 eiweiss (eier grösse m oder l)

250g puderzucker

375g gemahlene mandeln
1/2 vanilleschote
1 tl ceylon zimt
0,5 tl spekulatiusgewürz
1 prise salz

die eiweisse steif schlagen. den puderzucker sieben und portionsweise (2el pro portion) mit einem löffel unter den eischnee rühren. etwas (4 el) von dem guss in eine kleine schüssel umfüllen (für die glasur). in einer separaten schüssel gemahlene mandeln, das mark der vanilleschote, den zimt, das spekulatiusgewürz und das salz vermischen und anschliessend mit dem gezuckerten eischnee mit hilfe eines mixers (knethaken) ganz kurz (1min) verrühren. ein grosses schneidebrett (was in den kühlschrank passt) mit klarsichtfolie bespannen, den teig kurz verkneten und darauflegen und mit einer 2.schicht folie bedecken. den teig ausrollen und für min. 2stunden im kühlschrank festwerden lassen (glasur ebenfalls in den kühlschrank stellen). 
ein backblech mit backpapier auslegen, den teig aus dem kühlschrank nehmen, sterne ausstechen (falls nach einer weile teigreste an dem stern haften bleiben, etwas puderzucker auf einen kleinen teller geben und stern kurz hineindrücken). ofen auf 125grad ober/unterhitze vorheizen. restlichen teig kurz verkneten und nochmals zwischen den folien ausrollen (evt. nochmal kurz in den kühlschrank stellen bis die ersten zimtsterne fertiggebacken sind). glasur in eine spritzbeutel oder kleine tüte füllen und kleine klekse auf jeden zimtstern geben. mit einem kleinen löffel oder messer die glasur verstreichen (geduld ist gefragt). sterne bei 125grad 15min backen, dann auf 100grad runterdrehen und nochmal für 8-10min backen. eventuell mit einem messer vom backpapier trennen, falls sie in der mitte etwas haften bleiben. dann zweites blech vorbereiten und backen. die kekse schmecken nach einigen tagen noch besser (luftdicht verpacken).













































linzer augen & cranberry-marmelade
zutaten (für 2-3 bleche - 20-30 stück)

keksteig

200g reismehl
100g erdmandelmehl
100g puderzucker
1 prise salz
1/2 tl zimt
1 prise nelkengewürz
2 eigelb
200g butter (kalt und in kleine würfel geschnitten)
cranberry-marmelade
150g cranberries
150ml wasser
75g zucker
ein kleines stück ingwer
1/2 vanilleschote
topping
1 el puderzucker

alle zutaten mit dem mixer (knethaken) für etwa 3min vermengen. ein grosses schneidebrett (was in den kühlschrank passt) mit klarsichtfolie bespannen, den teig kurz verkneten und darauflegen und mit einer 2.schicht folie bedecken. den teig ausrollen und für min. 2stunden im kühlschrank festwerden lassen. marmelade herstellen:
alles in einem topf zusammen aufkochen (vanillemark aus der schote kratzen und leere schote ebenfalls dazu tun). für 10min köcheln lassen bis die marmelade schön eingedickt ist, dann mit einem passiergerät oder feinen sieb passieren. in ein glas abfüllen und abkühlen lassen.
kekse backen:
ofen auf 180grad ober/unterhitze vorheizen.
ein backblech mit backpapier auslegen, den teig aus dem kühlschrank nehmen, kekse ausstechen (für die löcher haben wir einen apfelausstecher genommen) und aufs backpapier legen. kekse für 10min auf mittlerer schiene backen. restlichen teig kurz verkneten und nochmals zwischen den folien ausrollen und nochmals in den kühlschrank stellen bis er wieder etwas fester geworden ist. nachdem die kekse gebacken sind sofort die oberseiten mit puderzucker bestreuen und die unterseiten mit marmelade bestreichen und zusammenfügen.




glutenfree little domino cakes with apricot jelly, marzipan, sea salted almonds and pink pepper

Sonntag, 7. Dezember 2014

first of all we want to announce the winner of our design letters give-away!! it´s julia from chestnut & sage. thanks so much to EVERYONE, who participated!! we would have loved to give it to every single one of you, but the random number generator can only pick one. so congratulations to julia, we will write you a mail today.
but now let´s talk about this delicious recipe. as it´s the second sunday in advent today, we have a special christmas recipe for you. 
we already told you, that we love christmas and it also always reminds me of my mum, who was completely in love with christmas-time. nice memories, that make this time even more special for me. this recipe was inspired by a typical german christmas treat called 'dominostein' - is that common in other countries too?
anyways, the only thing, that misses here is the chocolate, that every 'dominostein' is covered with. the base of this little cake is a glutenfree gingerbread dough, then there is a layer of apricot jelly and on top of that is marzipan, sea salted almonds and pink pepper.  so if you can tolerated almonds and replace the gingerbread seasoning with cinnamon this recipe is even low on histamine. i heard of some people, that even can´t tolerate cinnamon due to a histamine intolerance but i never had problems with it. do you? 
the pink pepper and the sea salted almonds on top of the little cake make it even better that every 'normal' dominostein you had before, so give it a try!
you can also find the recipe on lovely rikke's blog that nordic feeling as she asked us for a guest post a while ago. we met rikke at the vipp flower styling event in copenhagen and love her blog since then. so make sure you take a look and have a good sunday guys!


glutenfree granola with almonds, hempseeds and dried physalis & design letters GIVE AWAY

Montag, 1. Dezember 2014


finally it´s december! we love the season before christmas, the smell of fir needles in the air, lighten the first candle of the advent wreath...and of course all the lights in the city. everything feels much more cozy and you eat more cake and cookies than usual :D
to celebrate all of that, and to celebrate the first of december, we have a very cool GIVE-AWAY for you today. It´s WORLD-WIDE, so don´t miss it. you have the chance to win a breakfast-set of the beautiful danish table-ware from DESIGN-LETTERS with famous ARNE JACOBSEN'S VINTAGE ABC. the set contains two bowls, a milk jar and a sugar pot with a black lid.
all you have to do, is write a comment under this post with your mail-address.
we will announce the winner next sunday, on the 7th of december. good luck!
when we got our breakfast-set, we immediatly had the idea to make a delicious granola. because of the almonds and the spices it already tasted like christmas. we love homemade granola, and when you have to eat glutenfree you enjoy it even more because there are not many places (actually i don´t know a single one...) were you can buy a good glutenfree granola in berlin. but anyways, i´m sure you will love this one as much as we did, so enjoy and have a lovely week everyone!

glutenfree carrot cake topped with ginger and sea salt almonds

Sonntag, 23. November 2014






































to be honest: this was the first carrot-cake i had in my life. 
not only the first one we made, also the first one i have ever eaten. and i have to say, i don´t know why i waited for such a long time :D i have the feeling i say this every time when nora comes up with a new cake recipe but seriously this is my new favorite glutenfree cake!!
because we are already in a christmas-mood we added some gingerbread seasoning to the frosting and put ginger and roasted almonds on top of the cake. as there is hardly any light these days the pictures turned out very dark, maybe a little bit to dark - but that cake was way to delicious, so we really have to share the recipe with you guys. we hope you have a lovely sunday!

glutenfree avocado pancakes with poached egg & GIVE AWAY

Mittwoch, 12. November 2014

first of all, we have a really cool give away on our blog today - two gift cards of the german brand MARLEY SPOON. unfortunately it's only for our readers, who live in germany (but there will be another give away for those, who can´t participate this time soon) so stay tuned!
marly spoon's chefs invent delicious recipes. on their website you can choose the recipes you like and marly spoon will send you all the ingredients and the a recipe card, so the only thing that you have to do is start to cook. we think it´s a really cool concept, especially for people who don´t have that much time and still want to cook with fresh ingredients instead of ordering a pizza. 
marley spoon is gonna be available in the uk and the neatherlands soon, so keep updated.
if you live in germany ALL YOU HAVE TO DO to participate is leave a comment under this post with your email-address until the 15th of november. we draw by lot the winners and inform them via mail. the two gift cards that you can win have each a value of 48 Euros, which means you get 4 servings of the recipe / dish you choose. 

the recipe, that we want to introduce to you today is special as well. it´s very easy and still so delish!!
we have a huge addiction for avocados and also for pancakes. so last weekend we had the idea to combine these two. and i have to say it was a good idea :D
we added hempseeds, so they have a nutty flavour and the poached egg on top just makes everything perfect.  btw we found such a great video on youtube how to get the perfect poached egg, so if you are struggling with it as well have a look here



glutenfree avocado pancakes with poached eggs & caramelized onions

ingredients:
2 ripe avocados
50-100ml milk
120g rice flour
1 tbsp hempseed shelled
1 tsp tartan baking powder 
1 dash of nutmeg
1 dash of salt & pepper
coconut oil
2 eggs
1-2 red onions
1 rosemary sprig
olive oil
1 tsp liquid honey

mash the avocados with a fork in a soup plate and stir in the milk (better start with 50ml milk and add later some more, if the dough turns out to be a bit to firm).
mix in a separate bowl the rice flour, hempseeds, baking powder, nutmeg, salt & pepper. add the avocado-milk-mix to the bowl and stir thorougly with a tablespoon. heat some coconut oil in an iron pan and create pancakes with a tablespoon (each pancake is a full tablespoon of dough - use the tablespoon-back to flatten the pancake-dough). because the dough is egg-free, the pancakes are a bit more unstable then regular pancakes, so be a bit careful, when you flip them. cook every side for about 2min on medium heat until they look crispy.
caramelized onions:
peel onions, cut into thin rings, let cook for 5min (add the rosemary sprig and turn the onions in between). spread the honey on the onion rings and salt. 
heat water in a pot until 180°F. break one egg and put it into a fine mesh strainer and gently swirl it around until all the excess white is strained away. lower the strainer with the egg into the hot water , move it back and forth a little bit, so the egg can slide completely into the water. flip them from time to time with a spoon to make sure, that they cook evenly. cook them for 3-4min, then take them off. 
place some onions on the pancakes, then the poached egg on top. salt and pepper a bit.



german translation
wir haben heute ein richtig tolles GIVE-AWAY für euch.
und zwar verlosen wir 2x einen gutschein von MARLEY SPOON, allerdings nur für all diejenigen, die in deutschland wohnen.
bei marley spoon  kreieren jede woche köche 7 leckere rezepte, die ihr euch auf der website von marley spoon ansehen könnt.
aus diesen rezepten könnt ihr auswählen was ihr gerne kochen möchtet und marley spoon schickt euch die zutaten
(versandkostenfrei!) sowie die dazugehörigen rezeptkarten direkt nach hause. ziemlich praktisch wie wir finden. vor allem, wenn man wie wir, fast jeden tag kocht bzw. kochen muss.
die zwei gutscheine, die es zu gewinnen gibt, sind jeweils im wert von 48 euro, das beinhaltet jeweils vier portionen des entsprechenden gerichts, was ihr euch auswählt. 
also nichts wie los! ALLES WAS IHR TUN MÜSST ist unter diesem post einen kommentar mit eurer emailadresse zu hinterlassen. das give-away läuft bis zum 15. November, dann losen wir die gewinner aus und benachrichtigen euch per mail. viel glück ihr lieben!

natürlich haben wir auch noch ein rezept für euch parat und zwar etwas ganz besonders leckeres!
wie ihr sicher mittlerweile wisst, lieben wir pancakes und avocados. warum also die zwei nicht miteinander kombinieren dachten wir uns letztes wochenende - und ich muss sagen, das war wirklich eine ziemlich gute idee :D
um ein nussiges aroma zu bekommen haben wir den avocadopancakes hanfsamen hinzugefügt und das pochierte ei on top rundet alles ab! also lasst es euch schmecken!

glutenfreie avocado-pancakes mit pochiertem ei & karamellisierten zwiebeln

zutaten:
2 reife avocados
50-100ml milch
120g reismehl
1 el geschälte hanfsamen
1 tl weinsteinbackpulver 
1 prise muskat
1 prise salz & pfeffer
kokosöl
2 frische eier
1-2 rote zwiebeln
1 rosmarinzweig
olivenöl
1 tl flüssiger honig

die avocados in einem tiefen teller mit einer gabel zerdrücken und die milch unterrühren (lieber mit etwas weniger milch anfangen und später, falls die konsistenz des teigs zu fest ist, noch etwas unterrühren). in einer separaten schüssel mehl, hanfsamen, backpulver, muskat und salz & pfeffer miteinander vermischen und anschliessend den avocado-milch-mix untermischen und gut mit einem esslöffel verrühren. in einer eisenpfanne etwas kokosöl zum schmelzen bringen und bei mittlerer hitze mit einem esslöffel den teig zu kleinen pancakes portionieren,  2min von jeder seite knusprig anbraten lassen. da die pancakes ohne ei sind, sind sie etwas instabiler, deswegen etwas vorsichtig beim wenden sein.
karamellisierte zwiebeln:
zwiebeln schälen, in feine ringe schneiden, in etwas olivenöl für 5min anbraten lassen (den rosmarinzweig dazulegen und die zwiebelringe zwischendurch wenden)und zum schluss etwas flüssigen honig darüber verteile. salzen.
einen topf mit wasser aufsetzen und bis kurz vor dem siedepunkt (82°C) erwärmen. jedes ei einzeln aufschlagen, in ein handsieb geben, sodass das überschüssiges eiweiss abtropfen kann (dabei das sieb etwas hin-und herbewegen). das sieb mit dem ei ins heisse wasser tauchen und das ei durch leicht rüttelnde bewegung des siebs ins wasser gleiten lassen. mit einem esslöffel das ei immer wieder bewegen, sodass es von allen seiten gleichmäßig gekocht wird. kochvorgang 3-4min. eier aus dem wasser nehmen, kurz ruhen lassen.
zuerst ein paar karamellisierte zwiebeln auf den pancakes anrichten, das pochierte ei darauf setzen und mit salz und pfeffer bestreuen.




 

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